Salade de haricots verts, tomates et courgettes

Il faut bien reconnaître que les jours de canicule,  l’appétit est plus modéré que d’habitude. Surtout, la torpeur nous pousse à une certaine flemme. Le temps lourd donne envie d’un repas léger et frais, rapide et facile à réaliser. Une bonne salade fera l’affaire. Le potager fournira la nécessaire, c’est parfait.

Pour cette salade, j’ai utilisé un vinaigre à la pulpe de tomate-poivron au piment d’Espelette de chez Popol que des amis m’ont offert. Son goût sucré convient très bien à cette salade. Vous pouvez très bien le remplacer par du vinaigre balsamique, de Banyuls ou de miel.


Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

600g de haricots verts ; 1 grosse courgette ; 4 tomates ; 1 petit oignon rouge. Pour la vinaigrette : 1 cuil à soupe de vinaigre à la pulpe de poivron au piment d’Espelette ; 2 cuil à soupe d’huile d’olive ; sel, poivre.

Laver les légumes. Cuire les haricots verts à la vapeur 15 minutes pour qu’ils restent craquants. Les égoutter et les laisser refroidir.

Éplucher l’oignon, le hacher très grossièrement. Couper la courgette et les tomates en dés.

Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger le vinaigre au sel et au poivre. Ajouter ensuite l’huile petit à petit. Battre pour bien mélanger.

Déposer tous les légumes dans un grand saladier et arroser le vinaigrette. Bien mélanger.

Bon appétit !

Et pourquoi pas mixer plusieurs variétés de tomates pour colorer le tout et varier les saveurs. Ici, Cornues de Andes et Noires de Crimée.

Escalopes de poulet au pesto 

Il ne fait pas beau. Le soleil et la chaleur jouent aux abonnés absents. Dans la maison familiale, les grands-parents ont sorti les petits chevaux, dames, cartes pour occuper les enfants. On se réfugie alors dans la bibliothèque et les souvenirs de lecture font surface. On tombe finalement sur les livres illustrés et l’un d’eux nous attire particulièrement. Il y a des années, il nous avait servi d’herbier. Les feuilles séchées en marquent les pages. On l’ouvre au hasard : Ocymum basilicum. Tiens, justement, il est devenu énorme au jardin…

Après avoir lu les vertus médicinales du basilic qu’on ne soupçonnait pas, on se dit qu’on le mettrait bien à l’honneur au prochain déjeuner, histoire de faire revenir le soleil. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

4 fines escalopes de poulet ; 4 fines tranches de jambon Serrano ; 10 feuilles de basilic ; 2 cuil à soupe de parmesan râpé ; 4 cuil à soupe d’huile d’olive + quelques gouttes pour la cuisson ; 1 grosse gousse d’ail ; sel, poivre

Hacher finement le basilic et l’ail. Ajouter l’huile d’olive, le parmesan, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.

Étaler la crème sur les escalopes. Les rouler, les entourer d’une tranche de jambon et ficeler.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Y faire dorer les escalopes sur toutes les faces. Ajouter un petit peu d’eau et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 8 à 10 minutes.

Avec une ratatouille ou tout simplement, quelques tomates du jardin, c’est le soleil dans l’assiette.

Bon appétit !


Gratin d’aubergines au chorizo

On n’a pas fait les courses. Le réfrigérateur est quasi vide, le placard fait la tête et on n’a vraiment pas envie d’accomplir la corvée. Pourtant, l’heure du repas approche et il faudra bien nourrir la tablée.

Le potager vient alors à notre secours. Voici que les pieds d’aubergines ont gentiment décidé de nous fournir 3 aubergines mûres qui ne demandent qu’à être mangées. Un petit bout de chorizo, un reste de mozzarella et du parmesan accompagneront ces belles violettes. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

3 ou 4 aubergines selon la taille ; 25cl de coulis de tomates ; 100g de chorizo fort ou extra fort selon votre goût ; 125g de mozzarella ; parmesan râpé ; huile d’olive ; 1 brin de thym

Laver et couper les aubergines en cubes. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive pour y faire cuire les aubergines à couvert et à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ajouter le coulis de tomates et le brin de thym, poursuivre la cuisson une dizaine de minutes supplémentaires.

Préchauffer le four à 180*C.

Ôter la peau du chorizo et le détailler en fines rondelles. Couper la mozzarella en tranches.

Dans un plat à gratin, disposer les aubergines puis les rondelles de chorizo. Recouvrir de la mozzarella et de parmesan râpé. Enfourner pendant 20 minutes

Bon appétit !