Gratin de courgettes, chèvre et chorizo

Cela vous est-il déjà arrivé d’entrer dans une pièce avec un but en tête puis d’effectuer une tâche quelconque et d’oublier pourquoi vous êtes venus initialement ? On vaque alors à des occupations diverses et tout d’un coup, le but oublié revient à notre esprit. Hop, demi-tour illico presto avant qu’il ne s’échappe à nouveau. C’est tellement agaçant…

Et bien voilà ce qui s’est passé pour cette courgette énorme oubliée dans le jardin. Un gratin sera parfait pour en cuisiner… la moitié.

Allez hop, en cuisine !

3 courgettes ; 50g de chorizo fort ; 1/2 bûche de chèvre ; 2 œufs ; 30cl de crème fraîche ; 1 gousse d’ail ; 30g d’emmental ; huile d’olive ; noix de muscade râpée ; sel, poivre

Laver et détailler les courgettes en fines lamelles. Les faire revenir une dizaine de minutes dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive en remuant régulièrement.

Préchauffer le four à 190*C.

Battre les œufs et la crème. Saler, poivrer et ajouter une tombée de noix de muscade râpée.

Éplucher une gousse d’ail. Frotter un plat à gratin avec la gousse, fond et parois. Déposer les courgettes dans le plat, les recouvrir avec l’appareil œufs-crème. Détailler le chorizo et le chèvre en tranches. Les déposer sur les courgettes puis parsemer d’emmental râpé.

Cuire au four pendant 30 minutes.

Bon appétit !

Gratin de chou-fleur aux lardons, jambon et moutarde à l’ancienne

L’idée. L’idée lumineuse. L’idée salvatrice. La bonne idée. Elle arrive sans prévenir, soudaine et parfois fugace, comme le flash d’un appareil photo. Tout se profile alors nettement. Un dessin, une image jaillissent. On les couche alors sur le papier, ou on l’imprime dans notre cerveau afin qu’elle ne s’enfuit pas.

Mais quand elle ne vient pas, se refuse à notre esprit, elle nous laisse une sensation de vide. Un désarroi. Il arrive donc qu’on tatonne, qu’on teste, qu’on esquisse dans le vague. On va la chercher cette idée, la débusquer dans un recoin où elle s’est bien cachée. Celle-là, s’avère souvent être aussi bonne que celle qui passe dans la lumière. La chasse a été bonne et la musette remplie de satisfaction.

Un gratin de chou-fleur, oui mais bof. Alors quoi ? En furetant dans la bibliothèque immense qu’abrite la Toile, l’idée est venue. Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 chou-fleur ; 15cl de lait ; 25cl de crème liquide ; 150g de lardons ; 2 tranches de jambon blanc ; 80g de parmesan ; 2 cuil à soupe de moutarde à l’ancienne ; noix de muscade ; sel, poivre

Netooyer le chou-fleur, le détailler en bouquets et cuire à l’eau bouillante salée une dizaine de minutes. Egoutter.

Râper le parmesan.

Dans une casserole, porter le lait et la crème liquide à ébullition. Ajouter les lardons, le jambon détaillé grossièrement en lamelles, la moitié du parmesan râpé et couper le feu. Ajouter la moutarde. Assaisonner de poivre, de noix de muscade râpée et très légèrement de sel. Mélanger et laisser tiédir 15 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Disposer les bouquets déchu-fleur dans un plat à gratin, verser la sauce et parsemer du reste de parmesan. Enfourner 15 minutes.

Gratin de chayotes

Belle et heureuse année !

Ça y est, on y est. Une nouvelle année s’entame, de nouveaux projets, de nouvelles résolutions, un regain d’élan. Ou rien de tout cela, mais c’est bien aussi.

Parmi les traditions du début d’année, dans nos campagnes profondes, il y a celle du cochon. On se réunit en famille et amis pour charcuter la viande qui donnera saucissons, pâtés et rôtis pour les mois à venir. Levés aux aurores, on a affûté les couteaux, aligné les planches à découper et noué les tabliers. On fera de la braise pour cuire la carbonnade et tester l’assaisonnement des préparations cuites enfermées dans du papier d’aluminium. Chaque participant repartira après le labeur, une ou deux parts de boudin fraîchement réalisé sous le bras.

Un gratin de chayotes accompagnera à merveille de la saucisse fraîche grillée. De Toulouse à saucisse, bien sûr… Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

4 chayotes; 2 œufs ; 4 cuil à soupe de crème fraîche ; 4 brins de thym frais ; 100g de parmesan ; 100g d’emmental râpé ; 2 cuil à soupe de chapelure ; sel, poivre

Cuire les chayotes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter et les laisser refroidir puis les éplucher. Les couper en quatre et ôter le noyau.

Préchauffer le four à 200°C.

Couper les chayotes en cubes et les déposer dans un plat à gratin.

Rincer et éponger le thym.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette avec la crème fraîche. Ajouter le thym effeuillé et le parmesan râpé. Saler et poivrer. Verser sur les chayotes.

Mélanger l’emmental râpé et la chapelure puis en parsemer le plat.

Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que le gratin ait une jolie couleur dorée. Bon appétit !

Hachis Parmentier au boudin noir

Connaissez-vous le dessinateur Perry Taylor ? Si ce n’est pas le cas, je vous invite de façon insistante (si, si, j’insiste) à aller faire un tour sur son site Internet http://www.perrytaylor.fr

Cet anglais, amoureux du Sud-Ouest, dépeint avec un humour so british la vie à la campagne, notamment celle qui se déroule paisible au fin fond de nos coteaux gascons.

C’est tellement vrai.. j’adore !

Nous sommes en pleine période du cochon. J’explique… En hiver, on se réunit en famille et amis pour tuer et charcuter le cochon. Tradition barbare pour les uns, sacrée pour les autres. Bien que je ne sois pas courageuse au point d’amener la bête à l’abattoir, je prends un réel plaisir à en façonner la viande en pâtés, saucissons, filets mignons… Dans le cochon, tout est bon ! Ah le boudin qui se conserve dans la paille… Inimitable !

Allez hop, en cuisine !

Pour 4 personnes, il vous faut :

800g de boudin noir ; 1kg de pommes de terre type Bintje ; 1 oignon ; 15 cl de lait ; 80g de beurre ; sel, poivre, noix de muscade moulue

Peler les pommes de terre et l’oignon puis les couper en quartiers. Faire cuire pendant 20 minutes dans une grande casserole d’eau salée.

Peler le boudin et le mettre dans une terrine. L’écraser grossièrement (avec les mains, c’est plus efficace).

Préchauffer le four à 210°C.

Egoutter pommes de terre et oignon, les passer au moulin à légumes au-dessus d’une casserole. Une fois les légumes moulinés, mettre la casserole sur feu très doux. Incorporer 40g de beurre coupé en morceaux et le lait chaud puis travailler à la spatule afin d’obtenir une purée bien lisse. Saler, poivrer et parfumer d’une ou deux pincées de noix de muscade râpée.

Dans un plat à gratin, déposer une couche de purée puis du boudin et recouvrir d’une dernière couche de purée.

Faire fondre les 40g de beurre restant et en arroser le gratin (je n’ai jamais dit que cette recette était light !).

Enfourner pour 15 minutes. Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !