Mélange pour vin chaud

Livres, écharpes, pulls en laine, bracelets, services à raclette, flûtes à champagne, derniers jouets à la mode… chaque présent est soigneusement emballé, bien caché du regard des enfants jusqu’au passage du vieux bonhomme en rouge. Le sapin scintille et la couronne accueille les visiteurs à la porte. Nous entrons aujourd’hui dans l’hiver, Noël est là !

Chaque année, je garnis mes paniers gourmands de mets différents. Je n’y avais encore jamais déposé de mélange pour vin chaud. Voilà chose faite. Allez hop, en cuisine !

Pour 2 litres de vin chaud :

2 litres de vin rouge ou 1,25 litre de vin rouge et 75cl de vin blanc ; 40 g de sucre roux ; 1/2 orange ; 1/2 citron ; 1 bâton de cannelle ; 1 cuil à café de cardamome en poudre ; 1 cuil à café de gingembre en poudre ; 2 étoiles de badiane ; 1 clou de girofle ; un trait de liqueur

Mettre le vin dans une casserole et faire chauffer à feu doux avec les épices et les fruits. Ajouter le sucre roux et mélanger.

Laisser cuire à feu très doux pendant au moins 45 minutes. En fin de cuisson, ajouter un trait de cuisson.

Même si la teneur en alcool diminue au fur et à mesure de la cuisson, ce breuvage hivernal est à consommer avec modération bien sûr.

Tchin !

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Sablés de Noël

Dans neuf jours, le Père Noël sillonnera le ciel avec traîneau et rennes pour déposer un petit ou gros cadeau au pied du sapin. Pour le remercier, nous lui laissons un verre de lait, ou de vin chaud – petit, le verre de vin ! – et quelques sablés.

Ce qu’il y a de pratique avec les sablés, c’est qu’ils se conservent très bien dans une boîte en fer hermétique. Du coup, on en pioche un régulièrement… et il n’y en a plus pour le Père Noël ! Mais comme ils sont faciles à réaliser, on en refait une fournée et on pioche à nouveau dans la boîte… Bref. Allez hop, en cuisine !

Pour une trentaine de sablés, il vous faut :

1 œuf ; 100g de sucre de sucre roux ; 250g de farine ; 100g de beurre ramolli ; 1 cuil à café de cannelle en poudre ; 1 cuil à café de gingembre en poudre

Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot et malaxer jusqu’à obtenir une boule de pâte. Abaisser en un rectangle épais, l’emballer dans du papier cuisson et réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 170*C.

Placer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et l’étaler au rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur de 1 ou 2 mm. Découper les sablés à l’emporte-pièce.

Recouvrir la plaque du four de papier cuisson et y déposer les sablés. Enfourner pendant 10 minutes. Les sablés doivent être à peine dorés.

Laisser refroidir et conserver dans une boîte en fer hermétique.

Bon appétit !

Pain d’épices

Et si on goûtait ? C’est dimanche, chacun vaque à ses occupations – promenade, courses aux cadeaux, jardinage, bricolage- puis on se retrouve autour d’un feu de cheminée, à l’heure du goûter. La bonne odeur provenant de la cuisine trahit la surprise : le pain d’épices cuit dans le four. Cannelle, gingembre, anis, badiane… Un thé de Noël bien chaud accompagne parfaitement la gourmandise. Tout est prêt pour partager le goûter du dimanche…

Ce classique de Noël est ultra facile à réaliser alors pas d’hésitation pour les fêtes de fin d’année, on s’y met, fini le pain d’épices sous cellophane du supermarché ! Allez hop, en cuisine!

Pour 8 personnes (soit un grand moule à cake), il vous faut :

375g de farine ; 2 gros œufs ; 500g de miel ; 1 sachet de levure ; 60g de beurre ; 1 verre de lait ; des épices (cannelle, gingembre en poudre, anis vert, badiane, 1 clou de girofle, …)

Préchauffer le four à 180*C.

Dans une jatte, mélanger la farine et la levure. Ajouter les œufs, le lait, le beurre fondu et le miel. Bien mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Rajouter alors les épices selon ses goûts et ce qu’on a dans le placard ! Bien mélanger à nouveau.

Beurrer et fariner un moule à cake. Y verser la préparation puis enfourner pendant 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Laisser tiédir avant de démouler.

Bon appétit !


Au moment d’ajouter les épices, je me suis rendue compte que je n’avais plus d’anis vert… Je l’ai donc remplacé par un demi-bouchon d’un apéritif anisé, le R….d. Parfait ersatz !

Bavarois ananas, mangue, noix de coco

Avant de rentrer dans la période des fêtes de fin d’année, durant laquelle les mets ne sont pas toujours des plus légers, j’ai eu envie d’un dessert aérien, frais, un dessert d’été en hiver. Pourquoi pas ? Et puis, je ne sais pas chez vous, mais dans notre Sud-Ouest, nous avons un temps radieux qui met en goût de balades en bord de Garonne et de fruits comme si on était en juin.

J’ai utilisé de la mangue surgelée et de l’ananas en boîte. On peut choisir de cuisiner des fruits frais pour cette recette mais il faut veiller ce qu’ils soient bien sucrés. Allez hop, en cuisine !

Pour 8 personnes, il vous faut :

Dacquoise à la noix de coco : 3 blancs d’oeufs ; 70g de sucre semoule ; 100g de sucre glace ; 80g de noix de coco râpée ; 20g de farine

Mousse ananas : 200g d’ananas ; 15 cl de crème liquide entière ; 2 cuil. à soupe de sirop d’ananas ; 70g de sucre ; 3 feuilles de gélatine

Mousse de mangue : 1 mangue d’environ 200g ; 15cl de crème liquide entière ;  70g de sucre ; 3 feuilles de gélatine

La dacquoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en poudre dès qu’ils commencent à prendre.

Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la noix de coco râpée et la farine. Versez la préparation en pluie sur les blancs en neige et mélanger délicatement,toujours dans le même sens pour ne pas farie tomber les blancs.

Etaler sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 minutes.

A la sortie du four, laisser à peine tiédir et découper un cercle dans votre dacquoise en utilisant le moule à bavarois comme emporte-pièce.

Réserver.

La mousse mangue :

Mettre la crème liquide dans un saladier en inox puis la réserver au congélateur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir. Mixer la mangue. Verser un quart environ de la purée obtenue et le sucre dans une casserole puis faire chauffer. Essorer alors les feuilles de gélatine et les incorporer à la purée de mangue chaude. Bien mélanger puis incorporer le tout au reste de purée.

Battre la crème en chantilly et la mélanger délicatement à la purée refroidie.

Verser la préparation dans le moule à bavarois et réserver au congélateur le temps de réaliser la mousse d’ananas.

La mousse d’ananas :

Mettre la crème liquide au congélateur pendant 15 minutes.

Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Mixer l’ananas en purée avec 2 cuil. à soupe de sirop puis procéder exactement comme pour la purée de mangue.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la purée d’ananas.

Sortir la mousse de mangue du congélateur. Verser par-dessus la mousse d’ananas puis déposer le cercle de dacquoise à la noix de coco en appuyant légèrement pour qu’il s’enfonce à peine dans la mousse de fruit.

Laisser prendre au moins 5 heures au congélateur.

Quelques heures avant de déguster, sortir le bavarois du congélateur et le placer au réfrigérateur pour qu’il décongèle lentement.

Démouler sur le plat de service puis décorer de noix de coco râpée, de morceaux d’ananas, de dés de mangue,… à l’envie.

Bon appétit !

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Soupe chou-chorizo

Après une journée d’hiver, quand on a les doigts engourdis et les joues rougies par le froid, rien de tel qu’une soupe pour se réchauffer. Et puis, tant qu’à faire, on en fait un plat unique…

Cette soupe a l’avantage de se préparer en plusieurs étapes et à l’avance. J’en fais en grandes quantités le week-end et en congèle quelques barquettes. Ça peut toujours dépanner.

Du chou, des haricots blancs, du chorizo… Allez hop, en cuisine !

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Pour 6 personnes, il vous faut :

1/2 chou vert ; 2 oignons ; 3 carottes ; 100g de chorizo fort ; 200g de haricots blancs tarbais ; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ; parmesan râpé ; sel, poivre

Faire tremper les haricots blancs pendant 24 heures.

Le lendemain, égoutter les haricots et les faire cuire dans un grand volume d’eau pendant 1h15. Les égoutter à nouveau et rincer. Réserver.

Peler et émincer les oignons. Dans un grand faitout, les faire revenir dans l’huile d’olive pendant 10 min., à feu doux.

Pendant ce temps, laver et émincer le demi chou vert. Eplucher et couper les carottes en rondelles. Trancher le chorizo.

Ajouter carottes et chorizo dans le faitout et faire revenir pendant 5 min. Rajouter alors le chou. Recouvrir d’eau à hauteur. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 min.

Verser les haricots dans la soupe et laisser cuire encore 30 à 40 min. Saler, poivrer.

Servir chaud, saupoudré de parmesan râpé.

Bon appétit !

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Endives au jambon

Les endives, c’est tout un débat. Certains les aiment cuites, d’autres crues, d’autres encore cuites et crues et puis il y a ceux pour qui c’est pas du tout… Ceux-ci feront sûrement la grimace devant la recette qui suit mais je les invite à la goûter, peut-être fronceront-ils un peu moins le nez après !

J’ai pour habitude de gratiner les endives au jambon avec de l’Abondance. Seulement voilà, pénurie de ce fromage savoyard chez ma fromagère ! Zut, flûte et j’en passe… Cette gentille dame me propose de le remplacer par de l’Appenzeller. Vive ma fromagère et ses bonnes idées !
Pour 4 personnes, il vous faut :

6 endives ; 6 tranches de jambon blanc ; 4 cuil à soupe de crème fraîche ; 100g d’Appenzeller ; 2 pincées de noix de muscade râpée ; sel, poivre

Couper les pieds des endives puis les couper en deux dans la longueur. Les faire cuire à la vapeur 25 minutes. Égoutter.

Préchauffer le four à 180*C.

Découenner le jambon et couper chaque tranche en deux.

Enrouler chaque demie-endive dans une demie-tranche de jambon puis les déposer dans un plat à gratin. Procéder de même avec toutes les endives. Étaler la crème fraîche sur les endives emmaillotées, saupoudrer de noix de muscade. Saler, poivrer.

Détailler l’Appenzeller en tranches épaisses puis découper des lamelles de 1 à 2 mm d’épaisseur. Les déposer sur les endives.

Enfourner pour 10 minutes environ selon votre four. Les endives vont ainsi gratiner.

Bon appétit !