Mousse au Toblerone

Avis aux gourmands, voilà une recette qui fait l’unanimité. Une fois que vous aurez réalisé cette mousse au Toblerone, on vous la réclamera encore et encore. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

20cl de crème liquide entière ; 200g de Toblerone au lait ; 50g de chocolat noir ; 3 blancs d’œuf ; 1 pincée de sel

Verser la crème liquide dans un bol en verre ou en métal et la garder au réfrigérateur pendant 2 heures.

Casser le Toblerone et le chocolat noir en morceaux puis les faire fondre au bain-marie. Lorsque la moitié du mélange est fondu, retirer du feu et mélanger jusqu’à obtenir un mélange presque homogène afin qu’il reste des petits morceaux de Toblerone pas tout à fait fondus.

Monter les blancs en neige ferme avec une pièce de sel et les incorporer délicatement au chocolat.

Battre la crème liquide en chantilly et l’ajouter au mélange chocolaté.

Mettre la mousse dans des verrines et laisser reposer au réfrigérateur au moins 6 heures.

Bon appétit !

Endives braisées à l’orange

En avril, ne te découvre pas d’un fil. Et même si les étals reverdissent et se parent des légumes du printemps, une recette d’hiver peut encore faire plaisir les quelques jours où on ressort bonnets et écharpes avant d’adopter sereinement les manches courtes.

Des endives, des agrumes, du gingembre et du pain d’épices. Profitons-en avant qu’ils s’éclipsent jusqu’à l’année prochaine.

Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

4 endives ; 1 orange bio ; 1 tranche de pain d’épices ; 1/2 cuil à café de gingembre râpé ; 20e de beurre ; 4 cuil à soupe de cassonade ; sel, poivre

Laver les endives et couper le pied. Les couper ensuite en deux dans la longueur.

Laver l’orange, l’essuyer. En prélever le zeste et la presser. Détailler le pain d’épices en petits cubes.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Saupoudrer de cassonade et déposer les endives. Les faire dorer sur les deux faces à feu vif. Baisser à feu doux, verser le jus et le zeste d’orange, ajouter le pain d’épices et le gingembre râpé. Poivrer. Cuire à couvert pendant 10 minutes en arrosant régulièrement du jus de cuisson jusqu’à ce que les endives soient fondantes. Saler.

Bon appétit !

Brioche au fromage blanc

La brioche du week-end est souvent synonyme de petits-déjeuners durant lesquels on prend tout son temps. On lit le journal, on écoute la radio, on discute, on se ferait un petit café,… On envisagera une activité quelconque plus tard, ce matin, on traîne et c’est bien.

Allez hop, en cuisine !

Pour 4 à 6 personnes, il vous faut :

250g de farine ; 125g de fromage blanc ; 1 cuil à soupe de lait ; 30g de sucre en poudre ; 1 oeuf + 1 jaune d’œuf ; 1 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger ; 1 cuil à café de levure de boulanger sèche ; 1 pincée de sel ; sucre en grains

Disposer tous les ingrédients, sauf le sucre en grains, dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier, et pétrir une vingtaine de minutes.

Laisser lever 1h à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume. Sortir le pâton sans trop le dégazer, façonner la brioche et la déposer dans le moule de cuisson. Laisser lever à nouveau 40 minutes environ, recouverte d’un linge humide.

Préchauffer le four à 180*C.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche de lait et parsemer de sucre en grains. Enfourner 25 minutes.

Bon appétit !

Poulet farci aux herbes

Rendre le poulet rôti tout pimpant de printemps avec quelques herbes et reverdir la cuisine en même temps que le jardin, voilà les beaux jours qui reviennent. Allez hop, en cuisine !

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 poulet 1,6kg ; 1 bouquet de persil plat ; 1 botte de ciboulette ; 2 échalotes ; 3 champignons de Paris ; 50g de fromage blanc ; 60g de beurre ; le jus d’1 citron ; sel, poivre du moulin.

Laver et sécher les herbes. Réserver la moitié du persil, effeuiller le reste avec la ciboulette. Peler et hacher les échalotes. Laver et hacher grossièrement les champignons de Paris.

Déposer le fromage blanc, le beurre et le jus de citron dans le bol d’un mixeur. Mixer le tout et ajouter les herbes, les échalotes et les champignons. Mixer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Préchauffer le four à 180*C.

Saler et poivrer l’intérieur du poulet, y placer le demi-bouquet de persil restant.

En partant du cou du poulet, décoller délicatement avec les doigts la peau de la chair. Y glisser alors la farce aux herbes et la repartir sur la volaille équitablement.

Lier les pattes du poulet avec de la ficelle de cuisine, le poser dans un plat. Le saler.

Enfourner pendant 1h15 en arrosant souvent.

Bon appétit !

Moelleux à la crème de marrons et pralin

Rares sont les aliments que je n’aime pas. J’ai même du mal à dire lequel je ne mange pas, avec plus ou moins de plaisir, certes. En revanche, la crème de marrons, ça passe pas. Ou plutôt, ça ne passait pas. Jusqu’à ce que je me retourne avec un moelleux à la crème de marrons en dessert dans un restaurant. Laissez moi vous dire toutes les grimaces d’insatisfaction que j’ai pu faire – intérieurement bien sûr ! Polie, je mange une première bouchée, puis une autre, et encore une autre. Verdict : le moelleux à la crème de marrons, c’est bon.

Un de mes collègues aimant beaucoup ce gâteau, je l’ai donc fait avec plaisir. N’ayant pas assez de crème de marrons pour le réaliser, j’ai rajouté de la pâte de pralin que j’avais. Une réussite. Allez hop, en cuisine !

Pour 6 personnes, il vous faut :

180g de crème de marrons : 70g de pâte de pralin ; 2 œufs ; 100g de poudre d’amandes ; 40g de beurre ; 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 160*C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, mélanger les jaunes avec la crème de marrons et la pâte de pralin. Faire fondre le beurre et l’ajouter au mélange. Ajouter ensuite la poudre d’amandes. Et bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation .

Beurrer un moule à cake et y verser la pâte. Enfourner pour 30 minutes. Démouler sur une grille et réserver. Lorsque le moelleux est tiède, le couper en carrés.

Bon appétit !

Crêpes au four

Le pouce fait défiler les posts sur l’écran, machinalement, l’attention n’y est pas vraiment. On s’arrête de temps en temps, on balaye d’un geste machinal quand tout à coup, pépite. Le post qui attire notre attention réellement, on clique, on lit la publication et on adhère.

C’est souvent le cas sur les publications du super blog Chic, chic, chocolat. Des recettes à tomber et des mises en scène superbes. C’est là que j’ai trouvé cette recette de crêpes, aussitôt testée aussitôt adoptée, avec quelques parfums en plus. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

4 œufs ; 200g de farine ; 2 sachets de sucre vanillé ; 300ml de lait ; 1 pincée de sel ; 1 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger ; 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide ; 25g de beurre ; sucre glace

Préchauffer le four à 200*C.

Déposer tous les ingrédients, hormis le beurre, dans le bol d’un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Couper le beurre en petits morceaux et les déposer dans des petits moules type moules à muffins. Enfourner les moules pour faire fondre le beurre, les remplir de pâte à moitié et enfourner à nouveau pendant 15 minutes.

Démouler à la sortie du four et laisser tiédir. Saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit !

Minestrone d’hiver

Un bol de minestrone bien chaud, de grosses chaussettes, une tenue ultra confortable, un plaid tout doux et enfin un lit douillet… Ça a quelque chose de réconfortant une soirée d’hiver. Allez hop, en cuisine !

Pour 8 personnes, il vous faut :

1/2 chou vert ; 1 boîte de tomates concassées ; 300g de haricots blancs secs ; 150g de pâtes pour soupe ; 100g de lard fumé ; 3 carottes ; 2 branches de céleri ; 1 poireau ; 2 oignons jaunes ; 2 gousses d’ail ; 2 feuilles de laurier ; 2 branches de romarin ; 5 feuilles de sauge ; huile d’olive ; sel, poivre

La veille, mettre les haricots à tremper dans recouverts d’un grand volume d’eau froide.

Peler et couper en dés le céleri et les carottes. Éplucher et émincer les oignons, l’ail et le poireau. Émincer finement le chou et le rincer.

Chauffer 2 cuil à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et y faire revenir les oignons, l’ail et le poireau jusqu’à légère coloration. Ajouter céleri et carottes et cuire 2 minutes. Ajouter ensuite le chou et cuire encore 1 minute. Verser enfin les haricots blancs égouttés, les tomates concassées et les herbes.

Mouiller d’eau à hauteur, couvrir et cuire à feu doux. Après 2h, ôter le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes. Ajouter les pâtes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Détailler le lard en dés. Les cuire dans une poêle puis les ajouter à la soupe.

Bon appétit !

J’ai encore une fois puisé dans la mine d’or « Un déjeuner de soleil » pour cette recette. Essayer les recettes d’Edda Onorato, c’est les adopter illico.

Potage lyonnais

Suisse ou français ? On se doit de reconnaître que notre chauvinisme en prend un coup quand il s’agit de l’emmental. Les suisses savent très bien le faire, avec des vrais trous et tout.

Mais dans le potage lyonnais, c’est l’emmental français et son petit goût fruité qui l’emporte sur le suisse. Cocorico ! Allez hop, en cuisine !

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 quartier de potiron ; 4 pommes de terre ; 1,5 litre de bouillon de légumes ; 150g d’emmental français ; 6 cuil à soupe de crème fraîche épaisse ; noix de muscade râpée ; sel, poivre

Éplucher, épépiner et couper le potiron en morceaux. Éplucher, essuyer et couper les pommes de terre.

Verser le bouillon dans une casserole puis ajouter potiron et pommes de terre. Cuire 25 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Les égoutter à l’aide d’une écumoire et les déposer dans le bol du mixeur. Saler, poivrer, saupoudrer de noix de muscade râpée. Mixer pour obtenir un potage lisse. Au besoin, rajouter un peu de bouillon.

Verser le potage dans un bol ou une assiette creuse, parsemer de dés d’emmental, déposer une cuil à soupe de crème fraîche.

Bon appétit !

Salade tiède de lentilles

La période des fêtes de fin d’année est clôturée. Les décorations et les guirlandes sont remisées jusqu’à l’année prochaine, tandis qu’on est (pour le moment disons) bien décidé à tenir les bonnes résolutions. Après des agapes festives et une fatigue joyeuse, certes, mais intense, on va mettre notre foie en mode nettoyage.

Pour démarrer l’année, on s’est souhaité les vœux, parmi les plus courants bonheur santé et prospérité. Manger des lentilles le jour de l’an n’échappe pas à la règle des coutumes superstitieuses. En manger le Jour de l’An serait un présage de bonne fortune. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

240g de lentilles vertes du Puy ; 2 œufs ; 100g de lardons ; 20g de fromage de brebis à pâte cuite ; 4 cerneaux de noix ; une poignée de raisins secs ; quelques brins de persil frisé ; huile de sésame ; vinaigre de Xérès ; sel, poivre.

Cuire les lentilles 25 à 30 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter et les rincer.

Cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante, les égoutter, les rincer à l’eau froide puis les écaler. Les détailler en dés.

Dans une poêle, faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Couper le fromage de brebis en petits dés. Laver, éponger et ciseler le persil.

Déposer dans un saladier tous les ingrédients. Saler, poivrer, arroser de vinaigre de Xérès. Bien mélanger puis verser un filet d’huile de sésame. Mélanger à nouveau.

Bon appétit !