Feuilles de chou farcies au lieu noir

Certains jours, on a juste envie de partager, sans grande phrase, long discours ou raison particulière. Juste envie de dire « Tiens, ça me fait plaisir, j’espère qu’à toi aussi ». Parce que c’est comme ça, et puis voilà.

La recette ici fait partie de ces partages. Il n’y a rien à dire. Seulement « allez hop, en cuisine ! »

Pour 4 personnes, il vous faut :

12 feuilles de chou ; 400g de filets de lieu noir ; 3 branches de persil ; 1 jaune d’œuf ; 1 pincée de cannelle ; 1 pincée de muscade ; sauce soja ; huile d’olive ; sel, poivre

Détacher les feuilles de chou, les laver. Les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes pour les blanchir, les égoutter et les rincer immédiatement à l’eau froide. Égoutter à nouveau et réserver.

Laver et effeuiller le persil.

Hacher très finement les filets de lieu avec les feuilles de persil, la cannelle, la muscade, le jeune d’œuf, du sel et du poivre.

Garnir chaque feuille de chou avec la farce au poisson puis les replier et les maintenir avec de la ficelle de cuisine ou une pique en bois. Cuire à la vapeur 12 minutes.

Chauffer une poêle avec 1 cuil à soupe d’huile d’olive. Y placer les feuilles de chou farcies et les arroser d’une filet de sauce soja. Colorer 1 ou 2 minutes à feu moyen sur chaque face.

Servir accompagné de sauce soja.

Bon appétit !

Oreilles de porc et légumes poêlés

Dans le cochon, tout est bon. Donc les oreilles aussi. Me voilà devant ces abattis, interloquée. Comment ça se prépare ? Un coup d’œil sur les blogs, un autre chez Monsieur Escoffier. Me voilà lancée. Verdict ? Dans le cochon, tout est vraiment bon !

Allez hop, en cuisine

Pour 4 personnes, il vous faut :

4 oreilles de porc ; 4 pommes de terre ; 3 carottes des sables ; 2 poireaux ; 4 côtes de blettes ; persil ; huile de tournesol ; gros sel ; sel, poivre du moulin

Pour le court-bouillon : 1 carotte ; 1 oignon piqué d’un clou de girofle ; 1 feuille de laurier

Bien nettoyer les oreilles de porc : les laver et les épiler si nécessaire. Les plonger dans une grande casserole d’eau avec une grosse pincée de gros sel, la carotte épluchée, l’oignon piqué d’un clou de girofle et une feuille de laurier. Porter à ébullition et cuire à gros bouillons pendant 40 minutes en écumant de temps en temps. Égoutter et réserver.

Laver et éplucher les pommes de terre, les carottes et les côtes de blettes. Laver les poireaux. Couper les pommes de terre en cubes, détailler les côtes de blettes en tronçons, les carottes et les poireaux en rondelles. Cuire tous les légumes à la vapeur.

Détailler les oreilles de porc en morceaux. Chauffer 2 cuil à soupe d’huile dans une grande poêle. Cuire les oreilles en morceaux à feu moyen, à couvert, pendant 10 minutes en remuant très régulièrement.

Découvrir et ajouter les légumes. Cuire à feu vif pour faire dorer l’ensemble. Saler, poivrer parsemer de persil haché très finement.

Bon appétit !