Tajine d’agneau aux abricots et amandes

Quand on feuillette les livres de la chef cuisinière Fatema Hal, on a l’impression que chaque page est chargée de parfums et d’arômes délicieux. Les recettes donnent envie de se mettre aux fourneaux pour une évasion instantanée. Le tajine d’agneau aux abricots et aux amandes me faisait de l’œil depuis longtemps. Fatema Hal le réalise avec de l’épaule d’agneau. J’avais du collier… tant pis, l’envie est trop forte. Et ça tombe super bien avec le thème du CMUM de ce mois- ci organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo et Viviane– Quoi qu’on mange ? , et dont la marraine est Kenza – Cake au citron. Le thème choisi est Ramadan au Maghreb.

Allez hop, en cuisine !

Pour 8 personnes, il vous faut :

500g d’abricots secs ; 100g de sucre ; 1 cuil à café de cannelle moulue ; 100g de beurre ; 100g d’amandes ; 1,2 kg d’agneau (coupé dans l’épaule ou ici du collier) ; 2 cuil à soupe d’huile neutre ; 1/4 de cuil à café de gingembre en poudre ; 1 pincée de pistils de safran ; 1 bâton de cannelle ; 2 petits oignons ; sel, poivre

Laver les abricots. Dans une casserole, mettre 25 cl d’eau, le sucre, 1 cuil à café de cannelle moulue, le beurre et les abricots. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse comme du miel. Réserver.

Dans une poêle, torréfier les amandes. Réserver.

Hacher finement les oignons.

Chauffer une cocotte avec 1 cuil à soupe d’huile. Y déposer les morceaux d’agneau. Saler, poivrer, ajouter le gingembre, les pistils de safran, le bâton de cannelle et les oignons hachés. Verser 25cl d’eau sur la viande et bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Disposer la viande dans le plat de service accompagnée des abricots et des amandes.

Bon appétit !

J’ai un peu adapté la recette de Fatema Hal. Elle pèle les amandes avant de les faire torréfier dans une poêle légèrement huilée. De plus, son tajine est accompagné d’un couscous sucré et parfumé à la cannelle. Le mien est « nature », je l’ai juste nappé du jus de cuisson des abricots.

Ce plat peut se réaliser la veille. En fin de cuisson, rajouter les abricots dans la cocotte. Vous réchaufferez à feu très doux le lendemain et ajouterez les amandes au dernier moment pour garder leur croquant.

Cake au beurre de cacahuètes

Quand certains aiment rapporter des statuettes de voyage et des échantillons de sable, nous préférons mettre dans nos valises de retour des souvenirs gastronomiques. Le Stilton a remporté le match contre le mug Union Jack et a parfumé nos valises, les bananes délicieuses des marchés asiatiques étaient toutes aussi parfumées au déballage bien que quelque peu écrasées par la trousse de toilette, sans parler des bouteilles de rhum artisanal…

Souvenir américain : le beurre de cacahuète. Pas vraiment fans des sandwich tartinés avec cet oléagineux mais dans un cake, on adore. Allez hop, en cuisine !

Pour 6 personnes, il vous faut :

3 œufs ; 150g de sucre de canne ; 100g de beurre de cacahuètes ; 125g de yaourt nature ; 50g de beurre demi-sel ; 150g de farine ; 1 sachet de levure chimique ; 50g de chocolat au lait ; 25g de cacahuètes non salées

Préchauffer le four à 180*C.

Faire fondre le beurre.

Dans un grand saladier, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Incorporer le beurre de cacahuètes, le beurre fondu et le yaourt tout en continuant de battre. Terminer par la farine et la levure. Bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et enfourner pour 35 minutes environ. Une fois tiédi, démouler sur une grille et réserver.

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Lorsqu’il est lisse, ajouter la moitié des cacahuètes. Recouvrir le dessus du cake de ce mélange et parsemer du reste de cacahuètes. Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !

Pour recouvrir le cake, j’ai remplacé le chocolat au lait par les œufs de Pâques pralinés. Du chocolat blanc conviendrait très bien aussi. Enjoy…

Brioche au yaourt

Les matins de semaine sont parfois négligés. On est pressé, mal réveillé, chaque étape de la préparation de la journée est chronométrée. Alors qu’on accorde de l’attention à bien commencer nos journées de repos, on bâcle souvent le début de nos journées boulot. Il ne faut pas se leurrer, on n’a pas vraiment envie de se lever plus tôt pour faire du lundi matin qu’il ressemble au dimanche. Un petit détail peut cependant faire la différence.

Commençons la semaine avec une brioche moelleuse à souhait. Sans chichi ou parfum autres que celui de la brioche. Allez hop, en cuisine !

500g de farine ; 1 yaourt nature ; 10cl de lait ; 1 sachet de levure de boulanger déshydratée ; 1 oeuf ; 60g de beurre ; 4 cuil à soupe de sucre en poudre

Délayer la levure dans le lait tiède pendant 15 minutes.

Verser la farine dans le bol du robot muni d’un crochet ( ou un grand saladier) et creuser un puits. Y verser le lait et la levure, le yaourt, le sucre et l’œuf. Pétrir pendant 10 minutes. Ajouter le beurre détaillé en cubes. Pétrir à nouveau pendant 10 minutes pour obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement élastique.

Recouvrir le récipient d’un linge et laisser pousser 2 à 3 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Farine un plan de travail, y déposer la pâte et la dégazer. Huiler un moule à cake et préchauffer le four à 180*C. Déposer la pâte à brioche dans le moule huilé, l’entailler légèrement au centre et laisser reposer pendant 30 minutes.

Enfourner pendant 35 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit… et bonne journée !

Tarte épinards et brocciu

L’arrivée au port de Bastia au petit matin d’été est un magnifique souvenir. Le soleil se lève sur la ville et l’inonde d’une teinte jaune orangé douce et chaude. Comme on fait partie de ceux qui n’ont pas jugé utile de réserver une cabine, on se lève d’une nuit inconfortable et agitée. C’est les yeux cernés, le dos courbatu, les jambes endormies et le cou noué par un torticolis qu’on se hisse sur le pont du bateau. Première réflexion : « foutue banquette », puis « elles commencent bien les vacances… ». On découvre alors le spectacle et la deuxième pensée assène une claque à la première : « des réveils comme ça, ça vaut bien une banquette ! ».

En Corse, il y a le plaisir des yeux, la beauté des gens passionnés de leur île et les délicieux mets. Parmi ceux-là, le typique brocciu. Association réussie avec les épinards frais de saison dans une tarte. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

Pour la pâte brisée : 200g de farine ; 100g de beurre ; 1 oeuf ; sel

Pour la garniture : 1kg d’épinards frais ; 250g de brocciu ; 100g de poitrine séchée ; 3 œufs ; 10cl de lait ; sel, poivre

La pâte : verser la farine dans un saladier et faire un puits, y ajouter l’œuf et une pincée de sel. Pétrir à la main puis ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux. Pétrir jusqu’à avoir amalgamer le tout en pâte lisse. Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en la farinant légèrement pour ne pas qu’elle colle au rouleau. L’abaisser dans un moule à tarte et la réserver au réfrigérateur une à deux heures, idéalement une nuit.

La garniture : laver les feuilles d’épinards. Les déposer dans une grande cocotte, couvrir et cuire à feu moyen 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Les égoutter dans une passoire.

Couper la poitrine séchée en petits dés (tels des lardons).

Préchauffer le four à 200*C.

Dans un saladier, battre à la fourchette la brousse et les œufs. Ajouter le lait, saler et poivrer, et battre pour obtenir un mélange lisse et homogène.

Sortir la pâte du réfrigérateur, piquer le fond à la fourchette. Déposer les dés de poitrine et les épinards afin de couvrir le fond de pâte puis verser l’appareil au brocciu.

Enfourner pour 30 minutes.

Bon appétit !