Banana bread

C’est quand même agréable une journée d’automne ensoleillée, surtout quand c’est un dimanche ! On prend son courage à deux mains, on s’emmitoufle – pour se rendre finalement compte qu’il ne fait pas froid – et on attaque les derniers travaux au jardin. Le programme ? Ramasser les feuilles mortes puis pailler le potager. Nous en avons profité pour faire un état des lieux des réparations à effectuer avant le printemps prochain, notamment le petit banc en bois qui a triste mine. Et enfin, cueillir les dernières roses avant que la gelée ne les abîme.

 

Avoir aussi bien travaillé, ça mérite un bon goûter. Et comme par-delà l’Atlantique, on fête Thanksgiving, on va se régaler d’un banana bread. A noter que les Américains mangent traditionnellement ce cake en février, mais ça faisait long à attendre !

Allez hop, en cuisine !

Pour 6 personnes, il vous faut :

3 bananes mûres, voire très mûres ; 120g de yaourt nature ; 2 oeufs ; 200g de farine ; 75g de sucre roux ; 1 cuil. à café de levure chimique ; une tombée de cannelle ; 1 pincée de sel ; 1 petit bouchon de rhum ; une dizaine de noix (touche personnelle).

Préchauffer le four th. 180°C.

Mixer les bananes dans un robot pour les réduire en purée. Ajouter alors tous les ingrédients et bien mélanger le tout.

Beurrer un moule à cake puis y verser la préparation.

Déposer les noix grossièrement concassées sur le dessus.

Enfourner pour 45 minutes.

Bon appétit !

Dans la recette d’origine, le yaourt est remplacé par 100g de beurre mais je trouve le banana bread plus léger ainsi. A vous de tester.

Blancs de poulet à la moutarde en papillotes

Le blanc de poulet a ça de sympathique, c’est qu’il s’accorde très bien avec la purée lyophilisée quand on n’a pas le temps de se mettre aux fourneaux, ou tout simplement la flemme… Mais ce même blanc de poulet n’est pas obligé d’être tout sec et fade au fond de la poêle.

La préparation de ces papillotes de poulet ne prend pas beaucoup plus de temps que la cuisson à la poêle, et c’est bien meilleur. Promis !

Pour 4 personnes, il vous faut :

4 blancs de poulet ; 20 olives noires ; 4 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne ; 1 brin de romarin ; 2 gousses d’ail ; huile d’olive ; poivre ; quelques baies rouges et graines de coriandre.

Préchauffer le four à 180*C.

Dénoyauter et hacher grossièrement les olives. Éplucher et dégermer les gousses d’ail.

Déposer chaque blanc de poulet sur une feuille de papier cuisson. Les badigeonner d’une cuill. à soupe de moutarde à l’ancienne puis parsemer des olives hachées.

Couper les gousses d’ail en 4 et déposer deux quarts sur les blancs. Ajouter quelques feuilles de romarin, une petit filet d’huile d’olive. Poivrer et saupoudrer de baies rouges et graines de coriandre.

Fermer les papillotes et enfourner pour 20 minutes

Avant cuisson…
…. À table !

Bon appétit !

J’ai accompagné ces papillotes d’un riz thaï à l’huile d’olive et aux graines de coriandre, testez et dites-moi ce que vous en pensez !

Sucre Tagada

Monsieur Loulou n’est pas un bec sucré mais quand il s’agit de fraises Tagada, il n’y a plus de salé qui tienne ! Et comme ma copine Anne lui ressemble beaucoup en cela, je voulais leur dédicacer cette petite douceur qui dure un peu plus longtemps que le paquet de bonbons …

Noël approchant, cela peut aussi faire partie des idées de cadeaux gourmands à glisser sous le sapin …
Pour un pot de 125g, il vous faut :

100g de sucre ; 12 fraises Tagada

Mixer très finement les fraises afin de les réduire en poudre. Rajouter 50g de sucre et mixer à nouveau.

Déposer le tout dans un bol et mélanger avec le sucre restant.

Mettre en pot et fermer bien hermétiquement.

Bon appétit !


Les fraises Tagada sont « coriaces ». J’ai utilisé un petit hachoir électrique pour les mixer sinon, je pense que le travail aurait été beaucoup plus long et moins efficace.

 

Tarte brocolis cancoillotte

Je dois mes premiers souvenirs de cancoillotte à ma tante. Dès la première cuillère, j’ai trouvé ce fromage fondu délicieux. La meilleure dégustation revient à réchauffer la cancoillotte et à l’étaler sur une tranche de pain. Bien qu’on en trouve maintenant parfumée à toutes sortes de saveurs, la meilleure reste la cancoillotte au beurre.

Qu’est-ce donc que la cancoillotte ? C’est un fromage d’origine franc-comtoise, fabriqué à base de metton (caillé de lait de vache écrémé et fermenté) fondu à feu doux auquel on rajoute du lait, du beurre et du sel.

Je l’ai associé ici avec des brocolis pour en faire une tarte d’hiver. Pourquoi ne pas l’accompagner d’une salade de mâche et noix ?

Pour 4 à 6 personnes, il vous faut :

une pâte brisée (recette ici) ; 1 brocolis ; 250g de cancoillotte ; 3 oeufs ; une branche de thym ; sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte brisée et la déposer dans un moule à tarte. Ajuster la pâte sur les bords du moule, piquer le fond avec une fourchette et faire cuire à blanc 10 minutes.

Pendant ce temps, détacher les bouquets du brocolis, les laver et les cuire à la vapeur.

Faire réchauffer la cancoillotte à feu doux quelques minutes pour la liquéfier (ou 1 minutes au micro-ondes). Dans un saladier, battre les oeufs et y incorporer le fromage fondu. Saler, poivrer, parsemer de thym et bien mélanger.

Déposer les bouquets de brocolis sur le fond de tarte et napper du mélange oeufs-fromage.

Enfourner à 200°C pendant 15 minutes.

Servir tiède.

Bon appétit !


Pâte brisée

Oh combien les pâtes à tarte toutes prêtes sont pratiques ! On déroule, on recouvre le moule à tarte, on dépose la garniture et hop, au four. Certaines marques propose même des pâtes au goût agréable. Cependant, elles n’égalent pas le goût des pâtes faites maison.

Une des pâtes basiques est la pâte brisée : farine, oeuf, sel, beurre et voilà. C’est simple, rapide et bon.

Pour un moule de 25 cm de diamètre (4 à 6 parts), il vous faut :

200g de farine ; 100g de beurre fondu ; 1 oeuf ; 1 pincée de sel, 2 cuil. à soupe d’eau

Dans un saladier, mettre la farine et creuser un puits. Y casser l’oeuf, saupoudrer d’une pincée de sel et verser le beurre fondu. Mélanger grossièrement avec les doigts puis verser l’eau. Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une boule souple et homogène.


Laisser reposer 30 minutes.

Etaler la pâte au rouleau à la dimension de votre moule.


Bon appétit !

Pour éviter que la pâte se casse lors du transfert plan de travail-moule, la plier en deux puis encore en deux, sans appuyer. Elle est beaucoup plus facile à transporter ainsi. Un fois dans le moule, déplier délicatement chaque partie.

 

Poêlée de brocolis aux amandes

Il y a mille façons de cuisiner le brocolis. Flan, soupe, vapeur, gratin et j’en passe. On peut aussi les accomoder en poêlée avec quelques amandes effilées, c’est un régal !

Pour 4 personnes, il vous faut :

2 brocolis ; 1 gousse d’ail ; 2 poignées d’amandes effilées ; 3 cuil. à soupe de crème fraiche ; 1 cuil. à café d’huile d’olive ; 1 cuil. à soupe de graines de sésame ; sel, poivre.

Détacher les bouquets des brocolis, les laver et les faire cuire à la vapeur 5 minutes environ pour qu’ils restent croquants.

Dans une poêle, faire revenir l’ail émincé et les amandes effilées dans une cuil. à café jusqu’à ce qu’ils colorent.

Rajouter le brocolis et laisser cuire à feu moyen 3-4 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter ensuite la crème fraiche et mélanger pour recouvrir les bouquets. Dès qu’ils sont recouverts et que la crème est chaude, retirer du feu.Saler, poivrer.

Servir chaud parsemé de graines de sésame.

Bon appétit !

Gâteau tout chocolat

Ce soir, nous fêtons l’anniversaire d’une copine toute jeune maman. Bienvenu à son petit bout ! Nous serons assez nombreux autour de la table donc j’ai opté pour une saveur qui fait l’unanimité (ou presque) : le chocolat. Le gâteau tout chocolat de Chef Nini – http://www.chefnini.com – est idéal : une génoise, une ganache, un glaçage et voilà ! Je reprends ici sa recette ainsi que celle de son glaçage miroir mais j’ai adapté les proportions de la ganache à mon goût.

Pour 8 à 10 personnes, il vous faut :

Pour la génoise : 4 oeufs ; 100g de sucre en poudre ; 70g de farine ; 50g de cacao amer en poudre. Pour la ganache : 205g de chocolat noir 70% ; 165g de crème liquide. Pour le glaçage : 5 cl d’eau ; 150g de sucre en poudre ; 8g de feuilles de gélatine ; 55g de cacao amer en poudre ; 105g de crème liquide.

La génoise : Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à manqué ou un plat rectangulaire (selon la forme souhaitée).

Casser les oeufs dans un saladier, verser le sucre et fouetter jusqu’à ce que la préparation triple de volume. Le batteur électrique est un allié précieux dans cette étape, sous peine d’avoir des crampes dans les bras en la réalisant au fouet…

Tamiser la farine et le cacao au-dessus du mélange œufs-sucre et mélanger délicatement à la spatule afin que le mélange reste mousseux.

Verser la préparation dans le moule beurré et enfourner 15 minutes. Laisser refroidir et démouler.

Couper la génoise en 2 dans l’épaisseur et réserver enfermé dans un torchon afin de conserver tout le moelleux.

La ganache : Verser la crème liquide et le chocolat dans un cul-de-poule et faire fondre au bain-marie en mélangeant à la spatule jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Laisser refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la ganache commence à épaissir.

Déposer un peu plus de la moitié de la ganache sur la partie inférieure de la génoise. Placer la seconde partie de la génoise par-dessus. Recouvrir le tout d’une fine couche de ganache, sur le dessus et les côtés. Bien lisser à la spatule.

Placer au réfrigérateur.

Avant glaçage…

Le glaçage : Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau foide.

Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout en remuant régulièrement. Couper le feu dès la première ébullition.

Verser sur le cacao et mélanger au fouet.

Faire chauffer la crème liquide dans une autre casserole en faisant attention de ne pas la faire bouillir.

Essorer les feuilles de gélatine et, hors du feu, les incorporer à la crème chaude puis bien mélanger pour la faire fondre. Ensuite, ajouter le tout au cacao en mélangeant délicatement l’ensemble.

Laisser refroidir à température ambiante. Lorsque la température est descendue à 30-32°C (si vous n’avez pas de thermomètre, ce qui est mon cas, testez avec le doigt : le mélange est tiède mais n’a pas encore épaissi).

Déposer une grille sur un plat creux (la lèchefrite du four ou un grand plat à gratin par exemple). Sortir le gâteau du réfrigérateur et le placer sur la grille. Faire doucement couler le glaçage dessus, au travers d’une passoire fine, en prenant soin de recouvrir les côtés du gâteau.

Bien laisser égoutter et réserver au frais.

Sortir le gâteau à température ambiante 1 à 2 heures avant de le déguster pour que la ganache soit tendre.




Bon appétit !

Le glaçage est facultatif. On peut tout aussi bien recouvrir le gâteau de bonbons, meringues, noisettes hachées et caramélisées,… ou bien lisser la ganache en surface et déguster tel quel !

Soupe poireaux pommes de terre

Rien de tel qu’une soupe bien chaude pour se réconforter lorsqu’il fait froid et qu’il pleut. Ça permet aussi de faire le plein de vitamines et de manger des légumes entre les tartiflettes, raclettes, fondues… Bref, la soupe, c’est vite fait et c’est bon alors on ne va pas s’en priver ! Une de mes préférées est la soupe poireaux pommes de terre.

Pour 4 personnes, il vous faut :

2 poireaux ; 2 pommes de terre ; 20g de beurre ; 30cl de lait ; 75cl de bouillon de volaille ; 1 cuil. à soupe de crème fraîche ; une pincée de noix de muscade; sel, poivre. 

Laver, fendre les poireaux en 2, les couper en lamelles. Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en 6.

Dans un faitout, faire fondre le beurre et faire revenir les poireaux pendant 5 minutes sur feu moyen.

Ajouter les pommes de terre, le lait et le bouillon de volaille. Poivrer. Cuire 25 minutes à feu moyen.

Mixer le tout avec une cuillère à soupe de crème fraîche et une pincée de noix de muscade. Saler à votre convenance.

Remettre la soupe sur feu doux afin de la réchauffer et servir chaud.

Bon appétit !

Augmentez ou diminuez la quantité de bouillon selon que vous préfèrez la soupe plus ou moins épaisse.
Si vous utilisez du bouillon de volaille en cubes, goûtez votre soupe avant de la saler. Ces cubes apportent déjà une bonne dose de sel.

Madeleines

Dès que l’hiver s’annonce, que les températures tombent, il est temps de faire des madeleines. Un des plaisirs des dimanches frisquets, c’est une tasse de thé fumant avec des madeleines devant la cheminée.

La réalisation de ces petits gâteaux nécessitant un temps de pause d’au moins une heure, on en profite pour faire une promenade à la lisière de la forêt, histoire de prendre l’air et de vérifier si les trompettes de la mort sont arrivées.


Pour 30 madeleines, il vous faut :

4 œufs ; 125g de sucre en poudre ; 125g de farine ; 125g de beurre ; 1 sachet de levure chimique (15g) ; le zeste d’un citron ; quelques gouttes de vanille liquide.

Faire fondre le beurre.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes d’œufs.

Ajouter le sucre aux jaunes et battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser alors la farine, le beurre fondu, le zeste de citron et la vanille.

Monter les blancs en neige fermes, les incorporer délicatement à la préparation.

Placer au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 220°C.

Beurrer les moules à madeleines (sauf si vous utilisez un moule en silicone) et les remplir au 3/4. Enfourner pendant 4 minutes puis baisser le four à 180°C et cuire 7 minutes.

Démouler les madeleines sur une grille et laisser tiédir avant de servir.

Bon appétit !

Tarte aux poires et anis étoilé 

Qu’ai-je trouvé devant ma porte il y a quelques jours ? Un panier de poires avec un petit mot : « Elles ne mûriront pas plus, ne sont pas bonnes crues mais excellentes cuites. » Parfait pour cette tarte aux poires qui nécessite des fruits mûrs mais bien fermes. De l’anis étoilé pour le parfum et du beurre salé pour le contraste…


Pour 8 personnes, il vous faut :

La pâte : 200g de farine ; 100g de beurre demi-sel froid ; 2 jaunes d’œuf, 1 blanc ; 15g de sucre glace

1kg de poires mûres fermes ; 55g de beurre demi-sel ; 65g de sucre en poudre ; 1 gousse de vanille ; le jus d’1 citron frais ; 4 ou 5 étoiles de badiane ; 1 cuil. à soupe d’alcool de poires

Mettre la farine et le beurre demi-sel coupé en morceaux dans le bol d’un robot et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte type sablée. Dans un petit saladier, mélanger les jaunes d’œuf, le sucre glace et une cuil. à café d’eau puis verser dans le bol du robot. Pétrir pour former une boule. L’envelopper dans du film alimentaire et réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Peler, évider et couper les poires en petits dés (1 cm de côté env.). Dans une casserole, les faire cuire à feu moyen avec le beurre demi-sel, le sucre, la badiane, la gousse de vanille fendue et le jus de citron pendant 20 minutes. Ajouter alors l’alcool et retirer du feu.

Préchauffer le four à 180°C. Étaler finement la pâte dans un moule. Au pinceau, la recouvrir du blanc d’œuf.

Retirer les poires de la casserole et garder le jus. Disposer les fruits sur la pâte. Enfourner pour 30 minutes.

Pendant ce temps, remettre le jus, la gousse de vanille et les étoiles de badiane dans la casserole sur feu moyen. Laisser mijoter jusqu’à obtenir un sirop.

Baisser la température du four à 160°C. Verser le sirop sur la tarte et enfourner à nouveau 5-7 minutes de plus.

Laisser refroidir avant de démouler.

Bon appétit !


J’ai trouvé cette recette il y a des années mais je ne me souviens plus où. Si son auteur se reconnaît, qu’il me pardonne de ne pouvoir le citer et surtout je le remercie car cette tarte me régale depuis le premier jour.

Dans la recette d’origine, il est préconisé de saupoudrer les poires de 50g de noix de macadamia hachées avant la cuisson. Essayez avec et sans puis dites-nous ce que vous préférez.