Navets caramélisés

Comme une envie de viande rouge. Juste saisie, tourne-retourne, saignante voire bleue. La pièce de bœuf attend sur le billot d’être à peine cuite puis on la dégustera, tendre et fondante.

Et avec ça ? Des frites, une salade ? Non, des navets ! Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

500g de petites navets ; 50g de beurre demi-sel ; 2 cuil à soupe de sucre ; 25cl de bouillon de volaille ; fleur de sel, poivre du moulin

Éplucher et laver les navets ; garder les plus petits entiers, couper les plus gros en 2.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les navets et saupoudrer de sucre. Dorer les navets pendant une dizaine de minutes sur feu moyen.

Une fois les navets colorés, verser la moitié du bouillon et couvrir la sauteuse. Lorsque le bouillon est absorbé, verser la deuxième moitié et continuer la cuisson à couvert pendant 20 minutes.

Servir chaud.

Bon appétit !

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Nougat glacé

La dinde a été commandée depuis plusieurs semaines. Entourée de marrons et de champignons, elle aura cuit pendant des heures dans le four et on aura pris soin de l’arroser régulièrement. Une fois découpée, elle sera accueillie à table par des oh et des ah prononcés par la tablée toute entière. Précédée par foie gras et saumon, les fromages de différentes régions la suivront. Après de tels mets, il était coutume de clôturer le repas par une bûche à la crème au beurre qui appelait la prise d’un comprimé effervescent pour aider à la digestion.

Exit la crème au beurre et les bulles digestives. Cette année, nous remplaçons le traditionnel gâteau roulé par un nougat glacé. Allez hop, en cuisine !

Pour 8 personnes, il vous faut :

3 blancs d’œufs ; 30cl de crème liquide entière ; 100g de sucre en poudre ; 40 g d’amandes entières non mondées ; 40g de noisettes entières ; 40g de pistaches ; 40g de raisins secs ; 3 cuil à soupe de miel ; 3 cuil à soupe de rhum

Mettre les raisins à tremper dans le rhum pendant au moins 20 minutes.

Couper grossièrement les amandes, noisettes et pistaches en morceaux. Les faire torréfier quelques minutes dans une poêle sur feu moyen. Saupoudrer de 60g de sucre et baisser le feu. Une fois le sucre transformé en caramel, bien enrober les fruits secs. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.

Battre les blancs en neige. En même temps, faire chauffer dans une casserole 3 cuil à soupe de miel et 40g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange atteigne 117*C. Tout en continuant de battre les blancs à vitesse lente, verser petit à petit le mélange chaud sur les blancs. Augmenter la vitesse jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.

Monter la crème bien froide en chantilly. L’incorporer délicatement alors aux blancs avec une spatule. Ajouter les fruits caramélisés détaillés en petits morceaux et les raisins essorés.

Filmer un moule à cake et y verser l’appareil. Laisser reposer au moins 12h au congélateur.

Démouler et servir avec un coulis de fruits rouges.

Bon appétit et joyeuses fête à vous tous !

Crêpes de l’empereur

C’est dimanche. Ce matin, on a fait la grasse matinée. Puis, l’un d’entre nous s’est dévoué pour passer le premier dans la salle de bains et sortir acheter le pain et le journal. Les autres ont mis la table. Un bouquet de fleurs en ornera le centre ; tasses, petites assiettes et verres à jus de fruits composeront la vaisselle. On se dépêche, les invités vont bientôt arriver. On va bruncher.

Les crêpes de l’empereur auront leur place sur la table. La recette de ce dessert autrichien attendait depuis longtemps parmi la pile de celles à tester. C’est chose faite et j’ai eu tort d’attendre si longtemps. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

4 œufs ; 175g de farine ; 30cl de lait entier ; 50g de sucre en poudre ; 50g de raisins secs ; 1 cuil à soupe de rhum ; 1 cuil à soupe d’eau bouillante ; sucre glace.

Mettre les raisins à tremper avec une cuil à soupe de rhum et une cuil à soupe d’eau bouillante pendant une vingtaine de minutes.

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger la farine aux jaunes et délayer petit à petit avec le lait. Ajouter les raisins et mélanger à nouveau.

Monter les blancs en neige et y incorporer le sucre en poudre jusqu’à obtenir des blancs brillants. Les ajouter délicatement à la préparation des jaunes.

Chauffer une poêle de 25cm de diamètre. Y verser la pâte et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes environ. Faire glisser la crêpe sur une assiette et la retourner dans la poêle pour cuire l’autre face.

Découper grossièrement en rectangles à l’aide d’une fourchette (comme une omelette) ou au couteau. Laisser refroidir. Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit !

Cette recette est inspirée de celle du blog On dîne chez Nanou. Allez y faire un tour, il est vraiment super.

Soupe de légumes au lard

Les placards et tiroirs de nos parents et grands-parents regorgent de souvenirs. Des porte-clés,  des cartes postales, un coquetier, des répertoires et carnets… L’odeur de poussière et du temps passé renforce le sentiment de nostalgie qui peut nous envahir à la redécouverte de ces objets. Parmi ces trésors ressurgis, on trouve les fiches cuisine Elle. En les feuilletant, on peut constater l’évolution du style photographique. On se souvient de temps en temps de tel ou tel plat, servi à la table familiale. Ossobuco, terrine de lapin, veloutés divers.

Parmi ces délices, il y a cette soupe de légumes au lard. Parfaite pour nos soirées devenues hâtivement sombres et froides, elle contient nombre de légumes de saison. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

4 carottes ; 2 poireaux ; 2 pommes de terre ; 2 navets ; 1 oignon ; 1/2 céleri rave ; 1 gousse d’ail ; 20g de beurre ; 2 tranches épaisses de poitrine fumée ; 2 litres de bouillon de légumes ou, à défaut 2 litres d’eau ; 1 feuille de laurier ; 1 brin de thym ; sel, poivre

Peler les légumes, l’ail et l’oignon, les laver et les couper en morceaux.

Détailler la poitrine fumée en dés. Les faire revenir à sec dans une cocotte et réserver.

Faire fondre le beurre dans la même cocotte et faire revenir tous les légumes à feu doux pendant 10 minutes. 

Rajouter le bouillon, le thym, le laurier et les dés de poitrine fumée. Saler, poivrer. Couvrir la cocotte et faire cuire 30 minutes.

Servir aussitôt.

Bon appétit !

Muffins anglais

Voilà un de mes pêchés mignons, le muffin anglais. Comme nombre de leurs adeptes, je faisais des razzias de ces petits pains chez Marks and Spencer lorsque Toulouse en comptait encore un. Depuis la rupture de cet approvisionnement, je me rabattais sur les rayons de mon supermarché mais rien à voir ! En faisant un tour parmi mes blogs préférés, je trouve enfin LA recette qui me paraît parfaite sur C’est ma fournée.

Allez hop, en cuisine !

Pour 10-15 muffins, il vous faut :

430g de farine type 45 ; 70g de semoule fine ; 150g d’eau ; 150g de lait ; 20g de beurre pommade ; 10g de sel ; 10g de sucre ; 20g de levure fraîche

Émietter la levure dans la cuve du robot.

Mélanger l’eau et le lait, faire tiédir légèrement et verser ce mélange sur la levure.

Ajouter la semoule fine et la farine, puis le sucre, le sel et le beurre pommade. Pétrir 10 minutes à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. La mettre en boule.

Mouiller un torchon avec de l’eau chaude, l’essorer à fond et en recouvrir la cuve. Laisser lever la pâte pendant 2 heures à température ambiante ; elle double de volume.

Fariner un plan de travail, abaisser la pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur. Détailler des cercles avec un emporte-pièce de 9 cm. Déposer les disques sur un plan fariné.

Recouvrir d’un torchon sec et laisser reposer les muffins pendant 1 heure pour qu’ils doublent de volume.

Faire cuire les muffins dans une poêle sans matière grasse, sur feu doux, environ 10 minutes sur chaque face.

Bon appétit !




Les muffins de conservent très bien pendant 2 jours dans un sac en plastique fermé. La congélation leur va bien aussi.

Je les adore passés au grille-pain, tout chauds, tartinés de beurre qui fond instantanément. Hum…

Soupe de fanes de radis

« Et si on mangeait dehors ? » On attend cette phrase pendant de longs mois d’hiver et enfin, elle est prononcée. Ce déjeuner-là a une saveur particulière, on s’attarde à table, on se prélasse un peu sur la chaise profitant du soleil… c’est le printemps et on mange dehors !


On commence par quelques radis, tout frais, bien roses, craquants à souhait. Et pour prolonger ce doux moment le soir, on garde les fanes, on les met à tremper et on en fait une soupe. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

Les fanes d’une botte de radis ; 2 pommes de terre ; 1 oignon ; 50cl de bouillon de volaille ; une noix de beurre ; 1 cuil à soupe de crème fraîche ; sel, poivre

Laver et essorer les fanes de radis. Peler et laver les pommes de terre. Éplucher et émincer l’oignon.

Dans une casserole, faire fondre la noix de beurre et y faire revenir l’oignon dans le colorer. Rajouter les pommes de terre coupées en lamelles et les fanes de radis. Laisser mijoter pendant 5 minutes.

Verser le bouillon dans la casserole et laisser cuire à couvert 20 minutes 

Mixer avec une cuil à soupe de crème fraîche, du sel et du poivre.

Bon appétit !


Gratin de pâtes aux lardons et champignons

Quand la tuile du réfrigérateur vide est de mèche avec une envie de pâtes terrible (oui, je sais, encore !) qui s’accompagne d’un manque de courage, le dîner est mal embarqué. Abracadabra… que la magie de l’improvisation soit avec moi et qu’on se régale. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

300g de pâtes sèches type coquillettes ; 300ml de lait ; 20cl de crème liquide ; 200g de lardons ; 100g de petits champignons de Paris ; 1/4 de camembert ; gruyère râpé ; noix de muscade ; sel, poivre

Dans un grand faitout d’eau bouillante, commencer la cuisson des pâtes. À la moitié du temps indiqué sur le paquet, les égoutter. Les rincer à l’eau froide puis réserver.

Dans le même faitout, faire bouillir le lait et la crème avec une pincée de noix de muscade et une tombée de poivre. Y plonger les pâtes pour finir leur cuisson.

Pendant ce temps, dorer les lardons et faire revenir les champignons dans une poêle chaude.

Une fois la cuisson des pâtes terminées, leur rajouter les lardons et les champignons. Saler à votre convenance et rectifier l’assaisonnement.

Dans un plat à gratin, déposer une couche avec la moitié des pâtes. Parsemer du camembert coupé en petits dés. Recouvrir du reste des pâtes puis de gruyère rapé.

Enfourner sous le grill du four pour faire gratiner pendant une dizaine de minutes.

Bon appétit !