Financiers

Le week-end permet parfois d’ajouter au quotidien quelques petits plaisirs. Et quand ces petits luxes ne prennent ni beaucoup de temps, ni beaucoup d’énergie, il serait dommage de s’en priver. Les financiers sont de ceux-là. Allez hop, en cuisine !

Pour 25 financiers, il vous faut:

150g de poudre d’amandes ; 250g de sucre glace ; 55g de farine ; 200g de beurre ; 5 blancs d’œufs.

Faire fondre le beurre et le réserver.

Dans un saladier, mélanger le sucre glace et la farine tamisés avec la poudre d’amandes. Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux mais pas montés en neige, les incorporer au mélange sec. Ajouter le beurre fondu tiédi et mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins 1 à 2 heures, idéalement toute une nuit.

Préchauffer le four à 200°C. Remplir les moules à financiers préalablement beurrés et enfourner 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !

Financiers aux amandes

Cake aux figues, amandes et noisettes

Il y a des délices qu’on ne peut malheureusement que mal conserver. Les figues font partie de ces mets fragiles. La magie des méthodes de conservation modernes n’y peut rien, on doit se soumettre à l’éphémère. Alors, quand la courte saison est là, surtout vite en profiter : les cuisiner, les « confiturer », et les manger, manger, manger…

Les figues font un heureux mariage avec une foule d’autres mets. Dans un cake destiné à nous combler à l’heure du goûter, on les a unies aux amandes et noisettes. Hum… Allez hop, en cuisine !

3 œufs ; 100g de poudre d’amandes ; 150g de farine ; 1/2 sachet de levure chimique ; 100g de cassonade ; 1 yaourt nature ; 3 cuil à soupe d’huile neutre ; 6 figues fraîches ; une dizaine d’amandes ; 1 dizaine de noisettes ; une pincée de cannelle en poudre

Préchauffer le four th. 180*C.

Battre au fouet les œufs avec le sucre. Incorporer le yaourt et l’huile puis la poudre d’amandes tout en continuant de battre.

Ajouter la farine, la levure ainsi que la cannelle. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Détailler les amandes et les noisettes en 4 ou 5 morceaux. Les ajouter à la pâte.

Verser l’appareil dans un moule à cake beurré. Enfoncer délicatement les figues dans la pâte puis enfourner pendant 40 minutes.

Bon appétit !

Nougat glacé

La dinde a été commandée depuis plusieurs semaines. Entourée de marrons et de champignons, elle aura cuit pendant des heures dans le four et on aura pris soin de l’arroser régulièrement. Une fois découpée, elle sera accueillie à table par des oh et des ah prononcés par la tablée toute entière. Précédée par foie gras et saumon, les fromages de différentes régions la suivront. Après de tels mets, il était coutume de clôturer le repas par une bûche à la crème au beurre qui appelait la prise d’un comprimé effervescent pour aider à la digestion.

Exit la crème au beurre et les bulles digestives. Cette année, nous remplaçons le traditionnel gâteau roulé par un nougat glacé. Allez hop, en cuisine !

Pour 8 personnes, il vous faut :

3 blancs d’œufs ; 30cl de crème liquide entière ; 100g de sucre en poudre ; 40 g d’amandes entières non mondées ; 40g de noisettes entières ; 40g de pistaches ; 40g de raisins secs ; 3 cuil à soupe de miel ; 3 cuil à soupe de rhum

Mettre les raisins à tremper dans le rhum pendant au moins 20 minutes.

Couper grossièrement les amandes, noisettes et pistaches en morceaux. Les faire torréfier quelques minutes dans une poêle sur feu moyen. Saupoudrer de 60g de sucre et baisser le feu. Une fois le sucre transformé en caramel, bien enrober les fruits secs. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.

Battre les blancs en neige. En même temps, faire chauffer dans une casserole 3 cuil à soupe de miel et 40g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange atteigne 117*C. Tout en continuant de battre les blancs à vitesse lente, verser petit à petit le mélange chaud sur les blancs. Augmenter la vitesse jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.

Monter la crème bien froide en chantilly. L’incorporer délicatement alors aux blancs avec une spatule. Ajouter les fruits caramélisés détaillés en petits morceaux et les raisins essorés.

Filmer un moule à cake et y verser l’appareil. Laisser reposer au moins 12h au congélateur.

Démouler et servir avec un coulis de fruits rouges.

Bon appétit et joyeuses fête à vous tous !

Gâteau moelleux aux amandes 

Et si on démarrait la semaine en douceur ? On pourrait se régler d’un gâteau qui accompagne aussi bien une salade de fruits, un thé ou café, ou un petit goûter.

Il y a longtemps que j’avais fait ce gâteau moelleux et j’avais d’ailleurs coutume de mélanger amandes et pignons de pin. Les derniers pignons de ma réserve ayant été ingrédients de la dernière salade, je les ai ici remplacés par des amandes effilées. Ce fut une bonne idée.(on est jamais mieux flatté que par soi-même… !!!). Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

95g de sucre en poudre ; 80g de beurre pommade (mou) ; 65g de poudre d’amandes ; 2 œufs ; 25g de farine ; 1 pincée de sel ; 1 cuil à soupe de rhum ambré ; 20g d’amandes effilées

Préchauffer le four à 180*C.

Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre puis ajouter la poudre d’amandes. Incorporer les œufs. Bien mélanger.

Ajouter la farine, le sel, le rhum et battre jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Verser dans un moule à manqué beurré et parsemer d’amandes effilées.

Enfourner et faire cuire pendant 20 minutes

Bon appétit !

Galette des rois à la crème d’amandes 

🎶J’aime la galette, savez-vous comment ? Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans.🎶

Commande express de Monsieur Loulou : une galette des rois pour ses collègues. Même si on ne se lance pas dans la réalisation de la pâte feuilletée par manque de courage ou de temps, on peut faire une galette des rois maison en deux temps, trois mouvements. Et lorsque la demande arrive un dimanche soir, on pare au plus pressé.

Allez hop, en cuisine !

Pour une galette de 30cm de diamètre, il vous faut :

250g de poudre d’amandes ; 250g de beurre ; 200g de sucre roux ; 5 œufs ; 2 pâtes feuilletées de 30cm de diamètre ; 1 œuf pour dorer la pâte

Mélanger le beurre pour obtenir une texture pommade. Ajouter progressivement le sucre roux puis les œufs tempérés, un à un.

Incorporer la poudre d’amandes et mélanger jusqu’à obtenir un appareil souple et homogène.

Étaler un premier disque de pâte feuilletée puis le garnir de crème d’amandes de façon régulière en laissant 3 cm de contour. Poser le second disque de pâte sur le premier et sceller les bords du bout des doigts.

Réaliser le décor sur le dessus de la galette avec le dos d’un couteau puis dorer la pâte au pinceau avec le jaune d’œuf battu.

Laisser reposer 24h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180*C et enfourner pour 50 minutes.

Bon appétit !