Financiers

Le week-end permet parfois d’ajouter au quotidien quelques petits plaisirs. Et quand ces petits luxes ne prennent ni beaucoup de temps, ni beaucoup d’énergie, il serait dommage de s’en priver. Les financiers sont de ceux-là. Allez hop, en cuisine !

Pour 25 financiers, il vous faut:

150g de poudre d’amandes ; 250g de sucre glace ; 55g de farine ; 200g de beurre ; 5 blancs d’œufs.

Faire fondre le beurre et le réserver.

Dans un saladier, mélanger le sucre glace et la farine tamisés avec la poudre d’amandes. Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux mais pas montés en neige, les incorporer au mélange sec. Ajouter le beurre fondu tiédi et mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins 1 à 2 heures, idéalement toute une nuit.

Préchauffer le four à 200°C. Remplir les moules à financiers préalablement beurrés et enfourner 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !

Financiers aux amandes

Saumon en papillote, compotée de chou rouge et pommes

Les levers de soleil hivernaux donnent souvent au ciel des couleurs merveilleuses. Un camaïeu de rose illumine la nuit, comme déchirant les nuages. Ce phénomène apporte une peu de magie à l’aurore et bien que l’adage « rouge au levant, mauvais temps » se vérifie presque toujours, on se charge d’un peu de merveilleux pour commencer le jour.

Envie d’un peu de ces couleurs solaires dans l’assiette. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

4 darnes de saumon ; 1/2 chou rouge ; 2 pommes ; 3 clémentines bio ; 25 g de beurre ; huile d’olive ; graines de poivre ; sel, poivre du moulins ; quelques feuilles de persil plat.

Après avoir retirer la côte centrale, émincer le demi-chou à la mandoline. Laver les clémentines, prélever le zeste de l’une et presser les trois fruits. Réserver le jus.

Dans un grand faitout, faire fondre le beurre. Ajouter le chou émincé, le zeste et le jus des clémentines et quelques graines de poivre (3 ou 4). Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure en remuant régulièrement.

Éplucher, épépiner et couper les pommes en cubes. Les mélanger au chou, saler et continuer la cuisson 30 minutes. Les dés de pomme doivent être encore légèrement croquants.

Préchauffer le four à 190°C.

Ôter la peau des darnes de saumon puis les déposer chacune sur une feuille de papier cuisson. Les arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Fermer les papillotes, les déposer dans un plat allant au four et cuire 20 à 25 minutes selon l’épaisseur des darnes.

Détacher les feuilles de persil, les laver et les sécher sur du papier absorbant.

Déposer le saumon dans chaque assiette sur un lit de chou compoté avec quelques feuilles de persil entières.

Bon appétit !

Velouté de chou-fleur à la vanille

C’est la fin de la semaine. Après l’enchaînement des journées de travail, on a bien mérité un moment de partage entre amis. Quelques messages échangés et le rendez-vous est pris. Les copains seront là d’ici peu pour un apéritif improvisé. Un coup d’œil rapide dans le garde-manger, on a toujours quelques bricoles pour ne pas être pris au dépourvu. Ce n’est pas parce que c’est imprévu que ça doit être bâclé !

Un chou-fleur tout fraîchement trouvé au marché tombait à pic. Il s’accordera parfaitement avec un foie gras déniché, lui, dans nos stocks de conserves maison. Allez hop, en cuisine.

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 chou-fleur ; 2 pommes de terre ; 1 gousse de vanille ; 50cl de bouillon de volaille ; 10cl de lait ; 3 cuil à soupe de crème fraîche épaisse ; 1 foie gras cuit ; fleur de sel, poivre du moulin

À l’aide d’un couteau à fine lame tremper dans l’eau bouillante, détailler le foie gras en fines tranches. Couper l’une d’elle en petits dés. Réserver le tout au réfrigérateur.

Éplucher les pommes de terre et les rincer. Rincer le chou-fleur et détacher les fleurettes.

Dans une casserole, mettre la gousse de vanille fendue en deux avec le bouillon, le lait, le chou-fleur et les pommes de terre. Assaisonner légèrement, porter à ébullition puis laisser frémir pendant 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits, fondants.

Retirer la gousse de vanille et mixer le contenu de la casserole avec 3 cuil à soupe de crème fraîche.

Verser le velouté dans des verrines. Déposer sur chacune quelques dés de foie gras. Assaisonner de fleur de sel et de deux tours de moulin à poivre.

Bon appétit !