Charlotte aux fruits rouges

Ce qui est formidable quand on a des enfants, c’est qu’ils s’imaginent qu’on a des pouvoirs divinatoires. Les demoiselles apparaissent devant nous, l’air innocent comme l’agneau qui vient de naître. Leurs mains et le tour de leurs bouches portent la trace du délit. Sur le teeshirt, une traînée rouge ne laisse pas planer le doute non plus. Inutile de se précipiter sur les fraisiers, la razzia a été effectuée. On regarde les petits diables avec une sourire en coin, et on leur demande simplement d’aller laver les mains et le visage tachés de fruits rouges. À la question : « comment tu sais qu’on a mangé les fraises ? », on répond : « C’est mon petit doigt qui me l’a dit. »

Avant qu’ils soient tous engloutis, allons les ramasser discrètement et confectionnons une charlotte avec ces délicieux fruits rouges. Allez hop, en cuisine !

Pour 6 personnes, il vous faut :

Biscuits à la cuillère : 4 œufs ; 100g de farine ; 80g de sucre en poudre + 1 cuil à soupe ; 50g de sucre glace + 1 cuil à soupe ; quelques gouttes d’essence de vanille

Pour la garniture : 1kg de fruits rouges (fraises, framboises et myrtilles) ; 200g de fromage blanc ; 20cl de crème liquide entière ; 60g de sucre + 3 cuil à soupe ; 3 cuil à café de rhum.

Les biscuits à la cuillère : préchauffer le four à 190*C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec 80g de sucre en poudre, battre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

Incorporer la farine tamisée et mélanger l’ensemble sans trop le travailler. Ajouter l’essence de vanille.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre glace à mi parcours. Les incorporer délicatement à la préparation.

Déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et étaler la pâte en bâtonnets de 10x3cm avec une poche sans douille.

Mélanger 1 cuil à soupe de sucre en poudre et une cuil à soupe de sucre glace puis saupoudrer les biscuits de la moitié de ce mélange une première fois. Laisser passer 5 minutes et recommencer l’opération.

Enfourner les biscuits 10 à 12 minutes.

À la sortie du four, déposer la plaque sur un torchon humide et décoller les biscuits. Laisser refroidir sur une grille.

La charlotte : Placer la crème liquide au réfrigérateur pendant 2 heures.

Laver les fruits rouges, équeuter les fraises. En réserver 250g pour le décor.

Dans une casserole, déposer 250g de fruits rouges, 3 cuil à soupe de sucre et 4 ou 5 cuil à soupe d’eau. Cuire à feu très doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les fruits soient fondants. Les verser dans un chinois et les écraser pour en extraire le jus. Ajouter le rhum au jus obtenu et compléter avec de l’eau pour obtenir 30cl de liquide.

Battre la crème liquide en crème fouettée. Verser le fromage blanc dans une jatte, ajouter le sucre et mélanger. Incorporer délicatement la crème fouettée avec une maryse jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Tremper les biscuits à la cuillère dans le jus des fruits rouges du côté plat. En tapisser au fur et à mesure le fond et les parois d’un moule à charlotte. Verser la moitié de la crème, ajouter la moitié des fruits rouges. Recommencer l’opération puis recouvrir d’une couche de biscuits trempés.

Tasser et placer au réfrigérateur plusieurs heures, voire une nuit.

Démouler et décorer des 250g de fruits rouges restants.

Bon appétit !

Les charlottes sont à l’honneur ce mois-ci pour le CMUM. Merci à Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange maman ? » pour leur très bon choix.

Bricks d’asperges blanches

Voilà des années que je n’avais mangé des asperges blanches de cette façon, pourtant j’adore cette manière de les préparer. C’est la première fois que je la réalise. Valérie, qui m’a bien souvent accueillie à sa table et en sa maison, l’avait à son large répertoire culinaire. C’est donc à partir de ce très bon souvenir que je cuisine ces asperges. J’espère qu’elle ne m’en voudra pas de m’en être inspirée.

Allez hop, en cuisine !

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 botte d’asperges blanches ; 6 feuilles de bricks ; 30g de beurre ; 25cl de lait ; 2 cuil à soupe de farine ; noix de muscade râpée ; sel, poivre du moulin

Laver, couper les pieds et éplucher les asperges. Les faire cuire à la vapeur 10 minutes à la vapeur. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre 20g de beurre. Ajouter la farine et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène. Baisser à feu doux et verser le lait petit à petit sans cesser de remuer. Une fois que la sauce commence à prendre, couper le feu et assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Réserver.

Couper les asperges en fins tronçons.

Faire fondre les 10g de beurre restant. Sur une planche, couper les feuilles de bricks en deux. À l’aide d’un pinceau, oindre la partie la plus large d’une demie-feuille et la plier en deux dans la longueur. Déposer une cuillère à soupe de béchamel et quelques tronçons d’asperges à une extrémité de feuille. Replier pour recouvrir la garniture et former un premier petit triangle. Replier alors le triangle dans l’autre sens en remontant pour en former un deuxième. Continuer jusqu’à arriver au bout de la demi-feuille de brick. Glisser l’extrémité restante à l’intérieur du triangle. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des feuilles et de la garniture.

Préchauffer le four à 200*C.

Déposer les triangles de bricks sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson. Enfourner pour 10 minutes.

Bon appétit !

Nous avons accompagné ces bricks d’asperges avec une salade de pissenlit. Le mélange de la douceur des asperges et de la légère amertume du pissenlit… un régal.