Mousse au chocolat de Pierre Hermé

Ce dessert est l’un des premiers que l’on réalise, surtout lorsqu’on met les mains dans la farine et la tête dans les casseroles dès l’enfance. On pourra trouver une multitude de recettes de la mousse au chocolat. Après en avoir réalisé je ne sais combien, je reste fidèle à celle-ci. C’est la seule qui est immortalisée dans mon cahier de recettes – ô combien précieux pour moi – et qui fait l’unanimité parmi les gourmands qui m’entourent. Évidemment, puisque c’est Monsieur Hermé qui en est l’auteur.

Voici donc LA recette de mousse au chocolat de Pierre Hermé. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

170g de chocolat noir ; 8cl de lait ; 1 jaune d’œuf ; 4 blancs d’œufs ; 20g de sucre en poudre

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie puis verser le lait dessus. Mélanger et ajouter le jaune d’œuf. Le mélange doit être chaud mais pas brûlant.

Monter les blancs en neige en y intégrant le sucre petit à petit.

Incorporer un tiers des blancs en neige dans la pâte chocolatée et fouetter énergiquement. Verser ensuite le tout dans les blancs en neige restants. Mélanger délicatement cette mousse.

Réserver au réfrigérateur au moins 8 heures.

Bon appétit !

 

Pannukakku, crêpe finlandaise

Ah, les crêpes… Dès les premiers frimas, on dégaine la crêpière, la farine, les œufs, et que ça saute ! Version sucrée, version salée, américaines, orientales, petit et grand format. Je n’avais jamais tester la version finlandaise, au four. Des crêpes au petit-déjeuner sans passer par la case poêle ? En voilà une bonne idée. Allez hop, en cuisine !

Pour 6 personnes, il vous faut :

280g de farine ; 150g de sucre en poudre ; 1 sachet de levure chimique ; 1 pincée de sel ; 1 sachet de sucre vanillé ; 80cl de lait ; 3 œufs ; 50g de beurre

Sortir la lèche-frite du four et préchauffer celui-ci à 210°C.

Faire fondre le beurre et le réserver pour qu’il tiédisse.

Dans une jatte, mélanger la farine, la levure, les sucres, le sel et les œufs. Fouetter en incorporant le lait petit à petit jusqu’à obtenir la consistance lisse et homogène d’une pâte à crêpes.

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger à nouveau.

Recouvrir la lèche-frite de papier cuisson et verser la pâte.

Enfourner pour 30 minutes.

À la sortie du four, laisser tiédir puis découper en autant de parts que vous voulez.

Bon appétit !

Vous pouvez saupoudrer du sucre glace sur le dessus façon gaufre ou les tartiner de confiture, ou de chocolat, à votre guise. Nature, c’est délicieux aussi. C’est comme ça que toute la famille les a dévorées.

C’est en farfouillant dans la blogosphère que j’ai déniché cette délicieuse recette sur le blog Rappelle-toi des mets http://rappelletoidesmets.fr/crepe-four-pannukakku/. Merci à Alison pour cette belle découverte.

Bœuf aux cacahuètes

Regarder par la fenêtre et voir le monde qui nous entoure tourner au ralenti. Se retourner et contempler son logis. Il nous semble tout à coup petit, presque étriqué. Fermer les yeux alors et s’évader. Voyager. Sentir d’autres terres et d’autres parfums.

Et bien puisque le voyage, le réel, est partie remise, on va s’en faire un ersatz. Fouillons le congélateur et le garde-manger. Du bœuf, des cacahuètes, de la sauce nuoc-mam et les valises sont comme bouclées. Allez hop, en cuisine !

Pour 2 personnes, il vous faut :

300g de bavette de bœuf (ou autre morceau sans gras) ; 2 tiges de citronnelle ; 3 gousses d’ail ; 2 cuil. à soupe de sucre en poudre ; 4 cuil.à soupe de sauce nuoc-mam ; 2 oignons nouveaux ; 1/2 cuil. à café de graines de coriandre ; 2 ou 3 branches de coriandre fraîche ; 1 filet d’huile neutre ; 1 petite poignée de cacahuètes décortiquées non salées ; poivre du moulin

Tailler la viande en fines lamelles. Éplucher 2 gousses d’ail et les écraser au presse-ail. Émincer une tige de citronnelle.

Dans un plat creux, déposer la viande émincée avec l’ail écrasé, la tige de citronnelle émincée, 2 cuil à soupe de nuoc-mam et 1 cuil à soupe de sucre. Mélanger et placer au réfrigérateur et laisser mariner 2 heures au moins.

Sortir la viande du frais et la laisser reposer afin qu’elle revienne à température ambiante.

Déposer les cacahuètes sur un plat allant au four et les faire torréfier 10 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Laver les oignons, séparer les bulbes des cives. Émincer le bulbe et la gousse d’ail restante. Avec un pilon, réduire les graines de coriandre en poudre. Émincer finement la deuxième tige de citronnelle.

Dans un wok, chauffer un filet d’huile et faire revenir le bulbe d’oignon et l’ail émincés jusqu’à légère coloration. Réserver. Faire ensuite revenir la poudre de coriandre, la citronnelle émincée et ajouter 2 cuil à soupe de nuoc-mam, 1 cuil à café de sucre, 2 cuil à soupe d’eau. Quand le sucre commence à fondre, ajouter la viande et cuire 4 à 5 minutes. Poivrer.

Disposer dans le plat de service avec oignon et ail colorés. Parsemer de cives et de coriandre fraîche ciselees (préalablement lavées) ainsi que des cacahuètes torréfiées.

Bon appétit !

Salade de pommes de terre et asperges vertes rôties

C’est un jardin extraordinaire où les canards, s’il y en avait, parleraient à coup sûr anglais. Fleurs et arbustes d’espèces diverses et variées s’acoquinent aux arbres fruitiers et aux légumes du potager. Là y poussent poireaux, salades, mille variétés de tomates, courgettes, navets et toutes sortes d’aubergines. Parmi les rangées, une forêt de tiges bien alignées annoncent au printemps des délices verts. Asparagus ! Sucrées, craquantes, fraîches. Le printemps est là, au moins dans l’assiette, dès que les asperges vertes se pointent.

En attendant de les marier aux fèves tout aussi attendues, on les associent avec plaisir à des petites pommes de terre grenaille. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

Une botte d’asperges vertes ; une trentaine de pommes de terre grenaille ; quelques cives d’oignons nouveaux ; 100g de fromage de brebis basque ; huile d’olive ; vinaigre balsamique ; poivre du moulin ; fleur de sel

Laver et éponger les grenailles. Dans une cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et cuire les pommes de terre avec la peau à couvert à feu doux pendant environ 30 minutes en remuant régulièrement. Lorsqu’elles sont fondantes, les ôter du feu et réserver jusqu’à ce qu’elles tiédissent.

Préchauffer le four à 180°C. Couper les queues des asperges. Les déposer dans un plat, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 15 à 20 minutes.

Laver et éponger les cives.

Dans un saladier, déposer les pommes de terre coupées en quatre, les asperges détaillées en petits tronçons et le fromage de brebis coupé en dés. Parsemer de cives ciselées. Arroser d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, saler et poivrer.

Bon appétit !

Financiers

Le week-end permet parfois d’ajouter au quotidien quelques petits plaisirs. Et quand ces petits luxes ne prennent ni beaucoup de temps, ni beaucoup d’énergie, il serait dommage de s’en priver. Les financiers sont de ceux-là. Allez hop, en cuisine !

Pour 25 financiers, il vous faut:

150g de poudre d’amandes ; 250g de sucre glace ; 55g de farine ; 200g de beurre ; 5 blancs d’œufs.

Faire fondre le beurre et le réserver.

Dans un saladier, mélanger le sucre glace et la farine tamisés avec la poudre d’amandes. Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux mais pas montés en neige, les incorporer au mélange sec. Ajouter le beurre fondu tiédi et mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins 1 à 2 heures, idéalement toute une nuit.

Préchauffer le four à 200°C. Remplir les moules à financiers préalablement beurrés et enfourner 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !

Financiers aux amandes

Saumon en papillote, compotée de chou rouge et pommes

Les levers de soleil hivernaux donnent souvent au ciel des couleurs merveilleuses. Un camaïeu de rose illumine la nuit, comme déchirant les nuages. Ce phénomène apporte une peu de magie à l’aurore et bien que l’adage « rouge au levant, mauvais temps » se vérifie presque toujours, on se charge d’un peu de merveilleux pour commencer le jour.

Envie d’un peu de ces couleurs solaires dans l’assiette. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

4 darnes de saumon ; 1/2 chou rouge ; 2 pommes ; 3 clémentines bio ; 25 g de beurre ; huile d’olive ; graines de poivre ; sel, poivre du moulins ; quelques feuilles de persil plat.

Après avoir retirer la côte centrale, émincer le demi-chou à la mandoline. Laver les clémentines, prélever le zeste de l’une et presser les trois fruits. Réserver le jus.

Dans un grand faitout, faire fondre le beurre. Ajouter le chou émincé, le zeste et le jus des clémentines et quelques graines de poivre (3 ou 4). Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure en remuant régulièrement.

Éplucher, épépiner et couper les pommes en cubes. Les mélanger au chou, saler et continuer la cuisson 30 minutes. Les dés de pomme doivent être encore légèrement croquants.

Préchauffer le four à 190°C.

Ôter la peau des darnes de saumon puis les déposer chacune sur une feuille de papier cuisson. Les arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Fermer les papillotes, les déposer dans un plat allant au four et cuire 20 à 25 minutes selon l’épaisseur des darnes.

Détacher les feuilles de persil, les laver et les sécher sur du papier absorbant.

Déposer le saumon dans chaque assiette sur un lit de chou compoté avec quelques feuilles de persil entières.

Bon appétit !

Velouté de chou-fleur à la vanille

C’est la fin de la semaine. Après l’enchaînement des journées de travail, on a bien mérité un moment de partage entre amis. Quelques messages échangés et le rendez-vous est pris. Les copains seront là d’ici peu pour un apéritif improvisé. Un coup d’œil rapide dans le garde-manger, on a toujours quelques bricoles pour ne pas être pris au dépourvu. Ce n’est pas parce que c’est imprévu que ça doit être bâclé !

Un chou-fleur tout fraîchement trouvé au marché tombait à pic. Il s’accordera parfaitement avec un foie gras déniché, lui, dans nos stocks de conserves maison. Allez hop, en cuisine.

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 chou-fleur ; 2 pommes de terre ; 1 gousse de vanille ; 50cl de bouillon de volaille ; 10cl de lait ; 3 cuil à soupe de crème fraîche épaisse ; 1 foie gras cuit ; fleur de sel, poivre du moulin

À l’aide d’un couteau à fine lame tremper dans l’eau bouillante, détailler le foie gras en fines tranches. Couper l’une d’elle en petits dés. Réserver le tout au réfrigérateur.

Éplucher les pommes de terre et les rincer. Rincer le chou-fleur et détacher les fleurettes.

Dans une casserole, mettre la gousse de vanille fendue en deux avec le bouillon, le lait, le chou-fleur et les pommes de terre. Assaisonner légèrement, porter à ébullition puis laisser frémir pendant 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits, fondants.

Retirer la gousse de vanille et mixer le contenu de la casserole avec 3 cuil à soupe de crème fraîche.

Verser le velouté dans des verrines. Déposer sur chacune quelques dés de foie gras. Assaisonner de fleur de sel et de deux tours de moulin à poivre.

Bon appétit !