Nougat glacé

La dinde a été commandée depuis plusieurs semaines. Entourée de marrons et de champignons, elle aura cuit pendant des heures dans le four et on aura pris soin de l’arroser régulièrement. Une fois découpée, elle sera accueillie à table par des oh et des ah prononcés par la tablée toute entière. Précédée par foie gras et saumon, les fromages de différentes régions la suivront. Après de tels mets, il était coutume de clôturer le repas par une bûche à la crème au beurre qui appelait la prise d’un comprimé effervescent pour aider à la digestion.

Exit la crème au beurre et les bulles digestives. Cette année, nous remplaçons le traditionnel gâteau roulé par un nougat glacé. Allez hop, en cuisine !

Pour 8 personnes, il vous faut :

3 blancs d’œufs ; 30cl de crème liquide entière ; 100g de sucre en poudre ; 40 g d’amandes entières non mondées ; 40g de noisettes entières ; 40g de pistaches ; 40g de raisins secs ; 3 cuil à soupe de miel ; 3 cuil à soupe de rhum

Mettre les raisins à tremper dans le rhum pendant au moins 20 minutes.

Couper grossièrement les amandes, noisettes et pistaches en morceaux. Les faire torréfier quelques minutes dans une poêle sur feu moyen. Saupoudrer de 60g de sucre et baisser le feu. Une fois le sucre transformé en caramel, bien enrober les fruits secs. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.

Battre les blancs en neige. En même temps, faire chauffer dans une casserole 3 cuil à soupe de miel et 40g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange atteigne 117*C. Tout en continuant de battre les blancs à vitesse lente, verser petit à petit le mélange chaud sur les blancs. Augmenter la vitesse jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.

Monter la crème bien froide en chantilly. L’incorporer délicatement alors aux blancs avec une spatule. Ajouter les fruits caramélisés détaillés en petits morceaux et les raisins essorés.

Filmer un moule à cake et y verser l’appareil. Laisser reposer au moins 12h au congélateur.

Démouler et servir avec un coulis de fruits rouges.

Bon appétit et joyeuses fête à vous tous !

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Crêpes de l’empereur

C’est dimanche. Ce matin, on a fait la grasse matinée. Puis, l’un d’entre nous s’est dévoué pour passer le premier dans la salle de bains et sortir acheter le pain et le journal. Les autres ont mis la table. Un bouquet de fleurs en ornera le centre ; tasses, petites assiettes et verres à jus de fruits composeront la vaisselle. On se dépêche, les invités vont bientôt arriver. On va bruncher.

Les crêpes de l’empereur auront leur place sur la table. La recette de ce dessert autrichien attendait depuis longtemps parmi la pile de celles à tester. C’est chose faite et j’ai eu tort d’attendre si longtemps. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

4 œufs ; 175g de farine ; 30cl de lait entier ; 50g de sucre en poudre ; 50g de raisins secs ; 1 cuil à soupe de rhum ; 1 cuil à soupe d’eau bouillante ; sucre glace.

Mettre les raisins à tremper avec une cuil à soupe de rhum et une cuil à soupe d’eau bouillante pendant une vingtaine de minutes.

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger la farine aux jaunes et délayer petit à petit avec le lait. Ajouter les raisins et mélanger à nouveau.

Monter les blancs en neige et y incorporer le sucre en poudre jusqu’à obtenir des blancs brillants. Les ajouter délicatement à la préparation des jaunes.

Chauffer une poêle de 25cm de diamètre. Y verser la pâte et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes environ. Faire glisser la crêpe sur une assiette et la retourner dans la poêle pour cuire l’autre face.

Découper grossièrement en rectangles à l’aide d’une fourchette (comme une omelette) ou au couteau. Laisser refroidir. Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit !

Cette recette est inspirée de celle du blog On dîne chez Nanou. Allez y faire un tour, il est vraiment super.

Salade de clémentines au sirop d’épices

Peu importe à quel moment de l’hiver le phénomène survient, c’est l’événement. Le premier coup d’œil à l’extérieur du matin nous dévoile un environnement recouvert d’un manteau et crée la surprise. Cela sera le sujet principal de la journée : dans les médias, on évoquera les villes et campagnes blanchies ainsi que les voies de circulation perturbées ; dans les conversations, on comparera les centimètres tombés ; chaque utilisateur des réseaux sociaux ira de sa photo… Bref, il a neigé.

On pense souvent alors chocolat chaud, soupe fumante, tartiflette, fondue savoyarde. Et pourquoi pas salade de fruits ! Des fruits de saison bien sûr, accompagnés d’épices qui rappellent Noël : cannelle, gingembre, badiane.

Je souhaiterais compléter la liste des recettes proposées par les copains et copines blogueurs pour Cuisinons de saison en décembre du blog Cuisine de Gut. Ne manquez pas d’aller consulter leurs recettes en cliquant ici.

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Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

6 clémentines ; 10cl d’eau ; 100g de sucre ; 2 ou 3 étoiles d’anis étoilé ; 2 cuil. à café de cardamome en poudre ; 1 cuil. à soupe de gingembre en poudre ; 1 bâton de cannelle ; 2 clous de girofle ; 3 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger ; le jus de 2 clémentines.

Éplucher les clémentines et couper les suprêmes en 2 ou 3, selon la taille des fruits, pour les réserver dans un saladier.

Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le sucre et les épices puis cuire 4 minutes environ jusqu’à obtenir un sirop. Le filtrer puis ajouter l’eau de fleur d’oranger et le jus de 2 clémentines. Laisser refroidir.

Verser 2 ou 3 cuil. à soupe du sirop d’épices sur les cubes de clémentines et bien mélanger pour bien enrober les fruits.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !

Je préfère les clémentines corses en cette saison plutôt que les espagnoles. C’est mon petit côté chauvin… hi, hi !

Le sirop d’épices s’accorde très bien avec d’autres agrumes comme les oranges et les pamplemousses.

Changeons un peu ! Après un repas de Noël toujours assez riche, vous pourriez remplacer la traditionnelle bûche par ce dessert plus léger. Accompagné de petits sablés de Noel, c’est un délice.