Terrine de poisson aux herbes

Vert d’eau, vert chlorophylle, vert sapin, vert bouteille. Vert couleur de l’espoir ou couleur honnie avec de monter sur une scène de théâtre. Oser repeindre son salon ou sa chambre en vert, vert pétard, vet flashy. Tout simplement, se mettre au vert.

Et bien, passons au vert ! Pour le « CMUM » du mois de juin, organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? », Manon du blog les Jolies framboises nous a demandé de notre mettre au vert. Cette terrine de poisson aux herbes est parfaite pour l’occasion. Allez hop, en cuisine !

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Pour 6 personnes, il vous faut :

350g de chair de lotte ; 350g de chair de saumon ; 2 filets de lieu ; 1 poignée de pousses d’épinards ; 1 bouquet de persil ; les feuilles d’une branche de céleri ; 1 bouquet de ciboulette  ; 1 gousse d’ail ; 2 oeufs ; le zeste d’un citron jaune ; sel, quelques graines de poivre blanc

Laver les épinards et les feuilles de céleri puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes. Les égoutter et les presser pour en exprimer le maximum d’eau.

Peler la gousse d’ail, laver et sécher persil et ciboulette.

Ôter la peau des darnes de saumon et de lotte, enlever les éventuelles arêtes puis couper la chair en cubes. Mettre ensemble dans le bol d’un mixeur les cubes de poisson, la ciboulette et le persil puis mixer une première fois grossièrement. Ajouter alors les oeufs, les épinards et le céleri égouttés, le zeste de citron, du sel et les graines de poivre. Mixer à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Couper les filet de lieu en cubes plus ou moins gros.

Préchauffer le four à 180°C et préparer un bain-marie : déposer dans le four un plat à gratin plus grand que le moule de cuisson de la terrine, rempli d’eau à moitié.

Tapisser le moule à terrine d’une feuille de papier cuisson en prenant soin de laisser dépasser la feuille de chaque côté. Déposer la moitié du hachis de poisson dans le fond de la terrine, ajouter les cubes de lieu sur toute la surface et terminer par le reste du hachis. Rabattre les pans de papier cuisson sur la terrine afin qu’ils la couvrent complètement. Enfourner et cuire au bain-marie pendant 1 heure.

Laisser refroidir avant de démouler et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !

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Dégustez cette terrine avec une mayonnaise maison (si simple à faire et ô combien meilleure que celle en tube…). Pourquoi pas parfumée aux herbes tiens !

Cabillaud en croûte d’herbes

Il m’arrive très souvent de me dire que nous avons une chance inouïe d’avoir des commerçants de proximité qui connaissent et aiment leur travail. Je me fais cette réflexion aujourd’hui encore.

Mon boulanger innove régulièrement et propose des pains excellents et originaux. Tous ont une belle croûte, une mie aérée et ne sèchent ni ne ramollissent au bout de quelques heures. En allant chercher ma baguette tout à l’heure, il m’offre sa nouvelle création : un pain aux raisins secs. Je n’ai pas pu résister à la tentation de le goûter immédiatement… un petit goût de miel, des raisins secs fondants, aucune acidité, bref un régal.

Détour par le primeur et là, nouvelle surprise. Des endives à cueillir soi-même, d’une fraîcheur inégalable, et des légumes printaniers de production locale à des prix défiant toutes les grandes surfaces du coin. J’adore, merci !

Dans le panier coloré du vert des légumes, il y a des pommes de terre grenaille, du beau persil et une grappe de tomates cerise. De quoi accompagner des filets de cabillaud tout frais. Allez hop, en cuisine !

Pour 2 personnes, il vous faut :

2 filets de cabillaud ; 400g de pommes de terre grenaille ; 1 grappe de tomates cerise ; 50g de beurre mou ; 1/2 bouquet de persil ; 1 cuil à soupe de jus de citron ; 3 cuil à soupe de chapelure ; 1 cuil à café de piment d’Espelette en poudre ; sel, poivre du moulin + fleur de sel

Laver et sécher le persil.

Mixer le beurre mou et le persil avec le jus de citron pour obtenir une pommade homogène. Saler, poivrer, parfumer de piment d’Espelette. Mélanger à nouveau et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

Laver et égoutter les pommes de terre grenaille. Dans une cocotte en fonte, verser un filet d’huile d’olive et ajouter les pommes de terre une fois l’huile chaude. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 45 minutes en les retournant de temps en temps.

Pendant ce temps, sortir le beurre du réfrigérateur. Y ajouter la chapelure et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180*C.

Retirer les arêtes des filets de cabillaud. Étaler le beurre sur les filets. Les déposer dans un plat à four et enfourner pour 10 minutes.


Laver les tomates cerise, les laisser en grappe.

Une fois les pommes de terre cuites, fondantes, à la peau légèrement colorée, les réserver. Déposer la grappe de tomates dans la cocotte chaude, couvrir et les colorer à feu moyen. 2-3 minutes suffisent.

Dans une assiette, déposer un filet de cabillaud avec sa croûte, les pommes de terre grenaille salées à la fleur de sel et poivrées, et une demie grappe de tomates.

Bon appétit !