Emietté de dorade, curry de courgettes

Cette petite robe, elle nous faisait de l’œil dans la vitrine. Chaque fois qu’on passait devant la boutique, on s’arrêtait devant elle et on se voyait déjà dedans. Un jour qu’il fait beau et chaud, finalement on passe le seuil du magasin et on en ressort, après essayage pour confirmation, avec un sac en papier contenant l’objet de notre convoitise. Hâte de l’enfiler. Et bien, que nenni. De la porter on devra attendre. Voilà que les éléments ont décidé de mettre notre futilité à l’épreuve. Pluie, vent, thermomètre en dessous des normales saisonnières comme dit si bien le présentateur météo. Pfff ! Bon, ben, il faut se dire que le soleil reviendra.

Pour mettre un pied dans l’été, un plat alliant chaud et froid est de rigueur : curry de courgettes chaud servi avec un émietté de dorade froid. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

2 dorades ; 2 brins de thym frais ; 1 feuille de laurier ; 1 filet d’huile d’olive ; poivre

4 belles courgettes ; 1 oignon ; une dizaine de tomates cerise ; 1 gousses d’ail ; 1 cuil à café de gingembre en poudre ; 2 cuil à soupe de curry ; 200ml de lait de coco ; huile neutre ; sel, poivre

Préchauffer le four à 180*C.

Évider et rincer les dorades.

Dans un plat allant au four, déposer les dorades sur une feuille de papier cuisson après les avoir garnies de thym et de laurier. Poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire au four pendant 30 minutes.

Lever les filets et les réserver.

Laver et éplucher les courgettes. Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Laver les tomates cerise.

Couper les courgettes en cubes. Dans une cocotte, verser un filet d’huile neutre et faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce que celui-ci devienne translucide. Ajouter alors le curry et le gingembre et remuer sans cesse environ 30 secondes. Ajouter ensuite les courgettes et les tomates coupées en 2 dans la longueur. Cuire à couvert à feu doux 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Verser alors le lait de coco et mijoter encore 10 minutes afin que les courgettes complotent. Saler, poivrer.

Disposer le curry de courgettes chaud sur une assiette et émietter les filets de dorade froids sur le dessus.

Bon appétit !

Terrine de poisson aux herbes

Vert d’eau, vert chlorophylle, vert sapin, vert bouteille. Vert couleur de l’espoir ou couleur honnie avec de monter sur une scène de théâtre. Oser repeindre son salon ou sa chambre en vert, vert pétard, vet flashy. Tout simplement, se mettre au vert.

Et bien, passons au vert ! Pour le « CMUM » du mois de juin, organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? », Manon du blog les Jolies framboises nous a demandé de notre mettre au vert. Cette terrine de poisson aux herbes est parfaite pour l’occasion. Allez hop, en cuisine !

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Pour 6 personnes, il vous faut :

350g de chair de lotte ; 350g de chair de saumon ; 2 filets de lieu ; 1 poignée de pousses d’épinards ; 1 bouquet de persil ; les feuilles d’une branche de céleri ; 1 bouquet de ciboulette  ; 1 gousse d’ail ; 2 oeufs ; le zeste d’un citron jaune ; sel, quelques graines de poivre blanc

Laver les épinards et les feuilles de céleri puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes. Les égoutter et les presser pour en exprimer le maximum d’eau.

Peler la gousse d’ail, laver et sécher persil et ciboulette.

Ôter la peau des darnes de saumon et de lotte, enlever les éventuelles arêtes puis couper la chair en cubes. Mettre ensemble dans le bol d’un mixeur les cubes de poisson, la ciboulette et le persil puis mixer une première fois grossièrement. Ajouter alors les oeufs, les épinards et le céleri égouttés, le zeste de citron, du sel et les graines de poivre. Mixer à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Couper les filet de lieu en cubes plus ou moins gros.

Préchauffer le four à 180°C et préparer un bain-marie : déposer dans le four un plat à gratin plus grand que le moule de cuisson de la terrine, rempli d’eau à moitié.

Tapisser le moule à terrine d’une feuille de papier cuisson en prenant soin de laisser dépasser la feuille de chaque côté. Déposer la moitié du hachis de poisson dans le fond de la terrine, ajouter les cubes de lieu sur toute la surface et terminer par le reste du hachis. Rabattre les pans de papier cuisson sur la terrine afin qu’ils la couvrent complètement. Enfourner et cuire au bain-marie pendant 1 heure.

Laisser refroidir avant de démouler et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !

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Dégustez cette terrine avec une mayonnaise maison (si simple à faire et ô combien meilleure que celle en tube…). Pourquoi pas parfumée aux herbes tiens !

Jambalaya

On a assemblé les tables, dégoté des chaises un peu partout dans la maison et sorti la plus grande de nos nappes. Ce jour, c’est grande tablée. Afin de profiter pleinement du plaisir d’être ensemble, de rire en chœur des plaisanteries des uns, de suivre les péripéties des autres, de débattre à grands gestes de tel ou tel sujet, on aura choisi d’éviter les allers retours dans la cuisine. Qui dit grande tablée, dit plat unique.

Un jambalaya coloré s’accordera parfaitement avec ce moment de plaisir partagé. Allez hop, en cuisine !

Pour 6 personnes, il vous faut :

2 filets de poulet ; 20 crevettes cuites ; 200g de chorizo ; 4 tomates ; 1 poivron rouge ; 1 poivron vert ; 2 branches de céleri ; 3 gousses d’ail ; 2 oignons jaunes ; 300g de riz ; 90cl de bouillon de volaille ; 2 feuilles de laurier ; 1 brin de thym ; 1/2 bouquet de persil ; huile d’olive ; piment de Cayenne (facultatif) ; sel, poivre

Peler et émincer les oignons en dés. Laver, effeuiller et émincer le céleri. Laver, épépiner les poivrons puis les couper en fines lanières. Éplucher et émincer l’ail. Couper les filets de poulet en cubes et trancher finement le chorizo. Laver et détailler les tomates en fins quartiers. Laver, sécher et hacher le persil. Décortiquer les crevettes.

Dans une sauteuse, chauffer une cuil. à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’oignon, le céleri et les poivrons une dizaine de minutes. Ajouter l’ail et continuer la cuisson deux minutes. Incorporer les cubes de poulet et les rondelles de chorizo. Faire dorer le tout 5 minutes puis retirer le chorizo et le réserver.

Lorsque le poulet commence à dorer, ajouter les quartiers de tomates, le brin de thym, le laurier et une cuil. à soupe de persil haché. Saler, poivrer, ajouter une pincée de piment de Cayenne. Mélanger délicatement.

Ajouter le riz et le bouillon de volaille très chaud. Mélanger puis couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.

Lorsque le bouillon est totalement absorbé, ajouter le chorizo et les crevettes. Couvrir et cuire 5 minutes supplémentaires.

Parsemer du reste de persil haché et servir chaud.

Bon appétit !

Joues de bœuf à la gremolata

C’est jour de fête. Le soleil étant de la partie, la table a été dressée à l’extérieur et s’est parée de beaux atours. Chacun s’est endimanché, tout en chic décontracté comme un commun accord. Paquets cadeaux aux couleurs pastels et fleuris entourent les bouquets de fleurs printanières, cadeaux pour la reine de la journée. Bientôt les discussions à bâtons rompus et les rires empliront l’atmosphère tandis que les enfants courront dans le jardin, rapportant des traînées vertes d’herbe sur leurs genoux, témoins de leurs jeux. Après le repas, certains s’étendront sur la pelouse pour s’assoupir un instant, d’autres arpenteront les massifs pour plonger leur nez et d’enivrer du parfum des roses.

Pour ne pas se lever aux aurores en ce jour chômé, on aura pris soin de préparer une grande partie de la recette la veille, elle n’en sera que meilleure. Ces joues de bœuf à la gremolata seront ici accompagnées d’haricots plats et courgettes sautés au sésame ainsi que de rattes du Touquet pour satisfaire les accros de la pomme de terre. Allez hop, en cuisine !

Pour 8 personnes, il vous faut :

2 joues de bœuf ; 1 oignon piqué de 2 clous de girofle ; 2 gousses d’ail ; 1 bouquet garni ; 1 cuil à soupe de moutarde ; huile d’olive ; poivre en grains ; gros sel

Pour la gremolata : 50g de chapelure ; 25g de parmesan râpé ; 25g de poudre d’amandes ; le zeste d’un citron bio râpé ; 2 feuilles de sauge ; les feuilles de 4 brins de persil plat

Rouler les joues de bœuf dans le gros sel et laisser reposer 2 heures au moins.

Rincer les joues de bœuf, les déposer dans une marmite, couvrir d’eau et porter à ébullition. Écumer puis baisser à feu doux. Ajouter les graines de poivre, le bouquet garni, l’oignon piqué et les gousses d’ail entières pelées. Cuire à couvert pendant 1h45. Après refroidissement, réserver le tout au réfrigérateur pour une nuit.

Préparer la gremolata. Laver et sécher la sauge et le persil puis les couper grossièrement. Mixer ensuite tous les ingrédients de la gremolata ensemble.

Préchauffer le grill du four.

Ôter les joues de bœuf du bouillon, les couper en tranches épaisses puis les disposer sur la lèche-frite tapissée de papier cuisson. Badigeonner chaque tranche de moutarde, les arroser d’un filet d’huile d’olive et recouvrir chacune de gremolata.

Réchauffer le bouillon et le filtrer. Réserver.

Glisser le plat sous le grill et dorer la gremolata.

Servir aussitôt les joues de bœuf accompagnées de légumes de saison en présentant le bouillon à part. Celui-ci arrosera les légumes.

Bon appétit !