Soupe au pistou

Je vous l’accorde, cette recette implique de détailler les légumes en julienne et donc, il faut s’armer d’un peu de patience. Le jeu en vaut la chandelle cependant. La soupe au pistou, c’est du soleil condensé dans un bol qui se congèle très facilement. On pourra, de ce fait, conserver ces saveurs du Sud pour illuminer les jours d’hiver froids et tristes, et s’assurer un repas équilibré qui prendra juste le temps du réchauffage. À vos couteaux donc.

Allez hop, en cuisine !

1kg de haricots verts ; 500g de courgettes ; 500g de carottes ; 2 poireaux ; 1 belle tomate ; 1 branche de céleri ; 200g de haricots blancs secs ; 3 gousses d’ail ; 1 grosse poignée de spaghettis coupés en morceaux ; 250g de petit salé ou lardons ; huile d’olive ; une grosse poignée de feuilles de basilic frais ; sel, poivre

Laver les poireaux et le céleri. Éplucher carottes et courgettes. Équeuter et rincer les haricots verts. Détailler en julienne les haricots verts, les courgettes, les poireaux, les carottes et la branche de céleri.

Dans un grand faitout, mettre les haricots blancs dans 3 litres d’eau, porter à ébullition et cuire pendant 45 minutes.

Ajouter les carottes, les poireaux, le céleri, une gousse d’ail éplucher et émincée, et laisser cuire 10 minutes. Ajouter ensuite les haricots verts, cuire 10 minutes supplémentaires puis ajouter les courgettes et cuire 10 minutes de plus. Enfin, ajouter la viande. Saler et poivrer.

Éplucher et épépiner la tomate, la tailler en dés grossiers puis l’ajouter au tout et laisser mijoter 5 minutes à petits bouillons.

5 minutes avant de servir, ajouter les pâtes. Couper la cuisson et couvrir afin de garder la chaleur.

Monter le pistou : écraser dans un pilon 2 gousses d’ail avec les feuilles de basilic pour obtenir une pommade. Verser délicatement l’huile d’olive tout en continuant de piler, jusqu’à obtention d’une belle crème homogène.

Rajouter le pistou à la soupe encore chaude. Laisser infuser 2 à 3 minutes à couvert. Servir chaud.

Après avoir passé mon tour cet été, je participe à nouveau au CMUM pour lequel j’inscris cette recette, le thème de ce mois-ci étant Les spécialités de nos régions. Nous devons cette belle idée aux organisatrices NathUne cuisine pour Voozenoo et VivianeQuoi qu’on mange ? et notre marraine Yolande Les petits plats de Patchouka.

Soupe froide de courgettes, ricotta et jambon cru

On l’a attendu une bonne partie de l’année avec sa chaleur, ses siestes au soleil, ses soirées douces illuminées de bougies anti-moustiques. Au lieu de cela, l’été nous propose un ciel gris et pluvieux, des K-ways, des bougies éteintes par le vent. Les seuls à persister dans ce décor sont les moustiques qui trouvent quand même des espaces de peau à attaquer.

Alors quand viennent quelques rayons de soleil et des températures clémentes, on saute sur l’occasion pour partager un apéritif en terrasse. On se précipite pour dégainer glaçons, boissons fraîches et soupe froide. Allez hop, en cuisine !

Pour 6 personnes, il vous faut :

3 courgettes ; 125 g de ricotta ; 1 bouquet de basilic ; 2 tranches fines de jambon cru ; 1 gousse d’ail ; une vingtaine d’amandes ; huile d’olive ; sel, poivre

Éplucher la gousse d’ail. Laver et éplucher les courgettes. Les couper en fines lamelles et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée. Lorsqu’elles colorent, verser trois verres d’eau et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ. Égoutter les courgettes et les déposer dans le bol d’un mixeur ou blender avec une dizaine de feuilles de basilic. Saler, poivrer. Mixer jusqu’à obtention d’un velouté lisse et réserver.

Concasser les amandes à l’aide d’un pilon. Chauffer une poêle et les faire torréfier à sec. Réserver.

Déposer les tranches de jambon cru dans la même poêle et le cuire jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Réserver.

Laver, sécher et ciseler une dizaine de feuilles de basilic. Les mélanger dans un bol avec la ricotta, sel et poivre. Recouvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Remplir au 3/4 des verrines avec velouté de courgettes. Déposer ensuite une cuillère à soupe de ricotta parfumée, parsemer d’amandes torréfiées et déposer une chips de jambon.

Bon appétit !

J’ai piqué cette recette à Edda Onorato sur son magnifique blog Un déjeuner de soleil. Ce bijou est une mine de délices.

Salade de pâtes au saumon fumé

On trouve une place à l’ombre d’un arbre, in s’installe sur on herbe ou sur un banc. Lunettes de soleil sur le nez, sac isotherme à nos côtés, c’est l’heure de la pause déjeuner, bouffée de légèreté dans la journée de travail. Dans ma lunch box, il y a… une salade bien sûr ! Aujourd’hui, salade de pâtes au menu. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

240g de pâtes (macaronis, farfalles, tortis ,…) ; 125g de champignons de Paris ; 1/2 poivron rouge ; 2 petites tomates ; 4 ou 5 fonds d’artichauts marinés ; 4 tranches de saumon fumé ; une vingtaine d’olives noires ; quelques pluches d’aneth frais ; sel, poivre ; huile d’olive ; 1 citron jaune

Cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée. Les égoutter et les rincer à l’eau froide. Réserver.

Laver le poivron, l’épépiner et le couper en petits dés. Laver les tomates et les couper en cubes de petite taille. Rincer les champignons, les couper en lamelles et les arroser du jus d’un demi-citron jaune. Détailler le saumon en lamelles. Rincer et sécher l’aneth sur une feuille de papier absorbant.

Verser les pâtes dans un grand saladier, ajouter les poivrons, les tomates, les fonds d’artichauts marinés, les olives noires, les lamelles de saumon fumé et les champignons.

Dans un bol, bien mélanger sel, poivre et jus de citron jusqu’à ce que le sel soit dissout. Verser petit à petit l’huile d’olive sans cesse de remuer. Verser cette sauce sur la salade et bien mélanger. Parsemer de pluches d’aneth. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de mayonnaise maison.

Lapin aux petits pois selon Anne-Sophie Pic

L’art de sublimer les produits les plus simples.

J’ai l’habitude de cuisiner le lapin de diverses façons – sauté à la tomate et persil, en gibelotte, à la moutarde, en terrine, aux champignons… – et il faut quand même dire que ces accommodations sont quelque peu rustiques bien que délicieuses. Jusqu’au moment où je découvre que la chef Anne-Sophie Pic fait régulièrement part de quelques recettes sur les réseaux sociaux et notamment d’une recette de lapin. À la lecture, rien de difficile ni de vraiment original. Et puis, j’ai réalisé la recette que j’ai légèrement adaptée, faute d’avoir dans mon placard des bâtons de réglisse présents dans la recette originale. Verdict : c’est indéniable, la cuisine de Madame Pic est tout en finesse et élégance.

Allez hop, en cuisine !

Pour 6 personnes, il vous faut :

200g de petits pois frais écossés ; gros sel ; 1 lapin, fermier de préférence, d’1,5kg ; 1/2 oignon blanc ; 4 étoiles de badiane ; 5cl de vin blanc sec ; 5cl de bouillon de légumes ; 2 noix de beurre demi-sel ; un filet d’huile d’arachide ; sel, poivre.

Faire bouillir une casserole d’eau assaisonnée de gros sel. Y plonger les petits pois pendant 1 minute, les égoutter et les refroidir dans de l’eau glacée. Réserver.

Couper le lapin en morceaux. Éplucher et émincer finement l’oignon.

Dans une cocotte, chauffer le beurre et l’huile puis y faire revenir le lapin pendant 10 minutes. Ajouter l’oignon émincé et laisser cuire 2 minutes. Vider l’excédent de graisse de la cocotte et y verser le vin blanc. Laisser bouillir 1 minute. Ajouter alors le bouillon de légumes et les étoiles de badiane. Couvrir et cuire 15 minutes à feu doux. Ajouter enfin les petits pois et cuire 5 minutes supplémentaires à couvert.

Assaisonner de sel et de poivre à votre convenance, retirer les étoiles de badiane et servir.

Bon appétit !

Dans la recette d’Anne-Sophie Pic, deux bâtons de réglisse fendus en quatre remplacent les étoiles de badiane.

Lors de la cuisson, assurez-vous qu’il reste toujours 2 à 3 cm de jus dans la cocotte. Si besoin, rajouter un peu d’eau au cours de la cuisson.

Tarte aux fraises

Appuyer sur pause de temps en temps, ça fait du bien. Souffler, s’aérer l’esprit, lever la tête du guidon pour mieux repartir. Et puis, se relancer, prendre à nouveau la route quotidienne avec du recul. Tout cela peut prendre une minute ou plusieurs jours, peu importe. L’essentiel, c’est de prendre une bouffée d’air frais.

Pour le retour, on se fait un dessert tout coloré et fruité. Allez hop, en cuisine !

Pour 8 personnes, il vous faut :

Pour la pâte : 1 oeuf ; 100g de sucre en poudre ; 250g de farine ; 100g de beurre ramolli ; le zeste d’un citron bio

Pour la crème pâtissière : 30cl de lait entier ; 1 gousse de vanille ; 3 œufs ; 50g de sucre en poudre ; 30g de fécule de maïs ; 10g de farine

Pour la garniture : 750g de fraises

La veille : la pâte. Verser la farine, le sucre et le zeste de citron dans un saladier et former un puits. Y casser l’œuf, pétrir du bout des doigts. Ajouter le beurre ramolli et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. L’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’abaisser dans un moule à tarte. Piquer le fond et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

La veille : la crème. Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur. Gratter les graines et les déposer dans une casserole avec le lait t la gousse ouverte. Porter à ébullition puis retirer la casserole du feu. Laisser infuser 45 minutes. Retirer la gousse et la faire sécher.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la fécule de maïs. Mélanger à nouveau. Chauffer le lait et le verser sur le mélange petit à petit. Replacer le mélange dans la casserole et chauffer à feu doux tout en remuant sans cesse pendant 5 minutes. Lorsque la crème a épaissi, la verser dans un saladier et la couvrir au contact d’un film alimentaire. Une fois refroidie, la réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

Le jour même : la tarte. Préchauffer le four à 200*C. Recouvrir la pâte à tarte d’un papier cuisson et de billes d’argile (ou de pois chiches, de petits cailloux,…). Lorsque le four est chaud, enfourner la tarte en baissant la température à 135*C. Cuire 30 minutes. La sortir du four, ôter délicatement le papier cuisson et réserver.

Laver et équeuter les fraises. Les égoutter puis les couper en deux dans la longueur pour les trois quart, en petits dés pour le quart restant.

Battre la crème pâtissière pour l’assouplir et l’étaler de façon homogène sur le fond de tarte. Disposer les fraises sur la crème et décorer.

Bon appétit !

Merci à Celine du blog « Linou cuisine » qui nous propose de réaliser des tartes pour le CMUM de ce mois de juin, organisé par Nath« Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange maman ? ».

Charlotte aux fruits rouges

Ce qui est formidable quand on a des enfants, c’est qu’ils s’imaginent qu’on a des pouvoirs divinatoires. Les demoiselles apparaissent devant nous, l’air innocent comme l’agneau qui vient de naître. Leurs mains et le tour de leurs bouches portent la trace du délit. Sur le teeshirt, une traînée rouge ne laisse pas planer le doute non plus. Inutile de se précipiter sur les fraisiers, la razzia a été effectuée. On regarde les petits diables avec une sourire en coin, et on leur demande simplement d’aller laver les mains et le visage tachés de fruits rouges. À la question : « comment tu sais qu’on a mangé les fraises ? », on répond : « C’est mon petit doigt qui me l’a dit. »

Avant qu’ils soient tous engloutis, allons les ramasser discrètement et confectionnons une charlotte avec ces délicieux fruits rouges. Allez hop, en cuisine !

Pour 6 personnes, il vous faut :

Biscuits à la cuillère : 4 œufs ; 100g de farine ; 80g de sucre en poudre + 1 cuil à soupe ; 50g de sucre glace + 1 cuil à soupe ; quelques gouttes d’essence de vanille

Pour la garniture : 1kg de fruits rouges (fraises, framboises et myrtilles) ; 200g de fromage blanc ; 20cl de crème liquide entière ; 60g de sucre + 3 cuil à soupe ; 3 cuil à café de rhum.

Les biscuits à la cuillère : préchauffer le four à 190*C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec 80g de sucre en poudre, battre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

Incorporer la farine tamisée et mélanger l’ensemble sans trop le travailler. Ajouter l’essence de vanille.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre glace à mi parcours. Les incorporer délicatement à la préparation.

Déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et étaler la pâte en bâtonnets de 10x3cm avec une poche sans douille.

Mélanger 1 cuil à soupe de sucre en poudre et une cuil à soupe de sucre glace puis saupoudrer les biscuits de la moitié de ce mélange une première fois. Laisser passer 5 minutes et recommencer l’opération.

Enfourner les biscuits 10 à 12 minutes.

À la sortie du four, déposer la plaque sur un torchon humide et décoller les biscuits. Laisser refroidir sur une grille.

La charlotte : Placer la crème liquide au réfrigérateur pendant 2 heures.

Laver les fruits rouges, équeuter les fraises. En réserver 250g pour le décor.

Dans une casserole, déposer 250g de fruits rouges, 3 cuil à soupe de sucre et 4 ou 5 cuil à soupe d’eau. Cuire à feu très doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les fruits soient fondants. Les verser dans un chinois et les écraser pour en extraire le jus. Ajouter le rhum au jus obtenu et compléter avec de l’eau pour obtenir 30cl de liquide.

Battre la crème liquide en crème fouettée. Verser le fromage blanc dans une jatte, ajouter le sucre et mélanger. Incorporer délicatement la crème fouettée avec une maryse jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Tremper les biscuits à la cuillère dans le jus des fruits rouges du côté plat. En tapisser au fur et à mesure le fond et les parois d’un moule à charlotte. Verser la moitié de la crème, ajouter la moitié des fruits rouges. Recommencer l’opération puis recouvrir d’une couche de biscuits trempés.

Tasser et placer au réfrigérateur plusieurs heures, voire une nuit.

Démouler et décorer des 250g de fruits rouges restants.

Bon appétit !

Les charlottes sont à l’honneur ce mois-ci pour le CMUM. Merci à Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange maman ? » pour leur très bon choix.

Bricks d’asperges blanches

Voilà des années que je n’avais mangé des asperges blanches de cette façon, pourtant j’adore cette manière de les préparer. C’est la première fois que je la réalise. Valérie, qui m’a bien souvent accueillie à sa table et en sa maison, l’avait à son large répertoire culinaire. C’est donc à partir de ce très bon souvenir que je cuisine ces asperges. J’espère qu’elle ne m’en voudra pas de m’en être inspirée.

Allez hop, en cuisine !

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 botte d’asperges blanches ; 6 feuilles de bricks ; 30g de beurre ; 25cl de lait ; 2 cuil à soupe de farine ; noix de muscade râpée ; sel, poivre du moulin

Laver, couper les pieds et éplucher les asperges. Les faire cuire à la vapeur 10 minutes à la vapeur. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre 20g de beurre. Ajouter la farine et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène. Baisser à feu doux et verser le lait petit à petit sans cesser de remuer. Une fois que la sauce commence à prendre, couper le feu et assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Réserver.

Couper les asperges en fins tronçons.

Faire fondre les 10g de beurre restant. Sur une planche, couper les feuilles de bricks en deux. À l’aide d’un pinceau, oindre la partie la plus large d’une demie-feuille et la plier en deux dans la longueur. Déposer une cuillère à soupe de béchamel et quelques tronçons d’asperges à une extrémité de feuille. Replier pour recouvrir la garniture et former un premier petit triangle. Replier alors le triangle dans l’autre sens en remontant pour en former un deuxième. Continuer jusqu’à arriver au bout de la demi-feuille de brick. Glisser l’extrémité restante à l’intérieur du triangle. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des feuilles et de la garniture.

Préchauffer le four à 200*C.

Déposer les triangles de bricks sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson. Enfourner pour 10 minutes.

Bon appétit !

Nous avons accompagné ces bricks d’asperges avec une salade de pissenlit. Le mélange de la douceur des asperges et de la légère amertume du pissenlit… un régal.

Tajine d’agneau aux abricots et amandes

Quand on feuillette les livres de la chef cuisinière Fatema Hal, on a l’impression que chaque page est chargée de parfums et d’arômes délicieux. Les recettes donnent envie de se mettre aux fourneaux pour une évasion instantanée. Le tajine d’agneau aux abricots et aux amandes me faisait de l’œil depuis longtemps. Fatema Hal le réalise avec de l’épaule d’agneau. J’avais du collier… tant pis, l’envie est trop forte. Et ça tombe super bien avec le thème du CMUM de ce mois- ci organisé par Nath Une cuisine pour Voozenoo et VivianeQuoi qu’on mange ? , et dont la marraine est Kenza Cake au citron. Le thème choisi est Ramadan au Maghreb.

Allez hop, en cuisine !

Pour 8 personnes, il vous faut :

500g d’abricots secs ; 100g de sucre ; 1 cuil à café de cannelle moulue ; 100g de beurre ; 100g d’amandes ; 1,2 kg d’agneau (coupé dans l’épaule ou ici du collier) ; 2 cuil à soupe d’huile neutre ; 1/4 de cuil à café de gingembre en poudre ; 1 pincée de pistils de safran ; 1 bâton de cannelle ; 2 petits oignons ; sel, poivre

Laver les abricots. Dans une casserole, mettre 25 cl d’eau, le sucre, 1 cuil à café de cannelle moulue, le beurre et les abricots. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse comme du miel. Réserver.

Dans une poêle, torréfier les amandes. Réserver.

Hacher finement les oignons.

Chauffer une cocotte avec 1 cuil à soupe d’huile. Y déposer les morceaux d’agneau. Saler, poivrer, ajouter le gingembre, les pistils de safran, le bâton de cannelle et les oignons hachés. Verser 25cl d’eau sur la viande et bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Disposer la viande dans le plat de service accompagnée des abricots et des amandes.

Bon appétit !

J’ai un peu adapté la recette de Fatema Hal. Elle pèle les amandes avant de les faire torréfier dans une poêle légèrement huilée. De plus, son tajine est accompagné d’un couscous sucré et parfumé à la cannelle. Le mien est « nature », je l’ai juste nappé du jus de cuisson des abricots.

Ce plat peut se réaliser la veille. En fin de cuisson, rajouter les abricots dans la cocotte. Vous réchaufferez à feu très doux le lendemain et ajouterez les amandes au dernier moment pour garder leur croquant.

Cake au beurre de cacahuètes

Quand certains aiment rapporter des statuettes de voyage et des échantillons de sable, nous préférons mettre dans nos valises de retour des souvenirs gastronomiques. Le Stilton a remporté le match contre le mug Union Jack et a parfumé nos valises, les bananes délicieuses des marchés asiatiques étaient toutes aussi parfumées au déballage bien que quelque peu écrasées par la trousse de toilette, sans parler des bouteilles de rhum artisanal…

Souvenir américain : le beurre de cacahuète. Pas vraiment fans des sandwich tartinés avec cet oléagineux mais dans un cake, on adore. Allez hop, en cuisine !

Pour 6 personnes, il vous faut :

3 œufs ; 150g de sucre de canne ; 100g de beurre de cacahuètes ; 125g de yaourt nature ; 50g de beurre demi-sel ; 150g de farine ; 1 sachet de levure chimique ; 50g de chocolat au lait ; 25g de cacahuètes non salées

Préchauffer le four à 180*C.

Faire fondre le beurre.

Dans un grand saladier, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Incorporer le beurre de cacahuètes, le beurre fondu et le yaourt tout en continuant de battre. Terminer par la farine et la levure. Bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et enfourner pour 35 minutes environ. Une fois tiédi, démouler sur une grille et réserver.

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Lorsqu’il est lisse, ajouter la moitié des cacahuètes. Recouvrir le dessus du cake de ce mélange et parsemer du reste de cacahuètes. Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !

Pour recouvrir le cake, j’ai remplacé le chocolat au lait par les œufs de Pâques pralinés. Du chocolat blanc conviendrait très bien aussi. Enjoy…

Brioche au yaourt

Les matins de semaine sont parfois négligés. On est pressé, mal réveillé, chaque étape de la préparation de la journée est chronométrée. Alors qu’on accorde de l’attention à bien commencer nos journées de repos, on bâcle souvent le début de nos journées boulot. Il ne faut pas se leurrer, on n’a pas vraiment envie de se lever plus tôt pour faire du lundi matin qu’il ressemble au dimanche. Un petit détail peut cependant faire la différence.

Commençons la semaine avec une brioche moelleuse à souhait. Sans chichi ou parfum autres que celui de la brioche. Allez hop, en cuisine !

500g de farine ; 1 yaourt nature ; 10cl de lait ; 1 sachet de levure de boulanger déshydratée ; 1 oeuf ; 60g de beurre ; 4 cuil à soupe de sucre en poudre

Délayer la levure dans le lait tiède pendant 15 minutes.

Verser la farine dans le bol du robot muni d’un crochet ( ou un grand saladier) et creuser un puits. Y verser le lait et la levure, le yaourt, le sucre et l’œuf. Pétrir pendant 10 minutes. Ajouter le beurre détaillé en cubes. Pétrir à nouveau pendant 10 minutes pour obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement élastique.

Recouvrir le récipient d’un linge et laisser pousser 2 à 3 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Farine un plan de travail, y déposer la pâte et la dégazer. Huiler un moule à cake et préchauffer le four à 180*C. Déposer la pâte à brioche dans le moule huilé, l’entailler légèrement au centre et laisser reposer pendant 30 minutes.

Enfourner pendant 35 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit… et bonne journée !