Pasteras de pommes : Tea time Challenge#3

Les recettes de nos régions sont à l’honneur pour ce Tea Time Challenge #3 Tour de France, défi proposé par Lewis du blog Fleurs de thé.

ob_5a698e_picsart-04-12-07-30-59.png

En proposant ce Pasteras de pommes dont l’origine est luchonnaise, j’ai un souvenir ému pour ma grand-mère. Elle rajoutait une petite touche de gnôle à ce crépiau aux pommes, histoire de donner un parfum particulier au dessert. Je n’ai donc pas manqué à la tradition familiale en déposant quelques gouttes d’eau de vie de prunes issues du verger de mes parents.

Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

2 pommes ; 1 cuil. à soupe de sucre ; 2 oeufs ; 80g de farine ; 2 sachets de sucre vanillé ; 20cl de crème liquide ; quelques gouttes d’arôme vanille ; une cuil. à soupe d’eau de vie de prunes (ou de rhum ambré) ; 1 noix de beurre ; sel.

Eplucher et épépiner les pommes. Les couper en dés et les déposer dans une poêle chaude où vous aurez fait fondre le beurre. Faire cuire à feu doux et à couvert jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Saupoudrer alors de sucre et faire revenir à feu vif pour obtenir des pommes légèrement caramélisées.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine, le sucre vanillé et une pincée de sel. Former un puits et y casser les oeufs.

Battre pour obtenir un mélange homogène. Verser ensuite la crème liquide, quelques gouttes d’arôme vanille et une cuit. à soupe d’alcool. Bien mélanger à nouveau.

Verser cet appareil sur les pommes caramélisées. Faire cuire à feu moyen sur une face ; retourner et poursuivre la cuisson.

Déposer sur le plat de service et saupoudrer de sucre vanillé. Servir chaud.

Bon appétit !

IMG_4119

Pour découvrir les spécialités culinaires des participants au challenge, je vous invite à visiter leur blog dont voici la liste :

1/Fleurs de Thé

2/Dyen’s Kitchen

3/La table de Clara

4/3 petits gourmets

5/Keskonmangemaman ?

6/La cuisine de Poupoule

7/La cuisine de Cécile

8/Croquant fondant gourmand

9/Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?

10/Quelque part en Provence

11/Un piano dans mon jardin

12/United Colours of macarons

13/C’est Miam! -Malika

14/La cuisine facile de Chris

15/Passion cuisine de Julie

16/Les petits plats de Béa

17/Plaisir de la maison

18/Quelques grammes de gourmandises

 

Clafoutis aux cerises de Pierre Hermé

C’est la pleine saison. Les cerisiers sont chargés de fruits rouges, dans lesquels se reflètent les rayons du soleil. Comme de nombreux fruits d’été, j’en mangerais à devenir malade. Une cerise dans le panier, une cerise dans la bouche, une cerise dans le panier, une cerise dans la bouche…


Avant qu’elles ne disparaissent toutes mangées, il faut vite faire un clafoutis. La recette de Pierre Hermé est ma préférée. Allez hop, en cuisine !

Pour 6 personnes, il vous faut :

500g de cerises ; 100g de sucre ; 125g de farine ; 1 pincée de sel ; 3 œufs ; 30cl de lait

Laver et équeuter les cerises.

Les déposer dans un saladier et saupoudrer de la moitié du sucre. Laisser macérer 30 minutes.

Préchauffer le four à 180*C et beurrer un moule en porcelaine.

Tamiser la farine dans une saladier, ajouter le sel et le reste de sucre. Battre les œufs en omelette, les ajouter à la farine et au sucre, et bien mélanger. Ajouter le lait et mélanger à nouveau.

Disposer les cerises dans le plat en porcelaine puis verser la préparation par-dessus.

Enfourner 30 à 40 minutes. Servir froid.

Bon appétit !

Soupe de cerises Mojito : Foodista challenge #30

Deuxième Foodista Challenge pour moi.Ce défi culinaire, créé par Stéphanie, du blog Cuisine moi un mouton, engage les amateurs de cuisine(s) à mettre un ingrédient ou un thème à l’honneur. Pour cette édition, Stéphanie de Fil et Croq nous a demandé de célébrer la saveur Mojito.

Pour connaître et consulter les recettes des éditions précédentes, je vous invite à consulter la liste suivante :

 

Pour le thème Saveur Mojito, j’ai imaginé une page complète de recettes, toutes en fait déjà vues et revues et re-revues. Et puis, les cerises ont fait leur entrée dans le jardin… Soupe de cerises Mojito, c’est parti. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

500g de cerises ; 50cl d’eau ; 4 cuil. à soupe de rhum ; 2 citrons verts + 1 pour le décor (facultatif); 150 g de sucre en poudre ; 10 feuilles de menthe fraîche + 4 pour le décor

Laver les citrons verts, en zester 2. laver les feuilles de menthe ; laver et équeuter les cerises.

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le rhum, le sucre, le jus des deux citrons et la moitié du zeste, 10 feuilles de menthe.

Une fois à ébullition, couper le feu et ôter les feuilles de menthe. Plonger les cerises dans ce sirop, couvrir et laisser infuser 15 minutes.

Réserver au frais jusqu’à complet refroidissement.

Servir dans des récipients individuels, saupoudrer de la deuxième moitié de zeste de citron vert, décorer d’une feuille de menthe et d’une rondelle de citron.

Bon appétit !

Découvrez les recettes proposées par les participants à cette édition en cliquant sur les liens suivants :

Fil et Croq  – Maman Adele aux fourneaux – Pourquoi je grossis – 123 Dégustez – J’ai toujours aimé la moutarde – La cuisine maison, et pourquoi pas moi ? – Keskonmangemaman – des recettes à gogo – Play with food – Encore un gateau – Petites cuillères et charentaises – I love cake – Les petites chouquettes – Le blog de cata – Les placards de Lise – Gourmand et bio – Jeune et affamée – Un piano dans le jardin – United colours of macarons – Les recettes de Mélanie – Comme une envie de douceurs – Ou la c’est bon – La Petite Ju Nantaise – La table de Clara – La cuisine de Blanche – Julea cuisine – Chaud patate –

 

Salade de fraises et framboises à la menthe

Il faut bien reconnaître que la meilleure façon de manger des fraises et de framboises, c’est nature. À peine cueillies, toutes chaudes de soleil et juteuses, hum…

Mais accommodée en salade, c’est pas mal non plus. Ce mélange de fruits relevé par quelques feuilles de menthe et d’un zeste de citron s’accompagne très bien de tuiles aux amandes ou de petits sablés au pavot par exemple. Les plus gourmands déposeront une boule de glace au yaourt sur le dessus de leur verrine…. Bref. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

500g de fraises ; 250g de framboises ; une dizaine de feuilles de menthe fraîche ; le zeste d’un citron bio et un trait de son jus ; 1 cuil à soupe de sucre roux.

Laver et égoutter les fraises, les framboises ; laver les feuilles de menthe, les éponger dans un papier absorbant ; laver le citron.

Couper les fraises en deux, les plus grosses en quatre et les déposer dans un saladier avec les framboises. Saupoudrer d’une cuil à soupe de sucre roux et arroser d’un trait de jus de citron. Parsemer du zeste de citron râpé. Ciseler les feuilles de menthe et les incorporer au tout. Mélanger délicatement pour ne pas abîmer les fruits.

Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

Bon appétit !


Flan à la ricotta 

On pique-nique. Les bicyclettes ont été nettoyées et révisées après stockage hivernal, le panier contient déjà la couverture, il ne manque plus qu’à le charger des victuailles qui seront mangées en pleine campagne.

Le flan à la ricotta est idéal pour l’occasion. Léger, frais, citronné avec des notes de cannelle.

Allez hop, en cuisine !

Pour 6 personnes, il vous faut :

250g de ricotta ; 3 œufs ; 1/2 cuil à soupe de farine ; 50g de sucre ; le zeste râpé d’un citron bio ; une pincée de cannelle en poudre ; 1 cuil à soupe de rhum ambré.

Préchauffer le four à 150*C. Beurrer un moule à cake. Laver le citron.

Casser 2 œufs en séparant les blancs des jaunes.

Deposer la ricotta dans une jatte, l’écraser à la fourchette pour l’assouplir. Ajouter les jaunes d’œuf et 1 œuf entier et bien mélanger.

Verser le sucre dans la jatte ainsi que la farine, le zeste de citron, la cannelle et le rhum. Mélanger le tout.

Monter les blancs en neige ferme et le incorporer délicatement à la préparation.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 45 minutes. À la sortie de four, attendre 15 minutes avant de démouler.

Déguster tiède, à température ambiante ou froid.

Bon appétit !

 Fraisier déstructuré

Cette année, nous avons eu envie de se retrouver autour d’une tablée de Pâques avec un menu bousculant les classiques. Ma mère s’est donc chargée de l’agneau pascal : point de gigot ou d’épaule mais un délicieux tajine. Dans les coquetiers, les œufs ont été remplacés par des fleurs de bignone.


Pour le dessert, le traditionnel fraisier devait être un peu bousculé. J’ai donc réalisé un gâteau reprenant tous les ingrédients du fraisier et les ai assemblé façon tarte aux fraises bariolée : une base génoise, un coulis de fraises, une crème mousseline et des fraises. Allez hop, en cuisine !

Pour 6 personnes, il vous faut :

Pour la génoise : 3oeufs ; 70g de sucre ; 70g de farine ; une pincée de sel.

Pour la crème mousseline : 25cl de lait entier ; 1 gousse de vanille ; 2 jaunes d’œufs ; 22g de sucre en poudre ; 15g de farine ; 15g de Maïzena ; 75g de beurre pommade.

500g de fraises ; une cuil à soupe de cassonade ; 3 feuilles de mélisse.

Réaliser la génoise : préchauffer le four à 180*C.

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Fouetter les jaunes avec le sucre pendant au moins 5 min. Ajouter la farine tamisée puis les blancs en neige délicatement.

Verser la pâte à génoise dans un moule à manqué ou un cercle de 20cm de diamètre. Enfourner pendant 20 minutes

À la sortie du four, envelopper dans un torchon légèrement humide et réserver.

La crème mousseline : fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines dans une casserole avec le lait et la gousse. Faire frémir sur feu moyen.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la farine et mélanger à nouveau.

Retirer la gousse de vanille et incorporer doucement le lait chaud au mélange en fouettant tout le temps. Remettre le tout dans la casserole sur feu doux en remuant sans cesse au fouet. Peu à peu, la crème épaissit, continuer jusqu’à ce que le fouet laisse des traces dans la crème. Arrêter le feu, couvrir d’un film alimentaire au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque la crème est froide, la placer dans le bol d’un robot et fouetter à vitesse maximale. Ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux. Poursuivre le fouettant pendant 3-4 minutes pour bien incorporer le beurre. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure au moins, au mieux une nuit.

Le coulis de fraises : laver et équeuter 50g de fraises. Les déposer dans une petite casserole avec une cuil à soupe de cassonade, les feuilles de mélisse et mettre sur feu doux. Remuer de temps en temps et couper le feu lorsque les fraises ont fondu. Mixer pour obtenir un coulis.

Laver et équeuter le reste des fraises.

Replirnune poche à douille avec la crème mousseline.

Couper la génoise en deux dans l’épaisseur. Arroser le disque de génoise avec le coulis de fraises encore chaud. Déposer les fraises entières sur le disque imbibé et alterner avec un plot de crème mousseline. Avec la chaleur du coulis, la crème va fondre ; coulis et crème vont alors se mélanger un peu, créant des volutes rouges.

Réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, décorer de quelques feuilles de mélisse et saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit !

Gâteau moelleux aux amandes 

Et si on démarrait la semaine en douceur ? On pourrait se régler d’un gâteau qui accompagne aussi bien une salade de fruits, un thé ou café, ou un petit goûter.

Il y a longtemps que j’avais fait ce gâteau moelleux et j’avais d’ailleurs coutume de mélanger amandes et pignons de pin. Les derniers pignons de ma réserve ayant été ingrédients de la dernière salade, je les ai ici remplacés par des amandes effilées. Ce fut une bonne idée.(on est jamais mieux flatté que par soi-même… !!!). Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

95g de sucre en poudre ; 80g de beurre pommade (mou) ; 65g de poudre d’amandes ; 2 œufs ; 25g de farine ; 1 pincée de sel ; 1 cuil à soupe de rhum ambré ; 20g d’amandes effilées

Préchauffer le four à 180*C.

Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre puis ajouter la poudre d’amandes. Incorporer les œufs. Bien mélanger.

Ajouter la farine, le sel, le rhum et battre jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Verser dans un moule à manqué beurré et parsemer d’amandes effilées.

Enfourner et faire cuire pendant 20 minutes

Bon appétit !