Bavarois ananas, mangue, noix de coco

Avant de rentrer dans la période des fêtes de fin d’année, durant laquelle les mets ne sont pas toujours des plus légers, j’ai eu envie d’un dessert aérien, frais, un dessert d’été en hiver. Pourquoi pas ? Et puis, je ne sais pas chez vous, mais dans notre Sud-Ouest, nous avons un temps radieux qui met en goût de balades en bord de Garonne et de fruits comme si on était en juin.

J’ai utilisé de la mangue surgelée et de l’ananas en boîte. On peut choisir de cuisiner des fruits frais pour cette recette mais il faut veiller ce qu’ils soient bien sucrés. Allez hop, en cuisine !

Pour 8 personnes, il vous faut :

Dacquoise à la noix de coco : 3 blancs d’oeufs ; 70g de sucre semoule ; 100g de sucre glace ; 80g de noix de coco râpée ; 20g de farine

Mousse ananas : 200g d’ananas ; 15 cl de crème liquide entière ; 2 cuil. à soupe de sirop d’ananas ; 70g de sucre ; 3 feuilles de gélatine

Mousse de mangue : 1 mangue d’environ 200g ; 15cl de crème liquide entière ;  70g de sucre ; 3 feuilles de gélatine

La dacquoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en poudre dès qu’ils commencent à prendre.

Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la noix de coco râpée et la farine. Versez la préparation en pluie sur les blancs en neige et mélanger délicatement,toujours dans le même sens pour ne pas farie tomber les blancs.

Etaler sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 minutes.

A la sortie du four, laisser à peine tiédir et découper un cercle dans votre dacquoise en utilisant le moule à bavarois comme emporte-pièce.

Réserver.

La mousse mangue :

Mettre la crème liquide dans un saladier en inox puis la réserver au congélateur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir. Mixer la mangue. Verser un quart environ de la purée obtenue et le sucre dans une casserole puis faire chauffer. Essorer alors les feuilles de gélatine et les incorporer à la purée de mangue chaude. Bien mélanger puis incorporer le tout au reste de purée.

Battre la crème en chantilly et la mélanger délicatement à la purée refroidie.

Verser la préparation dans le moule à bavarois et réserver au congélateur le temps de réaliser la mousse d’ananas.

La mousse d’ananas :

Mettre la crème liquide au congélateur pendant 15 minutes.

Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Mixer l’ananas en purée avec 2 cuil. à soupe de sirop puis procéder exactement comme pour la purée de mangue.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la purée d’ananas.

Sortir la mousse de mangue du congélateur. Verser par-dessus la mousse d’ananas puis déposer le cercle de dacquoise à la noix de coco en appuyant légèrement pour qu’il s’enfonce à peine dans la mousse de fruit.

Laisser prendre au moins 5 heures au congélateur.

Quelques heures avant de déguster, sortir le bavarois du congélateur et le placer au réfrigérateur pour qu’il décongèle lentement.

Démouler sur le plat de service puis décorer de noix de coco râpée, de morceaux d’ananas, de dés de mangue,… à l’envie.

Bon appétit !

img_3619

 

Soupe chou-chorizo

Après une journée d’hiver, quand on a les doigts engourdis et les joues rougies par le froid, rien de tel qu’une soupe pour se réchauffer. Et puis, tant qu’à faire, on en fait un plat unique…

Cette soupe a l’avantage de se préparer en plusieurs étapes et à l’avance. J’en fais en grandes quantités le week-end et en congèle quelques barquettes. Ça peut toujours dépanner.

Du chou, des haricots blancs, du chorizo… Allez hop, en cuisine !

img_3628

Pour 6 personnes, il vous faut :

1/2 chou vert ; 2 oignons ; 3 carottes ; 100g de chorizo fort ; 200g de haricots blancs tarbais ; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ; parmesan râpé ; sel, poivre

Faire tremper les haricots blancs pendant 24 heures.

Le lendemain, égoutter les haricots et les faire cuire dans un grand volume d’eau pendant 1h15. Les égoutter à nouveau et rincer. Réserver.

Peler et émincer les oignons. Dans un grand faitout, les faire revenir dans l’huile d’olive pendant 10 min., à feu doux.

Pendant ce temps, laver et émincer le demi chou vert. Eplucher et couper les carottes en rondelles. Trancher le chorizo.

Ajouter carottes et chorizo dans le faitout et faire revenir pendant 5 min. Rajouter alors le chou. Recouvrir d’eau à hauteur. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 min.

Verser les haricots dans la soupe et laisser cuire encore 30 à 40 min. Saler, poivrer.

Servir chaud, saupoudré de parmesan râpé.

Bon appétit !

img_3586

Endives au jambon

Les endives, c’est tout un débat. Certains les aiment cuites, d’autres crues, d’autres encore cuites et crues et puis il y a ceux pour qui c’est pas du tout… Ceux-ci feront sûrement la grimace devant la recette qui suit mais je les invite à la goûter, peut-être fronceront-ils un peu moins le nez après !

J’ai pour habitude de gratiner les endives au jambon avec de l’Abondance. Seulement voilà, pénurie de ce fromage savoyard chez ma fromagère ! Zut, flûte et j’en passe… Cette gentille dame me propose de le remplacer par de l’Appenzeller. Vive ma fromagère et ses bonnes idées !
Pour 4 personnes, il vous faut :

6 endives ; 6 tranches de jambon blanc ; 4 cuil à soupe de crème fraîche ; 100g d’Appenzeller ; 2 pincées de noix de muscade râpée ; sel, poivre

Couper les pieds des endives puis les couper en deux dans la longueur. Les faire cuire à la vapeur 25 minutes. Égoutter.

Préchauffer le four à 180*C.

Découenner le jambon et couper chaque tranche en deux.

Enrouler chaque demie-endive dans une demie-tranche de jambon puis les déposer dans un plat à gratin. Procéder de même avec toutes les endives. Étaler la crème fraîche sur les endives emmaillotées, saupoudrer de noix de muscade. Saler, poivrer.

Détailler l’Appenzeller en tranches épaisses puis découper des lamelles de 1 à 2 mm d’épaisseur. Les déposer sur les endives.

Enfourner pour 10 minutes environ selon votre four. Les endives vont ainsi gratiner.

Bon appétit !

Banana bread

C’est quand même agréable une journée d’automne ensoleillée, surtout quand c’est un dimanche ! On prend son courage à deux mains, on s’emmitoufle – pour se rendre finalement compte qu’il ne fait pas froid – et on attaque les derniers travaux au jardin. Le programme ? Ramasser les feuilles mortes puis pailler le potager. Nous en avons profité pour faire un état des lieux des réparations à effectuer avant le printemps prochain, notamment le petit banc en bois qui a triste mine. Et enfin, cueillir les dernières roses avant que la gelée ne les abîme.

 

Avoir aussi bien travaillé, ça mérite un bon goûter. Et comme par-delà l’Atlantique, on fête Thanksgiving, on va se régaler d’un banana bread. A noter que les Américains mangent traditionnellement ce cake en février, mais ça faisait long à attendre !

Allez hop, en cuisine !

Pour 6 personnes, il vous faut :

3 bananes mûres, voire très mûres ; 120g de yaourt nature ; 2 oeufs ; 200g de farine ; 75g de sucre roux ; 1 cuil. à café de levure chimique ; une tombée de cannelle ; 1 pincée de sel ; 1 petit bouchon de rhum ; une dizaine de noix (touche personnelle).

Préchauffer le four th. 180°C.

Mixer les bananes dans un robot pour les réduire en purée. Ajouter alors tous les ingrédients et bien mélanger le tout.

Beurrer un moule à cake puis y verser la préparation.

Déposer les noix grossièrement concassées sur le dessus.

Enfourner pour 45 minutes.

Bon appétit !

Dans la recette d’origine, le yaourt est remplacé par 100g de beurre mais je trouve le banana bread plus léger ainsi. A vous de tester.

Blancs de poulet à la moutarde en papillotes

Le blanc de poulet a ça de sympathique, c’est qu’il s’accorde très bien avec la purée lyophilisée quand on n’a pas le temps de se mettre aux fourneaux, ou tout simplement la flemme… Mais ce même blanc de poulet n’est pas obligé d’être tout sec et fade au fond de la poêle.

La préparation de ces papillotes de poulet ne prend pas beaucoup plus de temps que la cuisson à la poêle, et c’est bien meilleur. Promis !

Pour 4 personnes, il vous faut :

4 blancs de poulet ; 20 olives noires ; 4 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne ; 1 brin de romarin ; 2 gousses d’ail ; huile d’olive ; poivre ; quelques baies rouges et graines de coriandre.

Préchauffer le four à 180*C.

Dénoyauter et hacher grossièrement les olives. Éplucher et dégermer les gousses d’ail.

Déposer chaque blanc de poulet sur une feuille de papier cuisson. Les badigeonner d’une cuill. à soupe de moutarde à l’ancienne puis parsemer des olives hachées.

Couper les gousses d’ail en 4 et déposer deux quarts sur les blancs. Ajouter quelques feuilles de romarin, une petit filet d’huile d’olive. Poivrer et saupoudrer de baies rouges et graines de coriandre.

Fermer les papillotes et enfourner pour 20 minutes

Avant cuisson…
…. À table !

Bon appétit !

J’ai accompagné ces papillotes d’un riz thaï à l’huile d’olive et aux graines de coriandre, testez et dites-moi ce que vous en pensez !

Sucre Tagada

Monsieur Loulou n’est pas un bec sucré mais quand il s’agit de fraises Tagada, il n’y a plus de salé qui tienne ! Et comme ma copine Anne lui ressemble beaucoup en cela, je voulais leur dédicacer cette petite douceur qui dure un peu plus longtemps que le paquet de bonbons …

Noël approchant, cela peut aussi faire partie des idées de cadeaux gourmands à glisser sous le sapin …
Pour un pot de 125g, il vous faut :

100g de sucre ; 12 fraises Tagada

Mixer très finement les fraises afin de les réduire en poudre. Rajouter 50g de sucre et mixer à nouveau.

Déposer le tout dans un bol et mélanger avec le sucre restant.

Mettre en pot et fermer bien hermétiquement.

Bon appétit !


Les fraises Tagada sont « coriaces ». J’ai utilisé un petit hachoir électrique pour les mixer sinon, je pense que le travail aurait été beaucoup plus long et moins efficace.

 

Tarte brocolis cancoillotte

Je dois mes premiers souvenirs de cancoillotte à ma tante. Dès la première cuillère, j’ai trouvé ce fromage fondu délicieux. La meilleure dégustation revient à réchauffer la cancoillotte et à l’étaler sur une tranche de pain. Bien qu’on en trouve maintenant parfumée à toutes sortes de saveurs, la meilleur reste la cancoillotte au beurre.

Qu’est-ce donc que la cancoillotte ? C’est un fromage d’origine franc-comtoise, fabriqué à base de metton (caillé de lait de vache écrémé et fermenté) fondu à feu doux auquel on rajoute du lait, du beurre et du sel.

Je l’ai associé ici avec des brocolis pour en faire une tarte d’hiver. Pourquoi ne pas l’accompagner d’une salade de mâche et noix ?

Pour 4 à 6 personnes, il vous faut :

une pâte brisée (recette ici) ; 1 brocolis ; 250g de cancoillotte ; 3 oeufs ; une branche de thym ; sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte brisée et la déposer dans un moule à tarte. Ajuster la pâte sur les bords du moule, piquer le fond avec une fourchette et faire cuire à blanc 10 minutes.

Pendant ce temps, détacher les bouquets du brocolis, les laver et les cuire à la vapeur.

Faire réchauffer la cancoillotte à feu doux quelques minutes pour la liquéfier (ou 1 minutes au micro-ondes). Dans un saladier, battre les oeufs et y incorporer le fromage fondu. Saler, poivrer, parsemer de thym et bien mélanger.

Déposer les bouquets de brocolis sur le fond de tarte et napper du mélange oeufs-fromage.

Enfourner à 200°C pendant 15 minutes.

Servir tiède.

Bon appétit !