Paupiettes de porc à la tomate

Enfin ! Depuis quelques mois, on s’est échiné à leur préparer un nid douillet : on a retourné la terre, on l’a amendée, puis on l’a encore retournée, on a choisi les plants avec soin, on s’est cassé la tête pour le plan des parcelles pour effectuer la rotation des cultures tout en respectant les amis et ennemis (pire que le plan de table d’un mariage…),  on a ensuite planté légumes et piquets, chouchouté, vu les fleurs puis les fruits se développer, … Enfin, nous pouvons effectuer une arrivée triomphante dans la cuisine, brandissant nos trophées : tomates et poivrons de notre production.

Bien sûr, la toute première récolte a été dégustée en salade, histoire de savourer le bon goût de l’authentique.  Quelques feuilles de basilic frais, un filet d’huile d’olive. Les suivants peuvent alors être cuisinés. Ils iront très bien avec des paupiettes, et c’est sur celles de porc que notre choix s’est porté. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

4-5 paupiettes de porc ; 1 oignon jaune ; 4 tomates ; 1 poivron vert ; 1 gousse d’ail ; un filet d’huile d’olive ; un verre de vin blanc ; 1 branche de romarin ; sel, poivre.

Eplucher et émincer l’ail et l’oignon. Dans un cocotte, les faire fondre dans un filet d’huile d’olive. Réserver.

Colorer les paupiettes de chaque côté dans la cocotte chaude.

Pendant ce temps, laver et épépiner tomates et poivrons. Les couper en cubes assez grands. Les déposer dans la cocotte avec l’oignon et l’ail réservés. Arroser du verre de vin blanc, ajouter le brin de romarin. Saler.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes. Monter le feu et découvrir pour réduire le jus. Poivrer.

Et pourquoi ne pas accompagner ce plat de pâtes fraîches ?

Bon appétit !

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Fajitas au poulet

« On devrait le faire plus souvent ». Cette phrase, en combien d’occasions la prononçons-nous ! Une longue promenade en famille par un doux soir d’été, un cinéma avec une copine, un week-end tourisme avec des amis, une séance bricolage avec un de nos parents, une recette de cuisine, …

Monsieur Loulou s’est chargé de la corvée courses et a rapporté des tortillas, ces galettes de maïs de 16 cm de large avec lesquelles on mange les fajitas. Bonne idée. Une fois le repas terminé, on s’est dit : « On devrait en faire plus souvent ». Qu’à cela ne tienne. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

Le guacamole : 1 tomate ; 1/4 d’oignon rouge ; quelques feuilles de coriandre ; 2 avocats mûrs à point ; le jus d’1/2 citron vert ; sel, poivre ; 1 petit piment (facultatif)

4 tortillas ; 2 tomates ; 1 poivron rouge ; 1 poivron jaune ; le reste de l’oignon rouge soit les 3/4 ; 1 petite boîte de maïs ; 4 morceaux de poulet ; le jus d’1/2 citron vert ; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive + 1 cuil. à café ; sel, poivre.

Désosser et ôter la peau des morceaux de poulet, les couper en lanières de 4-5 cm de long. Les mettre à mariner avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, le jus d’1/2 citron vert, du sel et du poivre.

Éplucher l’oignon rouge, en réserver 1/4 et émincer finement le reste. Laver et épépiner tomates et poivrons, les couper en dés. Chauffer une cuil. à café d’huile d’olive dans une pôele, faire revenir doucement oignon, poivrons, tomates et le maïs préalablement rincé. Cuire à feu doux et à couvert jusqu’à qu’ils soient fondants. Découvrir puis ajouter les lanières de poulet marinées ; cuire à feu moyen. Rectifier l’assaisonnement.

Pendant ce temps, préparer le guacamole. Couper la tomate et le quart d’oignon rouge en brunoise (petits cubes), les déposer dans un bol. Arroser du jus de citron vert, parsemer de la coriandre ciselée. Récupérer la chair des avocats, l’écraser à la fourchette puis la mélanger à la brunoise. Saler, poivrer.

Réchauffer les tortillas dans une poêle à feu doux pendant une petite minute ou au micro-ondes (alors 10 secondes seulement).

Étaler au centre de chaque tortilla une couche de guacamole puis recouvrir de la garniture poulet-légumes chaude. Rabattre le fond et les côtés de la tortilla.

Servir avec une salade (fraîchement cueillie au jardin si possible !) assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de Xérès par exemple.

Bon appétit !

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Petits poivrons sautés

On se retrouve. Les enfants courent dans le jardin. Chacun vante sa technique de démarrage du barbecue. L’un apporte une bouteille de rosé frais, l’autre une salade. On a ramassé les radis et tomates cerise du jardin. Les chichis des tables d’hiver sont oubliés, ont fait place aux nappes et serviettes en papier. Bref, c’est l’été.


Sur les étals des marchés, les petites poivrons font leur apparition. Parfaits pour l’apéritif estival. Qui piquent ou doux, c’est selon votre goût. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

400g de petits poivrons ; huile d’olive ; fleur de sel.

Laver et sécher les poivrons.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, y déposer les poivrons. Couvrir et baisser à feu doux. Cuire 15 à 20 minutes en remuant régulièrement.

Déposer dans le plat de service, saler à la fleur de sel. Servir chaud ou tiède.

Bon appétit !

Gaspacho

« J’aime pas les concombres », dit le copain que vous regardez d’un œil amusé. Amusé parce que c’est le quatrième verre de gaspacho qu’il déguste en 10 minutes. Le copain n’aime pas le concombre mais semble adorer le gaspacho et vous, vous aimez bien le copain (sinon vous ne l’auriez pas invité !). Donc, vous ne lui dites pas que dans votre gaspacho, il y a une bonne part de concombre, vous le regardez juste avec un œil amusé.

Cette version du gaspacho n’est pas l’originale, vous n’y trouverez pas de vinaigre de Xérès ni de pain rassis (toutes mes excuses à mes aïeux espagnols). Parfois même, l’oignon n’y prend pas part au gré des envies. Voilà, vous savez tout. Allez hop, en cuisine !

Pour 6 personnes, il vous faut :

1kg de tomates bien mûres ; 1 poivron jaune ou rouge ; 1 concombre ; 1 oignon ; 2 gousses d’ail ; huile d’olive ; sel , poivre ; piment de Cayenne ou d’Espelette ( beaucoup plus doux).

Laver les légumes. Éplucher oignon, gousses d’ail, concombre. Épépiner le poivron. Émincer les tomates.

Deposer le tout coupé grossièrement en dés dans un mixeur et mixer. Ajouter un filet d’huile d’olive ( je dirais même une rasade !). Saler, poivrer, ajouter une pointe de piment. Mixer à nouveau.

Rectifier l’assaisonnement à votre goût et deposer au réfrigérateur au moins une nuit.

Servir bien frais. Bon appétit !

Filet mignon en cocotte

Il va de soi que j’aime cuisiner. Cependant, j’apprécie aussi quand Monsieur Loulou me dit « Je m’occupe de tout ». Dans ces cas-là, il faut lui laisser la cuisine car Monsieur Loulou ne souffre pas de partager ce territoire lorsqu’il enfile le tablier.L’une de ses spécialités est le filet mignon. Il le prépare de différentes façons et le réussit à chaque fois. Il a bien voulu que je vous fasse part de sa dernière recette. Merci Monsieur Loulou !

Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 filet mignon ; une douzaine de pommes de terre ; 1l de coulis de tomates ; 1 oignon ; 1 feuille de laurier ; 2 branches de thym ; 2 gousses d’ail ; huile d’olive ; sel, poivre.

Éplucher et dégermer l’ail. Éplucher l’oignon, l’émincer. Éplucher, rincer et couper les pommes de terre en petits cubes.

Entailler le filet mignon et déposer les gousses d’ail dans ces fentes.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et faire dorer les pommes de terre coupées en cubes. Réserver.

Faire colorer l’oignon émincé dans la cocotte. Réserver.

Déposer ensuite le filet mignon dans la cocotte et le dorer légèrement sur toutes les faces.

Ajouter les pommes de terre, l’oignon et la feuille de laurier, verser le coulis de tomates puis couvrir et laisser cuire à couvert 40 minutes environ, à feu doux.
Saler, poivrer, parsemer de thym.

Bon appétit !


Cabillaud en croûte d’herbes

Il m’arrive très souvent de me dire que nous avons une chance inouïe d’avoir des commerçants de proximité qui connaissent et aiment leur travail. Je me fais cette réflexion aujourd’hui encore.

Mon boulanger innove régulièrement et propose des pains excellents et originaux. Tous ont une belle croûte, une mie aérée et ne sèchent ni ne ramollissent au bout de quelques heures. En allant chercher ma baguette tout à l’heure, il m’offre sa nouvelle création : un pain aux raisins secs. Je n’ai pas pu résister à la tentation de le goûter immédiatement… un petit goût de miel, des raisins secs fondants, aucune acidité, bref un régal.

Détour par le primeur et là, nouvelle surprise. Des endives à cueillir soi-même, d’une fraîcheur inégalable, et des légumes printaniers de production locale à des prix défiant toutes les grandes surfaces du coin. J’adore, merci !

Dans le panier coloré du vert des légumes, il y a des pommes de terre grenaille, du beau persil et une grappe de tomates cerise. De quoi accompagner des filets de cabillaud tout frais. Allez hop, en cuisine !

Pour 2 personnes, il vous faut :

2 filets de cabillaud ; 400g de pommes de terre grenaille ; 1 grappe de tomates cerise ; 50g de beurre mou ; 1/2 bouquet de persil ; 1 cuil à soupe de jus de citron ; 3 cuil à soupe de chapelure ; 1 cuil à café de piment d’Espelette en poudre ; sel, poivre du moulin + fleur de sel

Laver et sécher le persil.

Mixer le beurre mou et le persil avec le jus de citron pour obtenir une pommade homogène. Saler, poivrer, parfumer de piment d’Espelette. Mélanger à nouveau et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

Laver et égoutter les pommes de terre grenaille. Dans une cocotte en fonte, verser un filet d’huile d’olive et ajouter les pommes de terre une fois l’huile chaude. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 45 minutes en les retournant de temps en temps.

Pendant ce temps, sortir le beurre du réfrigérateur. Y ajouter la chapelure et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180*C.

Retirer les arêtes des filets de cabillaud. Étaler le beurre sur les filets. Les déposer dans un plat à four et enfourner pour 10 minutes.


Laver les tomates cerise, les laisser en grappe.

Une fois les pommes de terre cuites, fondantes, à la peau légèrement colorée, les réserver. Déposer la grappe de tomates dans la cocotte chaude, couvrir et les colorer à feu moyen. 2-3 minutes suffisent.

Dans une assiette, déposer un filet de cabillaud avec sa croûte, les pommes de terre grenaille salées à la fleur de sel et poivrées, et une demie grappe de tomates.

Bon appétit !

Oeufs cocotte chou-fleur, lardons : Foodista Challenge #27

La recette que nous allons dégusté ce soir a été élaboré pour la Foodista Challenge #27. Ce défi culinaire, créé par Stéphanie, du blog Cuisine moi un mouton, engage les amateurs de casseroles à mettre un ingrédient ou un thème à l’honneur. Cette fois-ci, le parrain Steeve du blog Mon Carnet Café, nous a invité à sublimer l’oeuf en le mettant en vedette sur fond blanc uniquement. Merci à Steeve de me permettre cette première participation.

Cette édition fait suite aux précédentes (évidemment) dont voici les thèmes et parrains-marraines :

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch
n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day
n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School.
n°23 : Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états

Et maintenant, voici la recette tant attendue : oeufs cocotte au chou-fleur et lardons. Allez hop, en cuisine !

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Pour 4 personnes, il vous faut :

4 oeufs ; 8 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse + 1 cuil. à café; un chou-fleur ; un bouquet de persil ; 200g de lardons ; sel, poivre ; beurre pour beurrer les ramequins.

Laver et essuyer le persil. Détacher et laver les fleurettes du chou-fleur. Cuire à la vapeur. Dès qu’il est bien fondant (environ 20 minutes), le mixer avec le bouquet de persil, une cuil. à café de crème fraîche et une pincée de sel.

Faire revenir les lardons dans un poêle à sec. Egoutter et réserver.

Préchauffer le four th.180°C.

Beurrer le fond et les parois de 4 ramequins. Déposer une cuil. à soupe de crème fraiche, une couche de lardons, une couche de purée au chou-fleur. Casser enfin l’oeuf entier par-dessus le tout et déposer une cuit.  à soupe de crème fraîche sur le blanc. Saler, poivrer.

Déposer les ramequins dans un plat allant au four et faire cuire au bain-marie 8 minutes.

Bon appétit !

Pour découvrir les recettes proposées par les participants de cette édition, les voici :

Mon Carnet CaféPourquoi je grossisla tambouille de nonnaCooking & CoDes Recettes À GogoPetite Cuillère et CharentaisesKeskonmangemamanGourmand et Bio 1,2,3…Dégustez !Chachou à la crèmeVite fait … bien cuisinéLa Table de ClaraTout simplement fait maisonLes Recettes de MélanieCuisine 2 SoeursMa Jolie Food Le repaire des Ventres FaimsChez Papa RicoNathy’s FoliesLa PolygrapheFleurs de ThéOh, la gourmande …Une Maman Puissance 4 – Un piano dans le jardin