Bavarois ananas, mangue, noix de coco

Avant de rentrer dans la période des fêtes de fin d’année, durant laquelle les mets ne sont pas toujours des plus légers, j’ai eu envie d’un dessert aérien, frais, un dessert d’été en hiver. Pourquoi pas ? Et puis, je ne sais pas chez vous, mais dans notre Sud-Ouest, nous avons un temps radieux qui met en goût de balades en bord de Garonne et de fruits comme si on était en juin.

J’ai utilisé de la mangue surgelée et de l’ananas en boîte. On peut choisir de cuisiner des fruits frais pour cette recette mais il faut veiller ce qu’ils soient bien sucrés. Allez hop, en cuisine !

Pour 8 personnes, il vous faut :

Dacquoise à la noix de coco : 3 blancs d’oeufs ; 70g de sucre semoule ; 100g de sucre glace ; 80g de noix de coco râpée ; 20g de farine

Mousse ananas : 200g d’ananas ; 15 cl de crème liquide entière ; 2 cuil. à soupe de sirop d’ananas ; 70g de sucre ; 3 feuilles de gélatine

Mousse de mangue : 1 mangue d’environ 200g ; 15cl de crème liquide entière ;  70g de sucre ; 3 feuilles de gélatine

La dacquoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en poudre dès qu’ils commencent à prendre.

Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la noix de coco râpée et la farine. Versez la préparation en pluie sur les blancs en neige et mélanger délicatement,toujours dans le même sens pour ne pas farie tomber les blancs.

Etaler sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 minutes.

A la sortie du four, laisser à peine tiédir et découper un cercle dans votre dacquoise en utilisant le moule à bavarois comme emporte-pièce.

Réserver.

La mousse mangue :

Mettre la crème liquide dans un saladier en inox puis la réserver au congélateur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir. Mixer la mangue. Verser un quart environ de la purée obtenue et le sucre dans une casserole puis faire chauffer. Essorer alors les feuilles de gélatine et les incorporer à la purée de mangue chaude. Bien mélanger puis incorporer le tout au reste de purée.

Battre la crème en chantilly et la mélanger délicatement à la purée refroidie.

Verser la préparation dans le moule à bavarois et réserver au congélateur le temps de réaliser la mousse d’ananas.

La mousse d’ananas :

Mettre la crème liquide au congélateur pendant 15 minutes.

Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Mixer l’ananas en purée avec 2 cuil. à soupe de sirop puis procéder exactement comme pour la purée de mangue.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la purée d’ananas.

Sortir la mousse de mangue du congélateur. Verser par-dessus la mousse d’ananas puis déposer le cercle de dacquoise à la noix de coco en appuyant légèrement pour qu’il s’enfonce à peine dans la mousse de fruit.

Laisser prendre au moins 5 heures au congélateur.

Quelques heures avant de déguster, sortir le bavarois du congélateur et le placer au réfrigérateur pour qu’il décongèle lentement.

Démouler sur le plat de service puis décorer de noix de coco râpée, de morceaux d’ananas, de dés de mangue,… à l’envie.

Bon appétit !

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Auteur : unpianodanslejardin

J'aime cuisiner pour partager, pour faire plaisir à mes proches, pour me faire plaisir, pour les bonnes odeurs qui émanent d'un plat mijoté ou d'un gâteau dans le four, pour les souvenirs d'enfance qui remontent en ma mémoire devant les fourneaux... J'habite dans la campagne du sud-ouest, face aux Pyrénées, entourée de champs et de forêts. Entre mes multiples activités, j'essaye de faire pousser des légumes dans le potager et des fruits dans le verger pour les cuisiner.

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