Escalopes de poulet au pesto 

Il ne fait pas beau. Le soleil et la chaleur jouent aux abonnés absents. Dans la maison familiale, les grands-parents ont sorti les petits chevaux, dames, cartes pour occuper les enfants. On se réfugie alors dans la bibliothèque et les souvenirs de lecture font surface. On tombe finalement sur les livres illustrés et l’un d’eux nous attire particulièrement. Il y a des années, il nous avait servi d’herbier. Les feuilles séchées en marquent les pages. On l’ouvre au hasard : Ocymum basilicum. Tiens, justement, il est devenu énorme au jardin…

Après avoir lu les vertus médicinales du basilic qu’on ne soupçonnait pas, on se dit qu’on le mettrait bien à l’honneur au prochain déjeuner, histoire de faire revenir le soleil. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut : 

4 fines escalopes de poulet ; 4 fines tranches de jambon Serrano ; 10 feuilles de basilic ; 2 cuil à soupe de parmesan râpé ; 4 cuil à soupe d’huile d’olive + quelques gouttes pour la cuisson ; 1 grosse gousse d’ail ; sel, poivre

Hacher finement le basilic et l’ail. Ajouter l’huile d’olive, le parmesan, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.

Étaler la crème sur les escalopes. Les rouler, les entourer d’une tranche de jambon et ficeler.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Y faire dorer les escalopes sur toutes les faces. Ajouter un petit peu d’eau et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 8 à 10 minutes.

Avec une ratatouille ou tout simplement, quelques tomates du jardin, c’est le soleil dans l’assiette.

Bon appétit !


Gratin d’aubergines au chorizo

On n’a pas fait les courses. Le réfrigérateur est quasi vide, le placard fait la tête et on n’a vraiment pas envie d’accomplir la corvée. Pourtant, l’heure du repas approche et il faudra bien nourrir la tablée.

Le potager vient alors à notre secours. Voici que les pieds d’aubergines ont gentiment décidé de nous fournir 3 aubergines mûres qui ne demandent qu’à être mangées. Un petit bout de chorizo, un reste de mozzarella et du parmesan accompagneront ces belles violettes. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

3 ou 4 aubergines selon la taille ; 25cl de coulis de tomates ; 100g de chorizo fort ou extra fort selon votre goût ; 125g de mozzarella ; parmesan râpé ; huile d’olive ; 1 brin de thym

Laver et couper les aubergines en cubes. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive pour y faire cuire les aubergines à couvert et à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ajouter le coulis de tomates et le brin de thym, poursuivre la cuisson une dizaine de minutes supplémentaires.

Préchauffer le four à 180*C.

Ôter la peau du chorizo et le détailler en fines rondelles. Couper la mozzarella en tranches.

Dans un plat à gratin, disposer les aubergines puis les rondelles de chorizo. Recouvrir de la mozzarella et de parmesan râpé. Enfourner pendant 20 minutes 

Bon appétit !

Entremet yaourt, mangue, passion

On lui fait une surprise. Nous attendons son arrivée imminente cachés dans le cellier, serrés comme des sardines. Il en va des « Chut » et des gloussements en guise de rires étouffés. Les enfants ne tiennent pas en place, pas plus que les adultes en tout cas. Il fait enfin son entrée, accueilli par un « Joyeux anniversaire » entonné en chœur. Il est heureux, nous aussi. Se doutait-il qu’il se tramait quelque chose derrière son dos ? Sûrement. Mais il ne dit rien, l’intention est trop bonne et la fierté des instigateurs trop flagrante pour être gâchée. Nous allons passer un bon moment tous ensemble, c’est surtout ce bonheur-là qui compte.

À pareil événement, il faut un gâteau. C’est l’été alors pourquoi pas des fruits. On se passera du chocolat qui, par cette chaleur coulera sur les doigts et tachera les vêtements de fête des enfants (et des parents !). Quelque chose de léger, aérien. Allez hop, en cuisine.

Pour 12 personnes, il vous faut :

Pour la dacquoise noix de coco : 3 blancs d’oeufs ; 30g de farine ; 90g de noix de coco râpée ; 105g de sucre glace ; 50 g de sucre en poudre

Pour la mousse passion : 150g de purée de fruits de la passion ; 25cl de crème liquide entière ; 30g de sucre en poudre ; 3g de gélatine.

Pour la mousse yaourt-mangue : 200g de yaourt à la grecque ; 6g de gélatine, 45g de jaunes d’œufs ; 15g d’eau ; 50g de sucre ; 20cl de crème liquide entière ; 1 mangue 

La dacquoise :

Préchauffer le four à 180*C.

Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la farine et la noix de coco râpée. Monter les blancs en neige et serrer en ajoutant le sucre en poudre.

Incorporer délicatement le mélange noix de coco aux blancs à l’aide d’une maryse.

Couler la pâte à dacquoise sur une plaque de cuisson protégée d’un papier sulfurisé. Bien lisser et enfourner pour 15 à 20 min. 

Dès la sortie du four, détailler la dacquoise à la forme souhaitée et laisser refroidir dans le cercle.

La mousse passion :

Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes. 

Dans une casserole, faire chauffer la purée de fruits et les sucres. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Monter la crème en chantilly ferme. À la Maryse, incorporer délicatement la préparation aux fruits.

Couler sur la dacquoise et réserver au réfrigérateur au moins 4h.

La mousse yaourt-mangue :

Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes. 

Prélever 50g de yaourt, le tiédir dans une casserole sur feu doux puis y dissoudre la gélatine essorée.

Monter la crème en chantilly pas trop ferme.

Dans un cul de poule, mélanger le sucre, l’eau et les jaunes d’oeufs. Placer au bain-marie dans une casserole et fouetter dans cesse jusqu’à 80*C. Retirer du feu et continuer à battre jusqu’à complet refroidissement. Ajouter délicatement le yaourt restant, le yaourt avec la gélatine puis la chantilly. Ajouter la mangue détaillée en dés. 

Couler la préparation sur la mousse passion et réserver au réfrigérateur 1 nuit.

Bon appétit !

Vous pouvez décorer le dessus de votre entremet de glaçage ou de chair de fruit de la passion… J’ai choisi ici par manque de temps, simplement un coulis de fruits de la passion et d’éclats de dacquoise.

Tarte courgette et feta

Et si on ne mettait pas la table ? Pour cette fois, ni table de salle à manger, de cuisine ou de salon. Pas besoin d’aller bien loin pour bousculer un peu les habitudes. Ce soir, on étale la nappe sur la pelouse, on s’assoit sur l’herbe et on profite de la douceur du soir. Quelques bougies, un ou deux coussins, on est bien.

Pour un dîner de la sorte, on pourrait faire une tarte. Ça tombe bien, il y a des courgettes et de la ciboulette au jardin. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 pâte brisée (ici) ; 2 courgettes ; 150g de feta ; 1 oignon ; 25 cm de crème fraîche ; 4 œufs ; une dizaine de brins de ciboulette ; sel, poivre.

Laver les courgettes et les émincer en fines rondelles. Éplucher et émincer l’oignon.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire suer les oignons et les courgettes pendant 10 minutes. Saler, poivrer.

Étaler la pâte brisée et la froncer dans un moule à tarte.

Préchauffer le four à 180*C.

Deposer courgettes et oignon sur la pâte.

Fouetter les œufs avec la crème. Saler et poivrer. Verser sur la garniture. Émietter la feta sur la tarte. Parsemer de la ciboulette lavée et ciselée.

Enfourner pour 30 minutes.

Bon appétit !

Muffins anglais

Voilà un de mes pêchés mignons, le muffin anglais. Comme nombre de leurs adeptes, je faisais des razzias de ces petits pains chez Marks and Spencer lorsque Toulouse en comptait encore un. Depuis la rupture de cet approvisionnement, je me rabattais sur les rayons de mon supermarché mais rien à voir ! En faisant un tour parmi mes blogs préférés, je trouve enfin LA recette qui me paraît parfaite sur C’est ma fournée.

Allez hop, en cuisine !

Pour 10-15 muffins, il vous faut :

430g de farine type 45 ; 70g de semoule fine ; 150g d’eau ; 150g de lait ; 20g de beurre pommade ; 10g de sel ; 10g de sucre ; 20g de levure fraîche

Émietter la levure dans la cuve du robot.

Mélanger l’eau et le lait, faire tiédir légèrement et verser ce mélange sur la levure.

Ajouter la semoule fine et la farine, puis le sucre, le sel et le beurre pommade. Pétrir 10 minutes à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. La mettre en boule.

Mouiller un torchon avec de l’eau chaude, l’essorer à fond et en recouvrir la cuve. Laisser lever la pâte pendant 2 heures à température ambiante ; elle double de volume.

Fariner un plan de travail, abaisser la pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur. Détailler des cercles avec un emporte-pièce de 9 cm. Déposer les disques sur un plan fariné.

Recouvrir d’un torchon sec et laisser reposer les muffins pendant 1 heure pour qu’ils doublent de volume.

Faire cuire les muffins dans une poêle sans matière grasse, sur feu doux, environ 10 minutes sur chaque face.

Bon appétit !




Les muffins de conservent très bien pendant 2 jours dans un sac en plastique fermé. La congélation leur va bien aussi.

Je les adore passés au grille-pain, tout chauds, tartinés de beurre qui fond instantanément. Hum…

Riz au lait de coco

Ça sent bon. Où que nos yeux se posent dans le jardin, il y a des fleurs, de toutes les couleurs et de toutes les tailles. Et elles embaument. Des parfums légers, portés par la brise tout aussi légère ; chaque passage dans le jardin est un voyage olfactif.

J’avais envie d’un dessert onctueux, doux, pour s’assortir avec de si belles journées : un riz au lait de coco. Fondant, crémeux, une petite touche d’exotisme… Allez hop, en cuisine !

Pour 6 personnes, il vous faut :

70cl de lait entier ou demi-écrémé ; 150g de riz rond ; 70g de sucre ; 40cl de lait de coco. 

Dans une casserole, porter le lait à ébullition puis baisser le feu et verser riz et sucre.

Remuer régulièrement tout en cuisant à feu doux.

Après 20 minutes, ajouter la moitié du lait de coco et poursuivre la cuisson en continuant de remuer.

Quand le riz est cuit, fondant, couper le feu et verser le reste de lait de coco. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Bon appétit !

Tarte épinards feta

Elle est généralement silencieuse. Elle s’installe sur le marche-pied, observe, attentive aux mouvements, aux bruits et aux petits morceaux qui pourraient tomber. Que la tâche culinaire nous lie aux fourneaux pour quelques heures ou quelques minutes, elle patiente et joue la compagne bienveillante.


Ils sont arrivés il y a peu sur les étals et on se réjouit de les ajouter à notre panier : les épinards. À la crème, en béchamel, en salade… tout leur va. Une tarte ira très bien aussi. Allez hop, en cuisine ! 

Pour 6 personnes, il vous faut :

Pour la pâte : 300g de farine ; 150g de beurre ; 1 cuil à café de sel ; 5cl d’eau ; 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique.

300g d’épinards frais ; 150g de feta ; 1 poignée de pignons de pin ; 2 œufs ; 15cl de crème fraîche ; huile d’olive ; noix de muscade ; sel, poivre.

La pâte : dans le bol du robot, mélanger farine, sel et beurre mou jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter l’eau et le vinaigre puis pétrir pour faire une boule homogène. La placer au réfrigérateur dans un papier cuisson pour 20 à 30 minutes.

Préchauffer le four à 210*C.

Équeuter, laver et essorer les épinards. Dans une poêle, mettre à chauffer un filet d’huile d’olive et faire cuire les épinards 3 minutes en remuant sans cesse. Réserver.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche, une pincée de noix de muscade, de sel et de poivre.

Étaler la pâte et froncer un moule à tarte.

Déposer les épinards dans le fond du moule. Par-dessus, ajouter la feta coupée en dés et recouvrir du mélange œufs-crème. Parsemer de pignons de pin.

Enfourner à 210*C pendant 10 minutes puis baisser le four à 180*C et continuer la cuisson 20 minutes 

Bon appétit !