Salade de clémentines au sirop d’épices

Peu importe à quel moment de l’hiver le phénomène survient, c’est l’événement. Le premier coup d’œil à l’extérieur du matin nous dévoile un environnement recouvert d’un manteau et crée la surprise. Cela sera le sujet principal de la journée : dans les médias, on évoquera les villes et campagnes blanchies ainsi que les voies de circulation perturbées ; dans les conversations, on comparera les centimètres tombés ; chaque utilisateur des réseaux sociaux ira de sa photo… Bref, il a neigé.

On pense souvent alors chocolat chaud, soupe fumante, tartiflette, fondue savoyarde. Et pourquoi pas salade de fruits ! Des fruits de saison bien sûr, accompagnés d’épices qui rappellent Noël : cannelle, gingembre, badiane.

Je souhaiterais compléter la liste des recettes proposées par les copains et copines blogueurs pour Cuisinons de saison en décembre du blog Cuisine de Gut. Ne manquez pas d’aller consulter leurs recettes en cliquant ici.

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Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

6 clémentines ; 10cl d’eau ; 100g de sucre ; 2 ou 3 étoiles d’anis étoilé ; 2 cuil. à café de cardamome en poudre ; 1 cuil. à soupe de gingembre en poudre ; 1 bâton de cannelle ; 2 clous de girofle ; 3 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger ; le jus de 2 clémentines.

Éplucher les clémentines et couper les suprêmes en 2 ou 3, selon la taille des fruits, pour les réserver dans un saladier.

Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le sucre et les épices puis cuire 4 minutes environ jusqu’à obtenir un sirop. Le filtrer puis ajouter l’eau de fleur d’oranger et le jus de 2 clémentines. Laisser refroidir.

Verser 2 ou 3 cuil. à soupe du sirop d’épices sur les cubes de clémentines et bien mélanger pour bien enrober les fruits.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !

Je préfère les clémentines corses en cette saison plutôt que les espagnoles. C’est mon petit côté chauvin… hi, hi !

Le sirop d’épices s’accorde très bien avec d’autres agrumes comme les oranges et les pamplemousses.

Changeons un peu ! Après un repas de Noël toujours assez riche, vous pourriez remplacer la traditionnelle bûche par ce dessert plus léger. Accompagné de petits sablés de Noel, c’est un délice.

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Tarte aux clémentines

On nous a bien appris lorsque nous étions enfant qu’il ne fallait pas prendre la dernière part et la laisser pour les autres. Alors, lorsque l’hôte propose à la tablée la dernière part de dessert, chacun refuse poliment, de peur de se voir taxer de trop gourmand. Le plat repart en cuisine, cette fameuse esseulée est ensuite remisée au réfrigérateur et on se dit « On la mangera demain ». Mais qui, demain, aura le droit au déjeuner ou au dîner, de prendre cette dernière part ? Elle est trop petite pour être partagée. Un habitant de la maisonnée viendra donc, en cachette des autres, voler cette dernière part et la mangera en se délectant de ce petit péché ainsi accompli.

A qui proposerez-vous la dernière part de cette tarte aux clémentines sur pâte brisée au chocolat ? Allez hop, en cuisine !

Pour 6 personnes, il vous faut :

Pour la pâte brisée au chocolat : 100g de farine ; 50g de sucre glace ; 1 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré ; 1 jaune d’oeuf ; 1/2 cuil. à café d’extrait de vanille ; 60g de beurre coupé en dés ; 1 pincée de sel.

Pour le curd aux clémentines : 5 clémentines ; 4 oeufs entiers ; 120g de sucre en poudre ; 70g de beurre coupés en dés.

Tamiser la farine et faire un puits au milieu. Y verser le sel, le sucre glace, le cacao, le jaune d’oeuf, la vanille et le beurre ramolli. Pétrir pour obtenir une pâte souple. Si nécessaire, ajouter petit à petit un peu d’eau froide. Former une boule et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 210°C.

Laver les clémentines, les sécher et les zester. Les couper en deux pour les presser et réserver le jus obtenu.

Sortir la pâte brisée au chocolat du réfrigérateur et l’étaler. En garnir un moule à tarte et faire cuire à blanc pendant 15 minutes.

Préparer le curd aux clémentines : dans un saladier, battre les oeufs entier avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le jus et les zestes de clémentines. Ajouter les oeufs battus, porter à ébullition puis faire épaissir doucement en remuant sans cesse au fouet pendant environ 3 minutes.

Garnir le fond de tarte de cette crème et placer au frais pour figer.

Bon appétit !

Nous devons la recette de la pâte brisée au chocolat à la blogueuse Mimi Thorisson. Vous pouvez également réaliser cette tarte avec une pâte sablée.

 

Sucettes de physalis

On le nomme physalis, amour en cage, lanterne japonaise ou chinoise, coqueret. Il finit souvent sur le bord d’une assiette, injustement relégué au rang de simple élément de décor. On s’est d’abord extasié sur la beauté de l’ensemble décoratif dont il a fait partie ; plus tard, à la découpe et au service du dessert ainsi orné, celui qui en hérite fait un peu la moue. Il aurait préféré la tranche d’orange confite ou encore la grappe de groseilles. Pourtant, ce fruit délicat saurait étonner les papilles si on voulait bien le croquer. Pour ne rien gâcher, il s’offre à celui qui l’ouvre tel une fleur et s’enveloppe d’une fine dentelle qui lui confère une finesse distinguée.

Si on hésite encore à espérer être servi de la part d’entremet qu’il embellit, pourquoi ne pas l’essayer avec un café ? On n’en fera qu’une bouchée, mais quelle bouchée !

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Allez hop, en cuisine !

Pour une douzaine de sucettes, il vous faut :

12 physalis ; 20g de chocolat noir ; 2 cuil. à soupe de noix de coco râpée.

Ouvrir les physalis et les détacher de leur enveloppe (appelée vésicule). Les piquer au bout d’un cure-dent.

Faire fondre le chocolat au bain-marie sans remuer ; disposer la noix de coco râpée dans un bol ou une assiette creuse.

Dès que le chocolat est fondu, y tremper délicatement le fond d’un physalis puis le rouler dans la noix de coco. Laisser prendre puis recommencer l’opération pour chaque baie.

Bon appétit !

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Moelleux à la châtaigne et aux figues

Le vert s’efface et laisse place aux jaune, rouge, orange. Si le soleil réchauffe encore les journées, les petits matins sont sombres et frais. Les pas qui nous mènent vers nos occupations de la journée foulent les feuilles qui s’amoncellent sur les trottoirs et craquent sous nos semelles.

Cette période est propice aux promenades en forêt. On a pris un panier ou un sac en plastique, niché dans la poche, au cas où. Noix et noisettes rencontrées au hasard pourraient être la récolte du jour. Secrètement, on espère un filon merveilleux de champignons. Alors, on prendrait ce trésor en photo pour l’exhiber fièrement à tous.Et puis, il y a les châtaignes. La cueillette de ce fruit nécessite une complicité pieds-mains. Les bogues, couvertes de piquants, seront habilement écartées avec les pieds, découvrant  une ou deux châtaignes qu’on prendra délicatement du bout des doigts. Aïe, ce tour d’adresse n’est pas toujours réussi !

Au retour dans les logis, on réservera nos récoltes et nous réconforterons avec un moelleux à la farine de châtaignes. Des figues fraîches, disputées aux frelons, rajouteront encore plus de moelleux à la recette. Allez hop, en cuisine !

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Pour 6 personnes, il vous faut :

150g de farine de châtaignes ; 125g de sucre en poudre ; 10cl de lait ; 10cl d’huile neutre ; 4 oeufs ; 1 sachet de levure chimique ; 5 ou 6 figues fraîches.

Préchauffer le four th. 180°C.

Verser la farine de châtaigne, le sucre et la levure dans un saladier. Ajouter l’huile, la lait et les jaunes d’oeufs. Battre au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, les incorporer délicatement à la préparation.

Couper les figues en quartiers puis en morceaux.

Verser la moitié de la pâte dans un moule à manqué beurré (sauter l’étape beurre si le moule est en silicone), répartir les morceaux de figues et recouvrir du reste de préparation. Enfourner pour 30 minutes.

Bon appétit !

Cette recette est inspirée du moelleux aux châtaignes du blog Chef Nini que j’affectionne.

Je la dédie aussi au rendez-vous Cuisinons de Saison avec Cuisine de Gut que vous retrouvez ici  : https://cuisinedegut.net/2017/10/01/cuisinons-de-saison-en-octobre-2/#comment-75522cuisinons-de-saison-logo8

Carrot cake

Après une pause estivale, c’est reparti pour les participations aux défis culinaires entre blogueurs. Ce mois-ci, Lewis du blog Fleurs de thé nous emmène aux Etats-Unis pour son désormais célèbre Tea Time Challenge!

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Je suis très contente de participer à nouveau à ce challenge dont il s’agit là de la 6ème édition. Partons donc faire un voyage aux States avec un gâteau typique, le Carrot cake.

On the road again… Allez hop, en cuisine !

Pour 8 à 10 personnes, il vous faut :

5 oeufs ; 1 citron bio ; 260g de sucre en poudre ; 480g de carottes grossièrement râpées ; 120g d’amandes en poudre ; 120g de noisettes en poudre ; 75g de farine ; 1 sachet de levure chimique ; 100g de fromage blanc ; 80g de beurre ramolli ; 80g de sucre glace ; 1 pincée de gingembre en poudre ; 1 pincée de cannelle.

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser le fond d’un carré à pâtisserie de papier cuisson.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Fouetter en crème épaisse les jaunes, 1 cuil à café de zeste de citron et le sucre en poudre. Incorporer les carottes râpées, les amandes et noisettes en poudre, la levure et la farine tamisées.

Monter les blancs en neige puis les ajouter délicatement à la pâte en deux fois.

Verser cet appareil dans le cadre et enfourner pour 1h15. Laisser reposer le gâteau quelques minutes avant de la démouler. Laisser complètement refroidir sur une grille.

Battre en crème légère le fromage blanc et le beurre mou. Incorporer le jus du citron et le sucre glace tout en continuant de fouetter, puis les épices. Napper le gâteau de ce glaçage et réserver au froid pour qu’il prenne.

Bon appétit !

Pour le glaçage, il est important que le beurre soit vraiment mou. Ne faites pas comme moi qui n’ai pas eu la patience d’attendre…mon glaçage n’est pas lisse et joli comme il devrait l’être ! Honte à moi.

Vous pouvez répartir sur le dessus du carrot cake des amandes effilées ou des noisettes concassées préalablement torréfiées. Sur celui que je vous propose, j’ai déposé quelques pincées de noisettes en poudre.

Voici la liste des autres participants pour ce défi, n’hésitez pas à aller faire un tour de leurs jolis blogs :

1/Fleurs de Thé 🌺

2/Dyen’s Kitchen

3/United Colours of macarons

4/Croquant Fondant Gourmand

5/Quelques part en Provence

6/Gourmandises et Passions

7/Cooking 4 You

8/Chaud Patate

9/Plaisir de la maison

10/ Tout simplement fait maison

11/Gourmande et Bio

12/ Cuisine et couleurs

13/Keskonmangemaman ?

14/Sel sucre

15/Un piano dans le jardin

16/Passion Cuisine de Julie

17/Les gâteaux Delic

18/Malika/C’est MIAM

Muffins Nutella®-Smarties®

Il y a des cadeaux qu’on ne refuse pas ; des présents qui font apparaître nos petits péchés mignons, que nous tentons de cacher pour certains parfois. Une tasse à l’effigie de notre personnage de dessin animé préféré, la biographie d’une célébrité de télé-réalité, des chaussons peluches, un livre de recettes sur le Nutella® !

Ce bouquin a pris place sur l’étagère des bibles culinaires, entre Escoffier et Bocuse…on ne relèvera pas le décalage. Bien sûr, il fait partie de ceux que l’on feuillette régulièrement parce que, même si on sait que cette pâte à tartiner on ne peut plus chimique n’est pas bonne, elle est bonne. Et comme on ne va pas gaspiller, on ajoute à la recette quelques Smarties®, vestiges d’une décoration d’un gâteau d’anniversaire ultérieur. Rien ne se perd et c’est tant mieux. Allez hop, en cuisine !

Pour 12 muffins, il vous faut :

300g de farine ; 1 sachet de levure chimique ; 1 cuil. à café de sel ; 100g de beurre ; 2 oeufs ; 25cl de lait ; 6 cuil. à soupe de sucre ; 100g de Nutella® ; 24 Smarties®

Préchauffer le four à 200℃. Beurrer les moules à muffins.

Mettre la farine, la levure et le sel dans une jatte et bien mélanger. Dans un second bol, mélanger le beurre fondu, les oeufs, le lait et le sucre.

Verser les liquides sur les solides et mélanger grossièrement. La pâte à muffin ne doit pas être lisse, s’il reste quelques grumeaux, c’est même mieux.

Garnir les moules avec la pâte à muffin, y ajouter au centre un Smartie® et une cuillère à café de Nutella® en les enfonçant un peu.

Enfourner pour 15 minutes. A la sortie du four, démouler délicatement presque aussitôt. Laisser tiédir quelques minutes et déposer un Smartie® sur le dessus de chaque muffin.

Bon appétit !

Tarte nectarines-pêches

Hier soir, on a choisi soigneusement les vêtements et chaussures du jour. Le contenu du cartable a été passé en revue, on n’a pas oublié la boîte à goûter ni le joli stylo spécialement acheté. Ce matin, on a porté une attention particulière au petit-déjeuner, puis on a pris le temps de bien se brosser les dents, la coiffure est soignée. Clic, une photo avant de partir. Le mois de septembre est arrivé, c’est la rentrée.

Pour le dîner de ce soir, on pourrait faire un dessert qui rappelle encore un peu les vacances. Après tout, l’automne a encore le temps de faire tomber les feuilles et nous, on n’est pas pressés d’oublier l’été. Les nectarines et les pêches ont un goût sucré exquis, il serait dommage de ne plus en profiter.

Allez hop, en cuisine !

Pour 6-8 personnes, il vous faut :

3 nectarines ; 3 pêches ; une pâte feuilletée ; 1sachet de sucre vanillé ; quelques pistaches non salées.

Laver et détailler nectarines et pêches en lamelles d’environ 2-3 millimètres d’épaisseur.

Préchauffer le four à 180*C.

Étaler la pâte feuilletée, la placer dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette.

Disposer les lamelles de fruits sur la pâte, faites plusieurs couches si vous avez assez de fruits. Saupoudrer de sucre vanillé et des pistaches grossièrement hachées.

Enfourner pendant 30 minutes.

Bon appétit !


Si vous utilisez une pâte feuilletée industrielle, je vous invite à tester celle de chez Picard qui ne contient que les ingrédients nécessaires.

Pour plus de couleurs, variez nectarines et pêches blanches et jaunes.