Fenouil braisé au miel et chèvre frais

La culpabilité est un sentiment qu’on ressent souvent lorsqu’on est parent. À de nombreuses occasions, ce ressenti nous envahit et on croit percevoir dans le regard d’autrui l’accusation. On dépose ses enfants à la crèche puis on va boire un verre en terrasse avec une amie… On ne change pas le tee-shirt de sa fille pour la quatrième fois de la journée alors qu’elle rampe obstinément sur le parquet… On leur fait manger occasionnellement des petits pots achetés dans le commerce alors qu’on adore cuisiner… Et bien oui ! Parce qu’après la journée de travail, on a décidé de consacrer le peu de temps en cuisine et les légumes frais à notre petite personne. Na !

Le poisson frais allant également titiller nos papilles, on l’accompagne de bulbes de fenouil braisés au miel. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

2 bulbes de fenouil ; 1 cuil à soupe d’huile d’olive ; 1 cuil à soupe de miel ; 50 g de fromage de chèvre frais ; sel, poivre

Laver et effeuiller les bulbes de fenouil. Les émincer.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir le fenouil à feu vif quelques minutes, jusqu’à coloration. Baisser le feu et ajouter le miel. Bien mélanger et couvrir. Faire cuire à feu doux un petit quart d’heure, jusqu’à ce que le fenouil soit fondant.

Ôter le couvercle. Remonter le feu pour faire évaporer le jus de cuisson rendu tout en remuant sans cesse. Saler et poivrer.

Au moment de servir, déposer le chèvre frais sur le fenouil chaud.

Bon appétit !

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Salade de carottes et betteraves

Une publicité disait qu' »il fait trop chaud pour travailler ». Harassés par la chaleur, on trouve malgré tout le courage d’allumer le barbecue pour griller quelque araignée de porc marinée. Cependant, la perspective d’allumer four ou autre plaque de cuisson nous fait déjà transpirer plus encore. De plus, on tendrait plutôt à se sustenter de fraîcheur. Une salade de crudités, voilà ce qu’il nous faut. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

4 carottes ; 1 betterave rouge cuite ; 2 ou 3 brins de persil ; 2 cuil à soupe de vinaigre de cassis ; 2 cuil à soupe de vinaigre de framboises ; 5 cuil à soupe d’huile d’olive ; sel, poivre

Éplucher les carottes. Les couper en deux et à l’aide d’un économe, couper chaque tronçon en lanières. Couper la betterave en cubes. Laver et hacher les feuilles de persil. Disposer le tout dans un saladier et réserver au réfrigérateur.

Dans un bol, mélanger 1 cuil à café de sel et 4 ou 5 tours de moulin à poivre. Verser les vinaigres de cassis et de framboises et bien mélanger pour dissoudre le sel. Ajouter ensuite l’huile d’olive puis émulsionner. Goûter et rajouter de l’huile d’olive selon que vous souhaitez la sauce plus ou moins douce.

Verser la sauce sur la salade et mélanger. Servir le tout bien frais.

Bon appétit !

Moules marinières

Il y a des plats que nous rattachons immédiatement à des situations, des périodes ou des lieux. Faites une mousse de fraises dans une gouttière à bûche, servez-la en plein été. Il y aura forcément un convive perspicace pour vous rappeler que « Noël est, aux dernières nouvelles, toujours en décembre ». Les moules marinières, elles, nous emportent dans une gargote bondée en front de mer en plein mois d’août. Un air de vacances avec plusieurs semaines d’avance. Pourquoi pas ? Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

4 litres de moules ; 4 échalotes ; 40g de beurre ; 20cl de vin blanc sec ; 1 feuille de laurier ; 3 brins de thym ; coriandre fraîche ; fleur de sel ; poivre du moulin.

Laver les moules. Éplucher et émincer les échalotes. Laver et ciseler la coriandre.

Dans un grand faitout, faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes pendant 2-3 minutes. Ajouter les moules. À feu vif, les faire revenir environ 5 minutes pour qu’elles s’ouvrent.

Verser le vin blanc. Ajouter la feuille de laurier et le thym. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Parsemer de coriandre ciselée. Servir aussitôt.

Bon appétit !

Les moules marinières sont traditionnellement parfumées avec du persil plat. Je l’ai par hasard remplacé par de la coriandre fraîche et ai été charmée de l’accord. Je récidive depuis à chaque fois.

Pour l’apéritif, la fraîcheur iodée de la salicorne sur des tartines beurrées fait une parfaite mise en bouche.

Fraises tièdes au thym

La première récolte a un goût de victoire. Peu importe que les fruits soient issus d’une petite jardinière sur le rebord de la fenêtre ou d’un potager grand comme un terrain de foot, on est tellement fier de cueillir puis exhiber notre butin. On croque une framboise juteuse, une tomate charnue, une feuille de salade craquante et on est tout chose. Le plaisir des choses simples…

Il restait quelques fraises rescapées de notre gourmandise au retour du jardin, on les a alors mangées au dessert, avec du thym frais. Le plaisir des choses simples… Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

250g de fraises ; 4 brins de thym ; 1 cuil à café d’huile d’olive ; cassonade ; poivre du moulin

Laver, équeuter les fraises. Laver et sécher le thym.

Couper les fraises en deux dans le sens de la longueur.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y jeter les fraises. Saupoudrer de cassonade, parsemer de feuilles de thym, poivrer légèrement et remuer sans cesse.

Dès que les fraises sont chaudes, les mettre dans quatre ramequins puis arroser du jus de cuisson. Servir aussitôt.

Bon appétit !

Cake aux carottes et lentilles corail

Un coup d’oeil par la fenêtre et la journée s’annonce aussi maussade que les précédentes. Le printemps s’est caché derrière les parapluies. Tout n’est plus que flaque d’eau. Lorsque la pluie donne un peu de répit à ses gouttes, le vent prend l’affaire en charge. Bref, il fait un temps pourri. On est bien décidé cependant à ce que la météo ne nous gâche pas totalement la saison. Avec un ciré et des bottes pour armure, armé d’un sécateur, on affronte l’humidité pour couper les fleurs du jardin. On ne peut pas en profiter à l’extérieur et bien, tiens, on en profitera à l’intérieur. Iris, pivoines et premières roses sont alors regroupés dans un vase et tout d’un coup, le printemps, privé de dehors, s’invite dans la maison. Qu’il soit le bienvenu.

Pour l’accueillir, il fallait bien une recette haute en couleurs. Carottes et lentilles corail mettront grâce à leur oranger, du soleil dans l’assiette. Je dédie cette recette pleine de gaieté à Cuisinons de saison du blog Cuisine de Gut, tout aussi coloré. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

175g de lentilles corail ; 2 carootes ; 3 oeufs ; 2 gousses d’ail ; 1 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 50g d’emmental ; 35g de chapelure ; 1 cuil. à café de graines de cumin ; 1 cuil. à café de curry ; sel, poivre

Faire cuire les lentilles corail dans un grand volume d’eau salée pendant 10 à 15 minutes. Egoutter et réserver.

Préchauffer le four th. 170°C.

Laver, éplucher et couper les carottes en dés. Eplucher et dégermer l’ail.

Faire revenir à la poêle les dés de carottes et les gousses d’ail pressées avec l’huile d’olive pendant 5 minutes. Saler et poivrer.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la chapelure. Ajouter les lentilles corail, les carottes, et les épices. Couper l’emmental en dés et l’incorporer au mélange.

Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner pour 45 minutes.

Bon appétit !

Pour réaliser ce cake, je me suis inspirée d’une recette trouvée dans mon stock de magazines Elle à table.

Asperges rôties

Le moment de l’apéritif est idéal pour passer outre les convenances de la table. Aux anges celui qui aime manger avec les doigts ! On peut prendre, sans retenue, entre le pouce et l’index, tranches de saucisson, crevettes, bâtonnets de carotte et autres feuilletés. Les soupes chaudes et froides sont vues directement dans les verrines tandis que l’on trempe tous volontiers les fleurettes de chou-fleur dans un bol de sauce commun. De petites serviettes en papier permettent de maintenir nos mains propres ou de déposer les piques utilisées par les plus délicats d’entre nous.

Pour un apéritif printanier, on choisit de belles asperges vertes à picorer du bout des doigts. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 botte d’asperges vertes ; le jus d’un citron ; fleur de sel ; huile d’olive

Préchauffer le four à 180*C.

Rincer et éponger les asperges vertes, en couper les queues.

Disposer les asperges sur une plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson. Arroser de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. Parsemer de fleur de sel.

Enfourner pour 12 minutes pour des asperges légèrement craquantes ou 15 minutes pour des asperges fondantes.

À la sortie du four, couper les asperges en tronçons et assaisonner encore d’un peu de fleur de sel. Servir chaud ou tiède.

Bon appétit !

J’ai trouvé cette recette sur le fabuleux blog Torchons et Serviettes.

Pesto de fanes de carottes

On ne les attendait pas et on est ravis de les avoir avec nous. On sort les verres, quelques glaçons et discutons à bâtons rompus en prenant l’apéritif. Le temps passe sans que l’on s’en rende compte, on a envie que se prolonge ce moment entre amis. « Vous allez rester manger avec nous ». Cette invitation acceptée, tout le monde s’affaire alors pour préparer un repas à la bonne franquette, à l’improviste. Les uns mettent la table, les autres préparent la braise dans le barbecue et nous voilà devant le réfrigérateur à la recherche d’un accompagnement à la viande qui va être bientôt grillée. Un pistou serait parfait mais le basilic n’est pas encore d’actualité, saison oblige. Quelques fanes de carottes le remplaceront aisément. Allez hop, en cuisine !

Pour un pot de pistou, il vous faut :

Les fanes d’une botte de carottes ; 1 gousse d’ail ; 1 poignée d’amandes ; 50 g de parmesan râpé ; huile d’olive ; sel

Éplucher et dégermer l’ail. Laver et éponger les fanes de carottes.

Mettre les amandes dans le bol du mixeur et les concassées grossièrement. Ajouter les fanes de carottes, le parmesan, la gousse d’ail, saler et mixer à nouveau en ajoutant un filet d’huile d’olive au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une crème homogène. Continuer ensuite à lier le mélange avec l’huile d’olive pour obtenir un pistou quasi liquide.

Bon appétit !