Madeleines

Dès que l’hiver s’annonce, que les températures tombent, il est temps de faire des madeleines. Un des plaisirs des dimanches frisquets, c’est une tasse de thé fumant avec des madeleines devant la cheminée.

La réalisation de ces petits gâteaux nécessitant un temps de pause d’au moins une heure, on en profite pour faire une promenade à la lisière de la forêt, histoire de prendre l’air et de vérifier si les trompettes de la mort sont arrivées.


Pour 30 madeleines, il vous faut :

4 œufs ; 125g de sucre en poudre ; 125g de farine ; 125g de beurre ; 1 sachet de levure chimique (15g) ; le zeste d’un citron ; quelques gouttes de vanille liquide.

Faire fondre le beurre.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes d’œufs.

Ajouter le sucre aux jaunes et battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser alors la farine, le beurre fondu, le zeste de citron et la vanille.

Monter les blancs en neige fermes, les incorporer délicatement à la préparation.

Placer au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 220°C.

Beurrer les moules à madeleines (sauf si vous utilisez un moule en silicone) et les remplir au 3/4. Enfourner pendant 4 minutes puis baisser le four à 180°C et cuire 7 minutes.

Démouler les madeleines sur une grille et laisser tiédir avant de servir.

Bon appétit !

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Tarte aux poires et anis étoilé 

Qu’ai-je trouvé devant ma porte il y a quelques jours ? Un panier de poires avec un petit mot : « Elles ne mûriront pas plus, ne sont pas bonnes crues mais excellentes cuites. » Parfait pour cette tarte aux poires qui nécessite des fruits mûrs mais bien fermes. De l’anis étoilé pour le parfum et du beurre salé pour le contraste…


Pour 8 personnes, il vous faut :

La pâte : 200g de farine ; 100g de beurre demi-sel froid ; 2 jaunes d’œuf, 1 blanc ; 15g de sucre glace

1kg de poires mûres fermes ; 55g de beurre demi-sel ; 65g de sucre en poudre ; 1 gousse de vanille ; le jus d’1 citron frais ; 4 ou 5 étoiles de badiane ; 1 cuil. à soupe d’alcool de poires

Mettre la farine et le beurre demi-sel coupé en morceaux dans le bol d’un robot et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte type sablée. Dans un petit saladier, mélanger les jaunes d’œuf, le sucre glace et une cuil. à café d’eau puis verser dans le bol du robot. Pétrir pour former une boule. L’envelopper dans du film alimentaire et réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Peler, évider et couper les poires en petits dés (1 cm de côté env.). Dans une casserole, les faire cuire à feu moyen avec le beurre demi-sel, le sucre, la badiane, la gousse de vanille fendue et le jus de citron pendant 20 minutes. Ajouter alors l’alcool et retirer du feu.

Préchauffer le four à 180°C. Étaler finement la pâte dans un moule. Au pinceau, la recouvrir du blanc d’œuf.

Retirer les poires de la casserole et garder le jus. Disposer les fruits sur la pâte. Enfourner pour 30 minutes.

Pendant ce temps, remettre le jus, la gousse de vanille et les étoiles de badiane dans la casserole sur feu moyen. Laisser mijoter jusqu’à obtenir un sirop.

Baisser la température du four à 160°C. Verser le sirop sur la tarte et enfourner à nouveau 5-7 minutes de plus.

Laisser refroidir avant de démouler.

Bon appétit !


J’ai trouvé cette recette il y a des années mais je ne me souviens plus où. Si son auteur se reconnaît, qu’il me pardonne de ne pouvoir le citer et surtout je le remercie car cette tarte me régale depuis le premier jour.

Dans la recette d’origine, il est préconisé de saupoudrer les poires de 50g de noix de macadamia hachées avant la cuisson. Essayez avec et sans puis dites-nous ce que vous préférez.

Sauté de veau aux olives noires et vin blanc

L’été indien dans le Sud-Ouest est particulièrement long cette année et nous n’allons pas nous en plaindre. Les arbres rivalisent de couleurs, il fait doux -même chaud- et le jardin apprécie la lumière du soleil automnal. Seuls les champignons se la jouent rabat-joie et rechignent à montrer le bout de leur nez.

Ce jour férié est l’occasion d’un repas de famille.  La tablée est friande de veau et ça tombe bien, j’avais envie de préparer mon sauté de veau d’arrière saison. Les dernières tomates du jardin vont pouvoir interpréter leur ultime partition de l’année. Allez hop, en cuisine !


Pour 6 personnes, il faut :

1,2 kg de veau à mijoter détaillé en gros cubes ; 100g d’olives noires ;  2 tomates ; 1 oignon ; 1 gousse d’ail ; 6 carottes ; 20 cl de vin blanc sec ; quelques brins de persil plat ; 1 brin de romarin ; huile d’olive ; sel, poivre.

Dénoyauter et hacher grossièrement la moitié des olives. Peler, épépiner et concasser les tomates.

Dans une cocotte, faire dorer la viande dans l’huile d’olive puis la réserver. Faire revenir ensuite l’oignon et les carottes émincés.

Lorsque les oignons ont une jolie couleur dorée, remettre la viande dans la cocotte et ajouter le vin blanc, les olives hachées et entières, les tomates, l’ail coupé en 2 ou 3 ( comme vous voudrez) dans la longueur, le persil ciselé et le brin de romarin. Poivrer, couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux. Saler à votre convenance en fin de cuisson.

Comme presque tous les plats mijotés, ce sauté de veau est encore meilleur réchauffé. Vous pouvez donc le préparer la veille.

Bon appétit !