Aubergines farcies

À l’heure dite, ils sont là. Convoqués pour la corvée, ils ont répondu présents d’un commun accord. Le café et les viennoiseries pris, tout le monde s’attellent à la tâche. C’est un joyeux bazar organisé, les rires et les taquineries fusent. La matinée a passé à toute vitesse, les travaux ont avancé tout autant. Le rendez-vous est pris pour une prochaine corvée chez un des participants. Le barbecue vient d’être allumé, la longue table est mise pour les convives travailleurs, le repas est aussi joyeux que la matinée. Il n’y a pas à dire, on est bien avec les copains.

Pour accompagner les côtelettes d’agneau au barbecue, on a choisi des aubergines farcies. Allez hop, en cuisine !

Pour 8 personnes, il vous faut :

4 grosses aubergines ; 2 poivrons rouges ; 4 tomates ; 2 oignons rouges ; 4 gousses d’ail ; une poignée de pignons de pin ; parmesan râpé ; 8 feuilles de basilic ; huile d’olive ; sel, poivre ; 1 pincée de ras-el-hanout

Laver les aubergines, en couper le pédoncule et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les creuser à l’aide d’une cuillère pour en retirer la chair qu’on mettra dans le bol du mixeur. Réserver les aubergines creusées.

Éplucher l’ail et les oignons, éplucher et épépiner les poivrons. Monder les tomates.

Dans le mixeur, ajouter les oignons et les poivrons coupés en morceaux. Mixer.

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle pour y cuire les légumes mixés. Ajouter les gousses d’ail écrasées ainsi que les tomates coupées en petits cubes. Cuire à feu moyen 20 minutes en remuant régulièrement. Assaisonner de sel, poivre et d’une pincée de ras-el-hanout.

Préchauffer le four à 180*C.

Badigeonner la plaque du four d’huile d’olive, y déposer les aubergines creusées. Remplir de la farce cuite, saupoudrer de parmesan râpé et parsemer de pignons de pin. Enfourner pendant 30 minutes.

À la sortie du four, parsemer chaque demie aubergine farcie d’une feuille de basilic ciselée.

Bon appétit !

J’ai pioché cette recette dans le blog génial C’est ma fournée. Je l’ai ensuite un peu modifiée.

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Cake aux figues, amandes et noisettes

Il y a des délices qu’on ne peut malheureusement que mal conserver. Les figues font partie de ces mets fragiles. La magie des méthodes de conservation modernes n’y peut rien, on doit se soumettre à l’éphémère. Alors, quand la courte saison est là, surtout vite en profiter : les cuisiner, les « confiturer », et les manger, manger, manger…

Les figues font un heureux mariage avec une foule d’autres mets. Dans un cake destiné à nous combler à l’heure du goûter, on les a unies aux amandes et noisettes. Hum… Allez hop, en cuisine !

3 œufs ; 100g de poudre d’amandes ; 150g de farine ; 1/2 sachet de levure chimique ; 100g de cassonade ; 1 yaourt nature ; 3 cuil à soupe d’huile neutre ; 6 figues fraîches ; une dizaine d’amandes ; 1 dizaine de noisettes ; une pincée de cannelle en poudre

Préchauffer le four th. 180*C.

Battre au fouet les œufs avec le sucre. Incorporer le yaourt et l’huile puis la poudre d’amandes tout en continuant de battre.

Ajouter la farine, la levure ainsi que la cannelle. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Détailler les amandes et les noisettes en 4 ou 5 morceaux. Les ajouter à la pâte.

Verser l’appareil dans un moule à cake beurré. Enfoncer délicatement les figues dans la pâte puis enfourner pendant 40 minutes.

Bon appétit !

Courgettes farcies à la brandade de cabillaud

Il y a des villes dont le nom chante. La première serait Toulouse mais là, peut-être manque t-on un peu d’objectivité. Et puis il y a Roma, Sevilla, Lisboa, Nice… Ah Nice… rien que le nom, on est déjà transporté dans une ambiance douce et ensoleillée. Faute de se la couler douce le long de la fameuse promenade, on va fermer les yeux et s’imaginer avoir ramené d’un marché local les quelques courgettes rondes de Nice que notre primeur vend sur ses étals.

Pour changer de la traditionnelle farce à la viande, on va pêcher du cabillaud chez le poissonnier, et hop, en cuisine !

Pour 6 personnes, il vous faut :

600g de filets de cabillaud ; 600g de pommes de terre à purée ; 8 cl d’huile d’olive ; 1 gousse d’ail ; persil frais ; 1 branche de thym frais ; sel, poivre.

Peler les pommes terre, les couper en gros cubes et les plonger dans une grande casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition puis cuire 30 minutes.

Pendant ce temps, cuire les filets de cabillaud à la vapeur une dizaine de minutes.

Éplucher et dégermer l’ail. Hacher le persil.

Dans un saladier, écraser l’ail. Ajouter cabillaud et pommes de terre et écraser l’ensemble à la fourchette tout en mélangeant et en arrosant d’huile d’olive. Saler, poivrer, ajouter le persil et mélanger à nouveau. Réserver.

Préchauffer le four à 190*C.

Laver les courgettes. Couper le chapeau et les creuser avec une petite cuillère pour enlever les pépins. Saler légèrement le fond des courgettes puis les farcir avec la brandade de cabillaud.

Disposer les courgettes farcies dans un plat à gratin, ajouter la branche de thym et mouiller le fond avec un peu d’eau. Recouvrir le plat d’une feuille de papier aluminium et enfourner à four chaud pendant 30 minutes.

Bon appétit !

S’il vous prend une envie irrésistible de fromage, gratiner ces courgettes farcies une fois la cuisson achevée en les parsemant d’emmental râpé et en les passant au gril du four 5 minutes.