Tarte nectarines-pêches

Hier soir, on a choisi soigneusement les vêtements et chaussures du jour. Le contenu du cartable a été passé en revue, on n’a pas oublié la boîte à goûter ni le joli stylo spécialement acheté. Ce matin, on a porté une attention particulière au petit-déjeuner, puis on a pris le temps de bien se brosser les dents, la coiffure est soignée. Clic, une photo avant de partir. Le mois de septembre est arrivé, c’est la rentrée.

Pour le dîner de ce soir, on pourrait faire un dessert qui rappelle encore un peu les vacances. Après tout, l’automne a encore le temps de faire tomber les feuilles et nous, on n’est pas pressés d’oublier l’été. Les nectarines et les pêches ont un goût sucré exquis, il serait dommage de ne plus en profiter.

Allez hop, en cuisine !

Pour 6-8 personnes, il vous faut :

3 nectarines ; 3 pêches ; une pâte feuilletée ; 1sachet de sucre vanillé ; quelques pistaches non salées.

Laver et détailler nectarines et pêches en lamelles d’environ 2-3 millimètres d’épaisseur.

Préchauffer le four à 180*C.

Étaler la pâte feuilletée, la placer dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette.

Disposer les lamelles de fruits sur la pâte, faites plusieurs couches si vous avez assez de fruits. Saupoudrer de sucre vanillé et des pistaches grossièrement hachées.

Enfourner pendant 30 minutes.

Bon appétit !


Si vous utilisez une pâte feuilletée industrielle, je vous invite à tester celle de chez Picard qui ne contient que les ingrédients nécessaires.

Pour plus de couleurs, variez nectarines et pêches blanches et jaunes.

Publicités

Salade de haricots verts, tomates et courgettes

Il faut bien reconnaître que les jours de canicule,  l’appétit est plus modéré que d’habitude. Surtout, la torpeur nous pousse à une certaine flemme. Le temps lourd donne envie d’un repas léger et frais, rapide et facile à réaliser. Une bonne salade fera l’affaire. Le potager fournira la nécessaire, c’est parfait.

Pour cette salade, j’ai utilisé un vinaigre à la pulpe de tomate-poivron au piment d’Espelette de chez Popol que des amis m’ont offert. Son goût sucré convient très bien à cette salade. Vous pouvez très bien le remplacer par du vinaigre balsamique, de Banyuls ou de miel.


Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

600g de haricots verts ; 1 grosse courgette ; 4 tomates ; 1 petit oignon rouge. Pour la vinaigrette : 1 cuil à soupe de vinaigre à la pulpe de poivron au piment d’Espelette ; 2 cuil à soupe d’huile d’olive ; sel, poivre.

Laver les légumes. Cuire les haricots verts à la vapeur 15 minutes pour qu’ils restent craquants. Les égoutter et les laisser refroidir.

Éplucher l’oignon, le hacher très grossièrement. Couper la courgette et les tomates en dés.

Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger le vinaigre au sel et au poivre. Ajouter ensuite l’huile petit à petit. Battre pour bien mélanger.

Déposer tous les légumes dans un grand saladier et arroser le vinaigrette. Bien mélanger.

Bon appétit !

Et pourquoi pas mixer plusieurs variétés de tomates pour colorer le tout et varier les saveurs. Ici, Cornues de Andes et Noires de Crimée.

Escalopes de poulet au pesto 

Il ne fait pas beau. Le soleil et la chaleur jouent aux abonnés absents. Dans la maison familiale, les grands-parents ont sorti les petits chevaux, dames, cartes pour occuper les enfants. On se réfugie alors dans la bibliothèque et les souvenirs de lecture font surface. On tombe finalement sur les livres illustrés et l’un d’eux nous attire particulièrement. Il y a des années, il nous avait servi d’herbier. Les feuilles séchées en marquent les pages. On l’ouvre au hasard : Ocymum basilicum. Tiens, justement, il est devenu énorme au jardin…

Après avoir lu les vertus médicinales du basilic qu’on ne soupçonnait pas, on se dit qu’on le mettrait bien à l’honneur au prochain déjeuner, histoire de faire revenir le soleil. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

4 fines escalopes de poulet ; 4 fines tranches de jambon Serrano ; 10 feuilles de basilic ; 2 cuil à soupe de parmesan râpé ; 4 cuil à soupe d’huile d’olive + quelques gouttes pour la cuisson ; 1 grosse gousse d’ail ; sel, poivre

Hacher finement le basilic et l’ail. Ajouter l’huile d’olive, le parmesan, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.

Étaler la crème sur les escalopes. Les rouler, les entourer d’une tranche de jambon et ficeler.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Y faire dorer les escalopes sur toutes les faces. Ajouter un petit peu d’eau et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 8 à 10 minutes.

Avec une ratatouille ou tout simplement, quelques tomates du jardin, c’est le soleil dans l’assiette.

Bon appétit !


Gratin d’aubergines au chorizo

On n’a pas fait les courses. Le réfrigérateur est quasi vide, le placard fait la tête et on n’a vraiment pas envie d’accomplir la corvée. Pourtant, l’heure du repas approche et il faudra bien nourrir la tablée.

Le potager vient alors à notre secours. Voici que les pieds d’aubergines ont gentiment décidé de nous fournir 3 aubergines mûres qui ne demandent qu’à être mangées. Un petit bout de chorizo, un reste de mozzarella et du parmesan accompagneront ces belles violettes. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

3 ou 4 aubergines selon la taille ; 25cl de coulis de tomates ; 100g de chorizo fort ou extra fort selon votre goût ; 125g de mozzarella ; parmesan râpé ; huile d’olive ; 1 brin de thym

Laver et couper les aubergines en cubes. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive pour y faire cuire les aubergines à couvert et à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ajouter le coulis de tomates et le brin de thym, poursuivre la cuisson une dizaine de minutes supplémentaires.

Préchauffer le four à 180*C.

Ôter la peau du chorizo et le détailler en fines rondelles. Couper la mozzarella en tranches.

Dans un plat à gratin, disposer les aubergines puis les rondelles de chorizo. Recouvrir de la mozzarella et de parmesan râpé. Enfourner pendant 20 minutes

Bon appétit !

Entremet yaourt, mangue, passion

On lui fait une surprise. Nous attendons son arrivée imminente cachés dans le cellier, serrés comme des sardines. Il en va des « Chut » et des gloussements en guise de rires étouffés. Les enfants ne tiennent pas en place, pas plus que les adultes en tout cas. Il fait enfin son entrée, accueilli par un « Joyeux anniversaire » entonné en chœur. Il est heureux, nous aussi. Se doutait-il qu’il se tramait quelque chose derrière son dos ? Sûrement. Mais il ne dit rien, l’intention est trop bonne et la fierté des instigateurs trop flagrante pour être gâchée. Nous allons passer un bon moment tous ensemble, c’est surtout ce bonheur-là qui compte.

À pareil événement, il faut un gâteau. C’est l’été alors pourquoi pas des fruits. On se passera du chocolat qui, par cette chaleur coulera sur les doigts et tachera les vêtements de fête des enfants (et des parents !). Quelque chose de léger, aérien. Allez hop, en cuisine.

Pour 12 personnes, il vous faut :

Pour la dacquoise noix de coco : 3 blancs d’oeufs ; 30g de farine ; 90g de noix de coco râpée ; 105g de sucre glace ; 50 g de sucre en poudre

Pour la mousse passion : 150g de purée de fruits de la passion ; 25cl de crème liquide entière ; 30g de sucre en poudre ; 3g de gélatine.

Pour la mousse yaourt-mangue : 200g de yaourt à la grecque ; 6g de gélatine, 45g de jaunes d’œufs ; 15g d’eau ; 50g de sucre ; 20cl de crème liquide entière ; 1 mangue 

La dacquoise :

Préchauffer le four à 180*C.

Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la farine et la noix de coco râpée. Monter les blancs en neige et serrer en ajoutant le sucre en poudre.

Incorporer délicatement le mélange noix de coco aux blancs à l’aide d’une maryse.

Couler la pâte à dacquoise sur une plaque de cuisson protégée d’un papier sulfurisé. Bien lisser et enfourner pour 15 à 20 min.

Dès la sortie du four, détailler la dacquoise à la forme souhaitée et laisser refroidir dans le cercle.

La mousse passion :

Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de fruits et les sucres. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Monter la crème en chantilly ferme. À la Maryse, incorporer délicatement la préparation aux fruits.

Couler sur la dacquoise et réserver au réfrigérateur au moins 4h.

La mousse yaourt-mangue :

Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes.

Prélever 50g de yaourt, le tiédir dans une casserole sur feu doux puis y dissoudre la gélatine essorée.

Monter la crème en chantilly pas trop ferme.

Dans un cul de poule, mélanger le sucre, l’eau et les jaunes d’oeufs. Placer au bain-marie dans une casserole et fouetter dans cesse jusqu’à 80*C. Retirer du feu et continuer à battre jusqu’à complet refroidissement. Ajouter délicatement le yaourt restant, le yaourt avec la gélatine puis la chantilly. Ajouter la mangue détaillée en dés.

Couler la préparation sur la mousse passion et réserver au réfrigérateur 1 nuit.

Bon appétit !

Vous pouvez décorer le dessus de votre entremet de glaçage ou de chair de fruit de la passion… J’ai choisi ici par manque de temps, simplement un coulis de fruits de la passion et d’éclats de dacquoise.

Tarte courgette et feta

Et si on ne mettait pas la table ? Pour cette fois, ni table de salle à manger, de cuisine ou de salon. Pas besoin d’aller bien loin pour bousculer un peu les habitudes. Ce soir, on étale la nappe sur la pelouse, on s’assoit sur l’herbe et on profite de la douceur du soir. Quelques bougies, un ou deux coussins, on est bien.

Pour un dîner de la sorte, on pourrait faire une tarte. Ça tombe bien, il y a des courgettes et de la ciboulette au jardin. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 pâte brisée (ici) ; 2 courgettes ; 150g de feta ; 1 oignon ; 25 cm de crème fraîche ; 4 œufs ; une dizaine de brins de ciboulette ; sel, poivre.

Laver les courgettes et les émincer en fines rondelles. Éplucher et émincer l’oignon.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire suer les oignons et les courgettes pendant 10 minutes. Saler, poivrer.

Étaler la pâte brisée et la froncer dans un moule à tarte.

Préchauffer le four à 180*C.

Deposer courgettes et oignon sur la pâte.

Fouetter les œufs avec la crème. Saler et poivrer. Verser sur la garniture. Émietter la feta sur la tarte. Parsemer de la ciboulette lavée et ciselée.

Enfourner pour 30 minutes.

Bon appétit !

Paupiettes de porc à la tomate

Enfin ! Depuis quelques mois, on s’est échiné à leur préparer un nid douillet : on a retourné la terre, on l’a amendée, puis on l’a encore retournée, on a choisi les plants avec soin, on s’est cassé la tête pour le plan des parcelles pour effectuer la rotation des cultures tout en respectant les amis et ennemis (pire que le plan de table d’un mariage…),  on a ensuite planté légumes et piquets, chouchouté, vu les fleurs puis les fruits se développer, … Enfin, nous pouvons effectuer une arrivée triomphante dans la cuisine, brandissant nos trophées : tomates et poivrons de notre production.

Bien sûr, la toute première récolte a été dégustée en salade, histoire de savourer le bon goût de l’authentique.  Quelques feuilles de basilic frais, un filet d’huile d’olive. Les suivants peuvent alors être cuisinés. Ils iront très bien avec des paupiettes, et c’est sur celles de porc que notre choix s’est porté. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

4-5 paupiettes de porc ; 1 oignon jaune ; 4 tomates ; 1 poivron vert ; 1 gousse d’ail ; un filet d’huile d’olive ; un verre de vin blanc ; 1 branche de romarin ; sel, poivre.

Eplucher et émincer l’ail et l’oignon. Dans un cocotte, les faire fondre dans un filet d’huile d’olive. Réserver.

Colorer les paupiettes de chaque côté dans la cocotte chaude.

Pendant ce temps, laver et épépiner tomates et poivrons. Les couper en cubes assez grands. Les déposer dans la cocotte avec l’oignon et l’ail réservés. Arroser du verre de vin blanc, ajouter le brin de romarin. Saler.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes. Monter le feu et découvrir pour réduire le jus. Poivrer.

Et pourquoi ne pas accompagner ce plat de pâtes fraîches ?

Bon appétit !

FullSizeRender - copieFullSizeRender